Rabada com Agrião e Polenta Italiana

Para a rabada:

1,6 kg de rabo de boi

1 cebola média

Meio alho-poró pequeno (só a parte branca)

1 talo de salsão

1 cenoura pequena

1 ramo de alecrim

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de óleo de girassol

Pimenta-do-reino e sal a gosto

Óeleo de girassol quanto baste

Para o Molho:

1 maço de agrião

Para a polenta

1 xícara (chá) de polenta italiana

300 ml de caldo de legumes

Azeite quanto baste

MODO DE PREPARO:

Para a marinada:

Retire a gordura do rabo, corte-o em pedaços de cerca de 7 centímetros e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve numa tigela. Corte os legumes da marinada em cubinhos pequenos, junte o vinho e cubra a calda. Deixe marinar por pelo menos 3 horas na geladeira. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma frigideira, coloque os pedaços da calda e deixe dourar bem, retire a calda e disponha em uma assadeira, despreze o óleo e na mesma frigideira refogue os legumes da marinada sem o vinho, junte o vinho logo depois. Cubra a calda com esse refogado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente duas horas, a 180 ºC.

Para o molho:

Junte o caldo do fundo da assadeira, retire a gordura e coe, pique o agrião e junte ao molho.

Para a polenta italiana:

Misture o caldo com a polenta, leve ao fogo brando por 40 minutos, mexendo sempre. Finalize com um fio de azeite.

Receita do restaurante Aguzzo, em São Paulo

Créditos: IG