Uma Ferrari Maravilhosa na Cozinha ...

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Que Sonho de consumo maravilhoso !! Eu Quero um desses já !!

Com recursos tecnológicos avançados, que aliviam o trabalho dos chefs, os fornos de uma marca alemã conquistam os restaurantes cariocas

Surgidos em 1976, os fornos combinados revolucionaram a cozinha profissional. Capazes de desempenhar múltiplas funções ao mesmo tempo, como assar, fritar, grelhar e gratinar, regulando automaticamente o ponto de cozimento, esses equipamentos trouxeram maior rapidez, eficiência e precisão aos processos culinários. Apesar de criticados por cozinheiros mais puristas, adeptos dos processos artesanais, seu papel na dinamização das cozinhas profissionais é inegável. Não à toa, alguns dos chefs mais badalados do mundo, como o francês Alain Ducasse, o espanhol Ferran Adriá e o britânico Gordon Ramsay, fazem uso desse equipamento. Por aqui, Roland Villard, do Le Pré Catelan, Pedro de Artagão, do Irajá, e Ricardo Lapeyre, do Laguiole, elaboram boa parte de suas receitas com essa tecnologia.


Responsável pela invenção, a empresa Rational detém metade da produção mundial desse tipo de forno. Da fábrica, localizada na pequena cidade de Landsberg, na Alemanha, saem essas máquinas inteligentes. Há três meses, o restaurante Laguiole, no MAM, adquiriu duas unidades do modelo SCC WE 101, o top de linha da marca, cujo valor unitário ultrapassa os 50 000 reais — o Le Pré Catelan e o Irajá possuem versões mais antigas. Capaz de atingir a temperatura de 100 graus em apenas 40 segundos — e chegar a um máximo de 300 graus —, o equipamento é uma verdadeira Ferrari da cozinha. Seus recursos tecnológicos, dignos de um computador de última geração, impressionam. “A facilidade de utilização faz do processo autodidata uma divertida brincadeira”, garante Claudio Pastor, diretor de desenvolvimento de mercado para a América Latina.

Na era digital, um painel touchscreen que permite ordenar preparos complicados em questão de segundos é uma atividade simples até para uma criança. Entradas USB possibilitam personalizar processos, inserindo receitas e até fotos dos pratos, enquanto multissensores e sondas, que medem a temperatura interna dos alimentos, controlam o cozimento. É assim que o chef Ricardo Lapeyre, piloto do Laguiole, serve cavaquinhas douradas por fora e cozidas à perfeição. “Ganho tempo, sem perder o padrão de qualidade”, conta o mestre-cuca, que já chegou a grelhar, em menos de dez minutos, 182 escalopes de filé-mignon de uma só tacada. Diante dessas máquinas, funções prosaicas, como regar um peru repetidas vezes ao longo do cozimento para manter a umidade ou virar um bife para que ele grelhe igualmente dos dois lados, perdem completamente o sentido. E, com o tempo que sobra, os chefs podem criar mais e mais. Agradecidos, os comensais aprovam.

por Fabio Codeço

Fonte: Veja Rio

Alho Negro : Novidade na Gastronomia...

Você conhece o alho negro? Já ouviu falar? E a aparência?? Vamos conhecer? Vambora!

Doce, frutado e macio. Quem diria que essas seriam qualidades atribuídas a um alho? Um processo originário do Oriente para fermentação e envelhecimento do bulbo comum (Allium sativum) traz nova cor à mesa. Com casca dourada e dentes escuros, pode levar a pensar que foi queimado ou está apodrecido. Mas, tal como vinho, o alho negro fica ainda melhor com o passar do tempo quando se tomam alguns cuidados.

A história faz segredo sobre a procedência da técnica de preparo do alho negro, assim como fazem aqueles que dominam o processo. O que se sabe, no entanto, é que coreanos e japoneses disputam o posto de criadores da iguaria. Na Coreia, foi introduzido como suplemento na dieta por conter alto teor de antioxidantes, substâncias benéficas à saúde. Na internet, há referências sobre um pesquisador japonês que teria “inventado” o tal alho em 2005. E foi justamente no Japão que o famoso chef espanhol Ferran Adrià o teria provado pela primeira vez, em 2007. De concreto mesmo, somente há a certeza de que o ingrediente é novo tanto para os orientais quanto para os ocidentais e que só agora, atraindo os olhares do mundo, escreve seu primeiro capítulo.

Uma das qualidades do alho negro é sua versatilidade na culinária, indo bem até em sobremesas. O chef do Zena Caffè diz que já viu chocolate e sorvete com alho negro. “Ele lembra vinagre balsâmico, tamarindo e melaço, combina bastante com massas, frutos do mar e defumados. Quem não gosta do alho cru, quando experimenta o negro, vê que é uma coisa completamente diferente”.

O alho negro é pouco conhecido no país, mas aos poucos vem sendo introduzido na gastronomia brasileira. O consumo ainda é restrito a restaurantes e aos poucos entusiastas que procuram por novidades. Em São Paulo, a iguaria pode ser encontrada também em pasta, em empórios no bairro do Bom Retiro.

Hanny Guimarães | Foto: Roberto Seba

Revista Globo Rural

Guaraná Jesus

Era só o que me faltava ...



Guaraná Jesus é um refrigerante refinado, cor rosa com sabor adocicado, lembrando vagamente cravo e canela, devido a estes serem dois de seus, segundo a lenda, 17 ingredientes. Muito popular no estado do Maranhão.

O Guaraná Jesus é um refrigerante que foi criado em 1920 pelo farmacêutico Jesus Norberto Gomes, em São Luís, Maranhão. O refrigerante foi criado acidentalmente quando Jesus tentou sintetizar o remédio que estava em voga no momento com uma máquina de gaseificação importada.

Os ingredientes são, até onde sabe-se, naturais. São extratos de guaraná, que contém cafeína, teofilina e teobromina, coletados em uma viagem que Jesus fez para a Amazônia.

Ironicamente, Jesus Gomes era ateu e, após agredir fisicamente um padre, foi excomungado pela Igreja Católica.

Por causa da popularidade na região, a Coca-Cola comprou a marca, tornando-o mais barato e seguiu a comercializá-la somente no estado do Maranhão, único lugar onde o guaraná é produzido.

Tem como slogans oficiais "O Sonho Cor-de-Rosa", "Abençoe sua sede!" "Guaraná Jesus, porque nem só de pão vive o Homem" e "Fé no estômago".

pt.wikipedia.org

* Obs : * Turistas chegam a levar estoque do refrigerante para seus estados/países. Até agências de viagem usam a bebida, alinhada com o folclore, como forma de atrair os turistas para o estado.