Quiche de Presunto Cofril

Ingredientes da massa:

350 g de farinha de trigo

200 g manteiga sem sal

1 ovo 

sal refinado

Ingredientes do recheio:

150 g de presunto Cofril picado

100 g de queijo mussarela

1 colher (sopa) de queijo ralado

2 ovos

100 g de creme de leite

Salsa picada

Orégano a gosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Peneire a farinha de trigo e o sal, junte a manteiga e misture bem até formar uma massa homogênea. Junte o ovo levemente batido. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha. Leve a massa na geladeira para descansar por 30 minutos. Passado esse tempo, retire a massa da geladeira. Coloque a massa numa forma (não precisa untar)

Agora vamos ao recheio. Numa frigideira, refogue o presunto e a cebola. Depois adicione a salsa, o orégano, sal e pimenta do reino. Desligue o fogo e adicione o creme de leite e o ovo batido. Misture. Agora acrescente a mussarela e está pronto o recheio.

Pegue a massa, já na forma, e coloque o recheio. Agora polvilhe o parmesão e leve ao forno (pré aquecido por 15 min) por 40 minutos em 160°.

Créditos: Folha Vitória

Pão de Leite Integral Fofinho

Ingredientes:

500g de farinha de trigo integral

200g de farinha de trigo branca (apenas para dar o ponto)

200ml de óleo de canola (ou azeite de oliva extravirgem)

250ml de leite de vaca (em temperatura morna)

2 colheres (sopa) de leite em pó

2 ovos inteiros + 1 gema para pincelar

30g de fermento biológico fresco (ou 1 envelope do fermento biológico seco)

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Em uma bacia grande, dissolva o fermento e o açúcar mascavo com um pouquinho de leite morno (não pode ser quente)

Adicione o restante do leite morno, o leite em pó e mexa

Adicione os ovos, o óleo e mexa novamente

Coloque metade da farinha integral e mexa bem

Adicione o restante da farinha integral e, por último, adicione o sal (mexa bem)

Em uma bancada limpa, jogue um pouco de farinha branca e comece a sovar a massa com as mãos por 10 minutos ou mais

Vá rasgando a massa e polvilhando com mais farinha caso seja necessário, até sentir que está no ponto desgrudando das mãos

Volte a massa para a bacia, cubra com um pano e deixe descansar em um local quentinho por 1 hora (ideal dentro no forno desligado)

A massa irá crescer até dobrar de tamanho

Para modelar os pãezinhos:

Na bancada, corte pedaços da massa (com tamanho de uns 3 dedos cada pedaço), abra com um rolo e enrole os pãezinhos como se fossem rocamboles

Unte uma forma grande com óleo e farinha, disponha os pãezinhos, pincele-os com a gema e leve ao forno preaquecido a 200º C por 45 minutos ou até assar

Para desenformar, aguarde esfriar um pouco

Rende em torno de 12 pãezinhos, mas se quiser pode dobrar a receita e guardar na geladeira

Receita de © Letícia Maria

Créditos: Msn

Churrasco de Maminha com Mandioca

Ingredientes:

1 peça de maminha de 2 kg

1 cebola grande picada

3 ramos de salsa picada

3 dentes de alho picados

Sal a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

Ingredientes para o acompanhamento:

1 kg de mandioca descascada

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

Modo de preparo:

Fatie a maminha sem chegar até o final.

No liquidificador, bata a cebola, a salsa, o alho, o sal e o azeite.

Coloque a carne em um refratário, besunte com o tempero, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora no mínimo, para marinar.

Espete a carne em um espeto grande e leve à churrasqueira.

Assim, que que atingir o ponto desejado, sirva fatiada.

Modo de preparo da mandioca sautée:

Corte as mandiocas em cubos médios, cozinhe na água com sal até ficar macia. Escorra.

Em uma frigideira grande e anti-aderente, aqueça a manteiga com o azeite, coloque o alho, a mandioca, tempere com o sal e pimenta-do-reino. Deixe dourar por aproximadamente 5 minutos.

Sirva com a maminha.

Dica: 

Se preferir, substitua a mandioca por batata.

A Maminha também é conhecida como Ponta da Alcatra. 

Créditos: Academia da Carne Friboi

Bolinhos da Tia Nastácia

Dica:

Escolha cortes de carne magros como o Patinho ou o Coxão Mole para uma receita mais leve.

Ingredientes dos Bolinhos  (20 bolinhos):

500 gramas de carne moída (pode ser patinho ou coxão mole)

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 colher de chá sal

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de sopa cheiro-verde picado

1/2 xícara de amido de milho

Azeite de oliva à gosto para untar

Ingredientes para o Ketchup caseiro:

1 lata de molho de tomate

Folhas de manjericão fresco

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada

Vinagre

Azeite

1 colher de sopa de açúcar

Sal

Modo de preparo dos bolinhos:

Um adulto deve cortar e preparar os ingredientes antes de começar o preparo da receita.

Numa tigela, junte a carne moída, a cebola, o alho, o sal, cominho, canela, o cheiro verde e o amido de milho. Aproveite e peça ajuda das crianças para misturar bem todos os ingredientes.

Um adulto deve pré-aquecer o forno a 180°C e untar a assadeira grande com azeite (reserve);

Divida a massa em 20 porções pequenas e enrole em bolinhas - as crianças vão adorar ajudar nessa etapa!

Coloque as bolinhas na assadeira untada, deixando um espacinho entre elas;

Um adulto deve levar ao forno até dourar (+- 20 min).

Modo de preparo do ketchup caseiro:

Um adulto deve cuidar do preparo: numa panela frite o alho e a cebola no azeite até dourar.

Junte ali o molho de tomate, as folhas de manjericão, o azeite, o açúcar e o sal.

Espere ferver.

Prove e acerte o sal.

Sirva os bolinhos com o ketchup caseiro!

Créditos: Academia da Carne Friboi

Churrasco de Cupim com Vinagrete de Laranja

Ingredientes:

1 peça de Cupim de 1,5 kg 

1 xícara (chá) de mostarda

4 colheres (sopa) de mel

2 cebolas bem picadas

3 tomates sem pele e sementes picados

5 dentes de alho socados

Sal e pimenta a gosto

Salsa a gosto

2 colheres (sopa) de sal gourmet

2 colheres (sopa) de açúcar

50 g de bacon picado

2 xícaras (chá) de caldo de legumes

Ingredientes para o vinagrete:

Suco de 6 laranjas

4 colheres (sopa) de vinagre

1⁄2 xícara (chá) de azeite

4 talos de cebolinha picada

Gomos de 6 laranjas cortados em três pedaços

Raspas da casca de 1 laranja

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a mostarda, o mel, a cebola, o tomate, o alho, o sal e a pimenta.

Fure a carne e introduza o tempero. Besunte-a.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.

Em uma panela de pressão grande, coloque o açúcar e deixe dourar, sem que queime.

Acrescente o bacon e doure. Junte a carne sem a marinada e doure-a dos dois lados.

Junte a marinada e o caldo de legumes.

Feche a panela e deixe cozinhar por 1 hora depois do início da pressão.

Desligue o fogo, deixe sair a pressão, retire a carne e grelhe-a na churrasqueira.

Dica: 

Se preferir, embrulhe o cupim temperado no papel-alumínio e asse direto na churrasqueira.

Créditos: Academia da Carne Friboi

Hambúrguer de Pão de Queijo

Ingredientes:

Pão de queijo:

250 grama(s) de polvilho azedo

250 grama(s) de polvilho doce

flor de sal a gosto

300 grama(s) de queijo branco

150 grama(s) de queijo parmesão ralado

1 xícara(s) de chá de leite

1/2 xícara(s) de chá de óleo de milho

2 ovos

Montagem:

2 fatia(s) de pão de queijo

120 grama(s) de hambúrguer

1 folha(s) de alface crespa

1 ovo frito

30 grama(s) de bacon assado

fatia(s) de tomate

fatias de cebola, se desejar

Modo de Preparo:

Pão de queijo:

Misture os ingredientes secos em uma vasilha grande. Esquente o leite e o óleo de milho à 35°C e, em seguida, misture todos os ingredientes até obter uma pasta cremosa. Faça bolinhas grandes com a massa e leve-as para assar a 160°C por 16 minutos.

Montagem:

Grelhe o hambúrguer em uma frigideira e, na sequência, monte o sanduíche com as fatias de pão de queijo, a alface, o ovo, o bacon e o tomate. Se preferir, sirva com batatas fritas.

Receita do Canvas Bar & Restaurante, do Hotel Hilton.

Créditos: Comidas e Bebidas UOL

Bastões de Queijo

Ingredientes:

200 grama(s) de muçarela

2 ovos

1 colher(es) de sopa de orégano

2/3 xícara(s) de chá de farinha de rosca

2/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Óleo, o suficiente para fritar

Modo de Preparo:

Corte a muçarela em bastões pequenos.

Bata os dois ovos. Em uma tigela, misture a farinha de rosca e o orégano. Em outra tigela, adicione a farinha de trigo.

Passe os bastões de queijo primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e, por fim, na mistura de farinha de rosca e orégano. Frite em óleo bem quente e sirva imediatamente.

Créditos: Comidas e Bebidas UOL

Misto Incrementado

Ingredientes:

12 pães de leite

6 ovos mexidos

6 fatia(s) de presunto sem capa de gordura

6 fatia(s) de queijo mozarela

6 fatia(s) de bacon picado e frito

2 xícara(s) de chá de espinafre

2 colher(es) de sopa de manteiga derretida

Modo de Preparo:

Corte os pães ao meio. Disponha sobre a parte inferior dos pães os ovos mexidos e adicione presunto, a mozarela, o bacon frito e o espinafre. Cubra com a parte superior dos pães e pincele a manteiga derretida por cima. Coloque os pães em uma forma e leve ao forno por 20 minutos a 175°C . Sirva ainda quente.

Créditos: Comidas e bebidas UOL

Churrasco de Contrafilé com Batata Rosti

Ingredientes:

1 peça de contrafilé de 1 kg

½ xícara (chá) de azeite

4 dentes de alho picados

1 colher (sobremesa) de cominho

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher (chá) de ervas finas secas

Ingredientes para a batata rosti:

300 g de batata

50 g de queijo parmesão ralado

50 g de queijo provolone ralado

2 tomates cortados em rodelas

100 g de azeitonas pretas sem caroço

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture todos os temperos. Em um saco plástico, coloque a carne e o tempero.

Feche bem e deixe marinando na geladeira por, no mínimo, duas horas. Acenda a churrasqueira, descarte a marinada e coloque a carne na grelha e asse até o ponto desejado.

Para preparar a batata rosti: descasque as batatas e rale no lado grosso. Misture com o parmesão e o provolone.

Divida em seis porções e em uma frigideira antiaderente, untada com um pouco de azeite, espalhe a massa como uma panqueca grossa, doure a batata dos dois lados.

Pique bem as azeitonas formando uma pasta.

Sobre cada batata coloque uma rodela de tomate, uma porção de pasta de azeitona e decore com folhas de manjericão.

Créditos: Academia da Carne Friboi

Rim Bovino com Pimentões

Ingredientes:

2 rins bovinos limpos

Sal e pimenta a gosto

3 colheres (sopa) de vinagre

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola cortada em cubos

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 pimentão amarelo cortado em tiras

1 pimentão verde cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas

Modo de Preparo:

Corte os rins em gomos. Coloque em um refratário, tempere com o sal, a pimenta e o vinagre. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola. Junte o rim e continue refogando até parar de soltar água. Junte o vinho e deixe cozinhar até ficar macio e o líquido reduzir pela metade. Acrescente os pimentões e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue o fogo e junte a salsa e cebolinha. Sirva em seguida.

Créditos: Academia da Carne Friboi

Medalhões de Alcatra com Molho de Requeijão

Ingredientes:

4 medalhões de alcatra de 150 g cada

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola grande picada

¼ de xícara (chá) de caldo de carne

¼ de xícara (chá) de vinho branco

1 pote de requeijão

1 colher (café) de pimenta calabresa

Salsa picada a gosto

2 cenouras grandes cortada em tiras finas

Cebolinha para decorar

Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e doure os medalhões dos dois lados.

Acrescente a cebola, o caldo de carne, o vinho e deixe ferver.

Retire os medalhões do molho e reserve.

Acrescente ao molho da frigideira o requeijão, misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos, sem deixar ferver.

Em pratos individuais, coloque uma porção de cenoura, por cima o medalhão, regue com o molho de requeijão e decore com a cebolinha.

Créditos: Academia da Carne Friboi

Bolinho de Aipim com Camarão e Catupiry

Ingredientes:

1 quilo(s) de aipim

3 gemas

Sal a gosto

4 colher(es) de sopa de manteiga

1 quilo(s) de camarão

300 grama(s) de catupiry ou outro queijo cremoso similar

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Descasque, cozinhe e amasse o aipim. Deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, bata à mão o aipim e acrescente as gemas, a manteiga e o sal. Misture bem a massa. 

Passe um pouco de manteiga nas mãos. Pegue um punhado de massa, abra e acrescente o catupiry e dois camarões.

Feche os bolinhos enrolando e tirando o excesso de massa. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio.

Receita do Bar Bracarense

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Créditos: Comidas e Bebidas UOL

Picadinho de Fraldinha com Pão Torrado

Ingredientes:

800 grama(s) de fraldinha

sal a gosto

pimenta a gosto

3 colher(es) de sopa de azeite

1 unidade(s) de cebola

2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal

1 colher(es) de chá de páprica

1 colher(es) de chá de açafrão

4 fatia(s) de pão

1/2 xícara(s) de chá de nozes

1 xícara(s) de chá de cebolinha

conversor de medidas 

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola e a carne juntas. Retire a carne e reserve.

Na mesma frigideira, sem lavar, derreta a manteiga com a páprica e o açafrão. Unte os cubos de pão e deixe tostar. Misture a carne, as nozes e a cebolinha. Sirva em seguida.

Receita da Cozinha Experimental Friboi

Créditos: Comidas e Bebidas UOL

Escondidinho de Carne Seca

Imagem: Mauro Holanda/Divulgação

Ingredientes:

500 grama(s) de mandioca cozida

50 grama(s) de manteiga

1/2 cebola média ralada

1 xícara(s) de chá de leite

100 grama(s) de queijo mussarela ou parmesão ralado

200 grama(s) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como Fazer :

Esprema a mandioca no espremedor de purê. Leve-a ao fogo, acrescente boa parte da manteiga, o leite, o sal e tempere a gosto. Reserve.

Em outra panela, leve ao fogo a cebola com uma colher de manteiga e acrescente a carne-seca já desfiada. Refogue por aproximadamente 3 minutos.

Em um recipiente alto untado com manteiga, coloque metade da massa, o refogado de carne-seca acima e cubra com o resto da massa.

Leve ao forno para gratinar polvilhando o queijo por cima.

Receita do Chef José Ricardo Pereira, do Bar do Melo

Rua Madre de Deus, 1176, Mooca. São Paulo, SP

Telefone: (11) 2601-3505

Créditos: Comidas e Bebidas UOL

Torta Cremosa de Frango

Imagem: Fernando Moraes/UOL

Ingredientes:

Massa:

3 xícara(s) de chá de farinha de trigo

3/4 xícara(s) de chá de manteiga sem sal

2 ovos

1 colher(es) de café de sal

Recheio:

1/2 quilo(s) de peito de frango cozido e desfiado

2 xícara(s) de chá do caldo do cozimento do frango

1 cebola picada

3 dente(s) de alho picados

2 colher(es) de sopa de manteiga

1 cenoura cozida e picada

1 colher(es) de sopa de farinha de trigo

4 colher(es) de sopa de azeitona verdes em rodelas

2 colher(es) de sopa de salsinha picada

Sal a gosto

Creme:

1/2 litro(s) de leite

2 colher(es) de sobremesa de manteiga sem sal

2 colher(es) de sobremesa de farinha de trigo

1 colher(es) de sopa de queijo ralado (opcional)

Sal a gosto

1 gema de ovo, para pincelar

Como Fazer:

Massa:

Misture a farinha com a manteiga e, em seguida, adicione os ovos. Amasse bem com as mãos até formar uma massa bem lisa e homogênea. Feche com filme plástico e coloque no refrigerador.

Recheio:

Aqueça o caldo do cozimento doe frango e reserve. Refogue o alho e a cebola na manteiga e acrescente o frango e a cenoura. Refogue mais um pouco. Junte a farinha de trigo e misture bem. Adicione aos poucos o caldo quente, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente as azeitonas e a salsinha e acerte o sal.

Creme:

Derreta a manteiga em fogo baixe e adicione a farinha aos poucos. Mexa bem até cozinhar, borbulhar, e formar um creminho, porém sem deixar mudar de cor. Em fogo baixo, despeje o leite aos poucos, mexendo sempre, de preferência com um batedor de arame até ficar homogêneo. Deixe cozinhar até obter um creme, sem parar de mexer. Tempere com sal e misture bem. 

Se optar por colocar o queijo ralado, ele deve ser adicionado ao apagar o fogo. Neste caso, como o queijo já é salgado, a quantidade de sal adicionada deve ser mínima.

Divida a massa em duas porções, uma um pouco menor que a outra. Abra a maior parte com um rolo e forre uma forma de fundo falso de aproximadamente 24 cm de diâmetro, deixando a massa subir pelas laterais e ainda sobrar um pouquinho. Coloque o recheio e, sobre ele, distribua o creme. 

Abra a porção reservada de massa e tampe a torta, não deixando sobrar ar entre o recheio e a torta. Aperte bem o encontro das bordas das laterais de massa com a tampa. Com a ajuda do verso de uma colher, retire os excessos de massa. Se desejar, use o excesso de massa retirado como decoração, fazendo tiras e folha, ?colando? sobre a tampa. Pincele com a gema sem deixar bolhas e faça pequenos furos com um palito. Asse em forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Receita da chef Rita Atrib

Receita da Rotisserie Petit Comité

Rua Gaivota, 763, Moema, São Paulo,SP

Tel. (11) 2359-0771

Créditos: Comidas e Bebidas UOL

Salada Fria de Bacalhau

Ingredientes:

500 g de bacalhau demolhado e desfiado

1 kg de batata branca

4 a 5 cebolas grandes

1 pimentão vermelho cortado aos cubos

1 folha de louro

3 dentes de alho picados finamente

250 ml de azeite

2 colheres de sopa de massa de pimentão

2 ovos cozidos

1 colher de café de pimenta branca

1 colher de café de pimenta jamaica moída

Salsa e azeitonas para enfeitar o prato

Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau só em água

Depois de cozido retire as as espinhas, a pele e desfie, reserve

Descasque as batatas e cozinhe em água com sal, cortadas em quatro, depois de cozidas escorra a água, reserve

Corte o pimentão aos cubos e reserve

Parta a cebola em quartos ou tiras de 3 cm , reserve

Coloque o azeite, a massa de pimentão, a folha de louro numa panela, quando o azeite ferver coloque as cebolas e deixe refogar

Tempere com as pimentas e deixe apurar

Coloque o bacalhau no refogado anterior e mexa bem, junte o pimentão

Em seguida junte este refogado às batatas e mexa bem, mas com cuidado para não desfazer as batatas

Na hora de servir enfeite a travessa com os ovos cozidos cortados em tiras ou ao seu gosto

Coloque também as azeitonas e salsa para enfeitar

Normalmente sirvo este prato frio mas também se pode comer quente

Créditos: Manual das Receitas

Panquecas de Sardinha

Ingredientes:

Massa

2 xícara(s) de chá de leite

2 ovos

1/2 colher(es) de chá de sal

2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

2 colher(es) de chá de fermento em pó

Recheio

2 lata(s) de sardinha em molho de tomate (lata de 125 g)

1 colher(es) de sopa de óleo

1/2 cebola picada

1 colher(es) de sopa de coentro picado

óleo, o suficiente para untar

molho de tomate a gosto, para servir

queijo parmesão, para servir

Modo de Preparo:

Massa

Bata no liquidificador o leite com os ovos, o sal, a farinha e o fermento. Unte e aqueça uma frigideira. Coloque uma porção de massa, cubra o fundo da frigideira e frite dourando levemente os dois lados. Repita a operação com toda a massa. Reserve.

Recheio

Escorra bem as sardinhas e retire as espinhas. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Retire do fogo e adicione as sardinhas reservadas e o coentro picado, misture bem.

Distribua uma porção de recheio no centro de cada panqueca, enrole e coloque em uma travessa. Repita a operação até finalizar a massa e o recheio. Cubra com o molho de tomate aquecido e polvilhe o queijo ralado. Sirva a seguir.

*Receita da Cozinha Experimental Coqueiro

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Créditos: Comidas e Bebidas

Polenta ao Molho de Funghi

Ingredientes:

20 grama(s) de cogumelo porcini

50 mililitro (ml) de azeite

1 cebola pequena picada

1 dente(s) de alho socado

100 grama(s) de shitake

sal e pimenta do reino a gosto

1/4 xícara(s) de chá de vinho branco

100 mililitro (ml) de água de funghi

100 mililitro (ml) de creme de leite fresco

salsinha picada à gosto

500 mililitro (ml) de caldo de frango (vide receita)

240 grama(s) de farinha de milho italiana ou fubá

1/4 xícara(s) de chá de queijo parmesão em lascas grandes

Caldo de Frango

600 grama(s) de peito de frango

20 grama(s) de sal

2 litro(s) de água

1 talo(s) de salsão

1 cenoura

1 cebola

salsinha e manjericão a gosto

cravo da índia a gosto

Modo de Preparo:

Reidrate os porcini em água morna, coe e reserve separadamente o líquido e os cogumelos. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique macia. Junte os porcini e o shitake já limpo e fatiado sem o talo e refogue por mais alguns minutos. Veja o sal e a pimenta, regue com vinho branco e deixe evaporar. Adicione a água de funghi (veja abaixo), deixe reduzir e coloque o creme de leite. Finalize com salsinha e reserve. Em outra panela, leve o caldo de frango (veja abaixo) à fervura e acerte o sal. Adicione a farinha de milho os poucos, mexendo em fogo brando sem parar até atingir o ponto cremoso desejado. Sirva a polenta com o molho bem quente sobre a mesa. Decore com lascas de parmesão.

Água de shitake

Quando reidratar os porcini secos, a água pode ser reaproveitada: é o que chamamos de água de funghi. Para isso, coe duas vezes em filtro de papel e, se quiser guardar, congele a água em cubinhos.

Caldo de frango

Acrescente o frango, o salsão, a cebola, a cenoura, a salsinha, o manjericão e o sal na água fervente. Mantenha a fervura lentíssima, em fogo baixo, em recipiente coberto. Retire, vez por outra, a espuma que se forma na superfície. Depois de 45 minutos, o caldo estará pronto. Faça sempre um dia antes de servir e deixe esfriar antes de levar à geladeira. Antes de servir, retire a capa de gordura que se forma na superfície. Dica: para fazer um caldo de legumes, basta retirar o frango dos ingredientes.

Receita do restaurante Vinharia Percussi. 

Rua Cônego Eugenio Leite, 523.Tel.: (11) 3088-4920

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Créditos: Comidas e Bebidas

Linguine com Camarão e Lula

Ingredientes:

Molho Rústico de Tomate

1 cabeça(s) alho picada

1 unidade(s) cebola picada

10 unidade(s) tomates sem pele e sem semente

300 mililitro (ml) passata de tomate

200 mililitro (ml) bisque

1 unidade(s) buquê garni

2 unidade(s) de pimenta-dedo-de-moça picadas

100 mililitro (ml) vinho branco

30 mililitro (ml) vinho tinto

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Lulas

720 grama(s) de lulas baby

azeite extravirgem para selar

150 grama(s) de cebola picada

60 grama(s) alho picado

600 grama(s) de molho rústico de tomate

6 grama(s) de pimenta-dedo-de-moça

960 grama(s) de linguine pré-cozido

480 grama(s) de camarão rosa

6 grama(s) de folhas de manjericão

10 mililitro (ml) de azeite de ervas

Modo de Preparo:

Molho Rústico de Tomate

Refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates e deixe que soltem todo o sumo. Acrescente a passata, o bisque e o buquê garni. Entre com as pimentas e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Lulas

Sele as lulas rapidamente em azeite e reserve. Deixe a cebola suar e refogue o alho até dourar. Adicione o molho rústico de tomate (preparado anteriormente), a pimenta-dedo-de-moça e, em seguida, o linguine. Por último, sele o camarão e acrescente-o à massa, junto com as lulas. Decore com manjericão e finalize com azeite de ervas.

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Créditos: Comidas e Bebidas

Carne Assada Recheada com Farofa

Como Fazer:

1 kg de paleta ( usei paleta, mas pode usar outra à gosto)

A paleta é uma carne de segunda e fica bem saborosa em assados, cozidos, sopas e etc...

Abri a peça de carne, de maneira que se transformou n/ bife grande, temperei com: 

Alho, sal, molho de pimenta, ou pimenta do reino, vinagre e 1 folha de louro. Deixei marinando de um dia p/ outro na geladeira ( pode se desejar, marinar por 2 hs ).

No dia seguinte, abri o bifão que se formou, coloquei a farofa , enrolei como rocambole e fechei com palitos ( pode fechar com barbante culinário).

Coloquei 2 colheres de sopa de óleo n/panela, depois de esquentar bem, coloquei a carne , deixei dourar, juntei a marinada , deixei em fogo baixo e fui colocando água fervente, sempre aos poucos , até a carne ficar macia e bem douradinha.

Passei a carne p/ uma travessa e na crosta que formou na panela , acrescentei : 1 tomate pequeno s/sementes picado, 1/2 cebola picada , pimentão à gosto, refoguei bem , acrescentei 1 xícara de chá de água fervente, as batatas (tipo bolinha) sem as cascas e mini- cebolas. Ficou em fogo baixo até as batatas ficarem cozidas al'dente.

Juntei as batatas e as mini- cebolas a carne reservada e cobri com o molho formado.

Dicas: 

1- A farofa é à gosto (usei uma de ovos que tinha congelada)

2- P/ a carne ficar bem douradinha: Quando formar uma crosta na panela e a carne começar a dourar, acrescente + - 1 colher de sopa rasa de colorau , misture bem na crosta e aí sim , coloque a água fervente aos poucos até que ela fique macia.

Créditos: Receitas Totalmente Demais