Tempero para Carnes

Ingredientes:

2 cebolas médias brancas e 1 roxa

10 dentes de alho

1 ramo de folhas de manjericão

1 ramo de alecrim

2½ colheres (sopa) de cheiro verde

2 colheres (sopa) de sal

½ xícara (chá) de óleo (ou azeite de oliva)

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no processador, coloque em um pote hermeticamente fechado, e guarde na geladeira.

Daniel Bork

Carne Estufada à Moda da Baronesa Jandira

Ingredientes:

1kg de pá, ou paleta, ou acém ou lombinho limpos,

 sem gordura, congelada em pedaços médios

250 gr. de bacon magro Aurora

1 gomo e meio de paio Aurora

4 dentes de alho roxo grandes bem socados

1 cubo e meio de caldo de bacon

1 colher sopa cheia de suco de maracujá Bela Ischia.

2 cebolas grandes fatiadas finas, fritas à parte em óleo limpo.

Como Fazer...

Primeiramente, paciência, pq o segredo é ir fazendo em partes...

Corte o bacon em pedaços pequenos, retire a pele, e ponha pra fritar com a parte que tem um pouco de gordura para baixo.

Junte o paio e deixe dar uma fritadinha rápida. 

Coloque o alho já socado, deixe dourar levemente e ponha a carne congelada por cima. Junte o caldo de bacon, o louro, a colher de suco vai por cima da carne. Tampe a panela de pressão e conte  15 minutos.

Deixe sair todo o ar, observe a quantidade de líquido que se formou e junte a cebola já frita, mexa bem e coloque mais 15 minutos.Repita essa operação, sempre ficando de olho no relógio pq a carne vai cozinhar basicamente no próprio sumo e no suco de maracujá que já é pouco,  para dar uma leve acidez apenas. A cebola vai conferir aquela cor maravilhosa, 

sem cometer aquela HERESIA de queimar açúcar.

Se a sua panela for boa demais, se o seu “fogo” for muito alto, pode ser que vc precise colocar um tantinho de água fervente. Isso pq a gordura que ficará no fundo da panela vai ter a tendência de fritar a carne, e se estiver na pressão, 

QUEIMA a carne ou explode a dita cuja!

Por isso é que essa carne tem que ser feita de olho na panela e no relógio.

O ponto dela é fácil de cortar sem desmanchar.  Mas, se ficar cozida demais, tb fica ótima! É que todo esforço pra ter essa textura de carne, com esse molho grosso, vale a pena ser paciente. 

DICAS PRECIOSAS:

*Se por acaso, o paio ou o bacon vierem mais salgados que o costume, e a carne no final ficar mais puxadinha no sal, corte duas cebolas pequenas em pétalas, ajeite no meio da panela e coloque a carne por cima. Se precisar de um 

tantinho mais de água, sempre fervente, coloque, tampe a panela e deixe 5 minutinhos pra cozinhar a cebola e puxar o sal. Deixe sair a pressão sozinha.

*Se quiser usar a cebola em pétalas como “enfeite” como eu fiz, tb pode! O tomilho pode ir no cozimento, mas eu esqueci e coloquei só na decoração.

*Quanto mais cebola frita for colocada, mais espesso ficará o molho. 

Lembrando que ela rouba o sal. Assim, vá acertando o dito cujo ao longo do cozimento. E vai me dizer que não vai experimentar pra saber? DU-VI DÊ- Ó- DÓ!

Fonte: Jandira Suarez da Motta

Lentilha Indiana

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite espanhol extra virgem Taeq

1 cebola orgânica Taeq

1 pedaço (aproximadamente 250g de abóbora japonesa orgânica Taeq

2 cenouras orgânicas Taeq

2 xícaras de chá de lentilha cozida

300 ml de caldo de legumes caseiro

sal e pimenta a gosto

1 colher de café de cominho

1 colher de chá de sumo de gengibre ralado

Cheiro verde (salsa e cebolinha)orgânico Taeq, picado a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola cortada em cubos. Junte a abóbora sem casca e a cenoura cortadas em cubos pequenos e refogue. Junte um pouco de caldo de legumes suficiente para amaciar os legumes. Tempere com o sal, a pimenta, o cominho e o gengibre. Junte a lentilha, o restante do caldo de legumes e cozinhe por 3 minutos.

Desligue o fogo e salpique a salsa e a cebolinha. Sirva em seguida.

Fonte: Conquiste Sua Vida

Farofa Verde

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo de canola

½ unidade e cebola

½ xícara de alho poro

1 xícara e abobrinha

2 folhas de couve

½ xícara de azeitona

½ colher e chá de sal

½ xícara e chá de salsa e cebola

1 xícara de chá de farinha de mandioca

½ xícara de farinha de aveia

1 colher de sopa de amaranto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho poro no óleo rapidamente;

Junte a abobrinha e deixe cozinhar por 3 minutos;

Junte a couve, a azeitona, o sal, a salsa e cebolinha, cozinhe rapidamente e finalize misturando a farinha de mandioca, a farinha de aveia e o amaranto.

Fonte: Folha Vitoria

Molho de Pimenta Dedo de Moça

Ingredientes:

100 g de pimenta dedo de moça

1 cebola grande descascada

1 cabeça de alho sem casca

1 copo americano de óleo

1/2 copo de vinagre branco

sal

Como Preparar:

Retire os cabinhos da pimenta e lave-as.

Corte a cebola em quatro pedaços, coloque no liquidificador a pimenta, cebola, alho, vinagre e o sal e bata bem.

A seguir coloque o óleo.

Passe para uma panela e leve ao fogo, assim que o óleo subir e ficar todo em cima desligue o fogo e deixe esfriar.

Coloque num vidro esterilizado e guarde-o na geladeira.

Nos primeiros dias ele fica bem forte, mas isso logo passa com o tempo.

Solange Nogueira Augusto

Peru Natalino

Ingredientes:
1 peru inteiro de 5kg
5 colheres (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
7 dentes de alho picados
500ml de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de alecrim fresco picado
100g de manteiga

Farofa:
100g de manteiga
3 colheres (sopa) azeite
2 cebolas grandes picadas
200g de bacon picado
1 xícara (chá) de ameixas-pretas sem caroços picadas
1 xícara (chá) de pêssegos em calda e picado
5 xícaras (chá) de farinha de mandioca temperada

Modo de Preparo:
Tempere o peru com o sal, a pimenta, o alho, o vinho e o alecrim e deixe descansar por 24 horas na geladeira, virando sempre para penetrar o tempero. Para a farofa, em uma panela, leve ao fogo médio a manteiga, o azeite, a cebola e o bacon até dourar. Adicione o restante dos ingredientes da farofa, misture até aquecer e divida em 2 partes. Transfira o peru para uma assadeira grande, esfregue a manteiga, recheie com uma das partes da farofa e reserve a outra para servir à parte. Leve ao forno alto, preaquecido, coberto por papel-alumínio, por 3 horas, regando com o líquido que se forma. Retire o papel, diminua o fogo para médio e asse por mais 2 horas ou até dourar. Sirva com o restante da farofa em uma travessa decorada com frutas e nozes.

Vanessa Figueiredo Foto: Stela Handa
Fonte: Papo Feminino

Torta Rústica de Atum

Ingredientes:
Para a Massa:

1 colher (sopa) de fermento químico em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de leite
200 gramas de queijo ralado fino
3 ovos
1 garrafa de leite de coco (200ml)
5 xícaras (chá) de amido de milho (item retificado)

Para o Recheio:

3 latas de atum sólido
1 cebola bem picada
1 pimentão vermelho em cubos pequenos
½ xícara (chá) de salsa picada
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas

Modo de Preparo:
Para a massa, bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em uma assadeira retangular untada abundantemente com azeite. Distribua o recheio reservado de maneira harmoniosa e leve ao forno moderado (160º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno e sirva.

 Daniel Bork

Tempero (para carnes, aves, legumes e arroz)

Ingredientes:
½ xícara (chá) de azeite
¼ xícara (chá) de vinagre branco
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de sal
½ xícara (chá) de salsinha
3 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho

Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador na ordem citada acima e bata até obter uma pasta. Guarde em pote limpo e tampado por 60 dias em geladeira.

Chef Ana Costa

Salada de Feijão Fradinho

Ingredientes :
.250 g de feijão-fradinho
.1/4 de xícara (chá) de pimentão amarelo picado
.1/4 de xícara (chá) de pimentão vermelho picado
.1 colher (sopa) de salsinha picada
.1 pitada de orégano
.2 colheres (sopa) de azeite a gosto
.1 colher (sopa) de vinagre branco
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão em panela de pressão por 20 minutos aproximadamente, ou até que fique macio, porém firme.  Escorra a água e tempere com o sal e a pimenta. Deixe esfriar no banho-maria de gelo e quando estiver totalmente fresco acrescente o pimentão amarelo, o vermelho, a salsinha e o orégano. Regue com o azeite e o vinagre e corrija o tempero. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Dica:
Se desejar, substitua a salsinha por coentro picado.
Foto : Mauro Holanda
Fonte : Anamaria

Peixe Cremoso

Ingredientes :
6 filés de merluza
2 dentes de alho picados
Sal e noz-moscada a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Cheiro-verde a gosto para polvilhar

Molho:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
Sal e noz-moscada a gosto
1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo:
Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a farinha e frite por 1 minuto. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada, adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo. Tempere os filés com o alho, sal e noz-moscada. Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e transfira para um refratário. Cubra com o molho reservado, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Retire, polvilhe com o cheiro-verde e sirva.
Foto: Stela Handa
Culinarista: Fernando Santos
Fonte : Papo Feminino

Salmão ao Molho de Manga

Ingredientes :
4 postas de salmão
1 dente de alho amassado
3 colheres (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite
Salsa picada para decorar

Molho:
4 mangas em pedaços
1/2 copo de requeijão cremoso (100g)
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca

Modo de Preparo:
Tempere as postas com o alho e o sal. Em uma frigideira com grelha, aqueça o azeite em fogo médio e grelhe as postas dos dois lados até dourar levemente. Bata os ingredientes do molho no liquidificador até ficar cremoso e sirva sobre as postas. Decore com salsa antes de servir.
Foto: Stela Handa
Culinarista: Vanessa Figueiredo
Fonte : Papo Feminino

Casquinha de Frango

Ingredientes :
· 200 g de massa de pastel cortada em círculos de 8 cm
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 1/2 cebola picada
· 1 tomate sem pele e sem sementes picado
· 1 peito de frango cozido e desfiado
· Salsa e cebolinha picada a gosto
· Sal e pimenta a gosto
· 1/2 xícara (chá) de leite de coco

Acessório:
· 20 forminhas de empada

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 200ºC. Forre forminhas para empada com os círculos de massa de pastel. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até dourarem. Deixe esfriar. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola, o tomate e junte o peito de frango. Acrescente a salsa, a cebolinha, sal e pimenta. Misture o leite de coco e cozinhe por mais dois minutos. Deixe amornar e recheie as casquinhas de massa. Sirva em seguida.

Dica: Deixe as casquinhas assadas antecipadamente e recheie somente na hora de servir. 

Foto : Ormuzd Alves
Fonte : ANAMARIA

Hamburguer Vegetariano

Ingredientes:
1 lata de 200g de grão de bico em conserva, sem água
1 lata de lentilha em conserva
1/2 xícara de arroz cozido e frio
1 cebola cortada em 4 partes
2 colheres de óleo para fritar
Salsinha a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque em um processador: a lentilha, o grão de bico, o arroz, a cebola, a salsinha picada. Bata até formar uma massa homogênea. Tempere com sal a gosto. Leve a geladeira por uma hora. Pegue porções da massa e modele o hambúrguer. Aqueça uma frigideira em fogo baixo e unte com óleo. Frite os hambúrgueres até ficarem dourados.

Jussara de Lourdes Luiz

Bairro: Jardim América/BH
Fonte : Rádio Globo
Foto: Rádio Globo

Almôndegas de Pão

Ingredientes :
· 3 filões de pão italiano amanhecido em pedaços e sem casca (870 g)
· 2 colheres (sopa) de leite
· 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
· 1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
· 1/2 colher (sopa) de salsa picada
· 1 dente de alho espremido
· 3 ovos
· Sal e orégano a gosto

Para fritar: 
· Óleo

Modo de Preparo:

Molhe o pão no leite e reserve por 5 minutos. Ponha-o em uma tigela com os outros ingredientes e misture com a mão para formar uma massa. Se necessário, adicione um pouco de farinha de trigo. Com a massa, faça bolinhas de 3 cm de diâmetro. Quando o óleo estiver bem quente, frite-as. Escorra e sirva como tira-gosto, no molho do macarrão ou como segundo prato.

Dica: 
Filão é o nome que se dá a pães compridos, que têm aproximadamente 2 palmos de comprimento.
Foto : Mauro Holanda
Fonte : Delícias da Calu

Arroz com Calabresa e Couve - Flor

Ingredientes :
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 300g de lingüiça calabresa fresca picada
. 1 cebola pequena picada
. 1 xícara (chá) de arroz
. 1/2 litro de caldo de legumes
. 1 couve-flor cortada em pequenos buquês
. Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e frite a lingüiça. Junte a cebola e refogue até murchar. Adicione o arroz, o caldo de legumes, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos, acrescente a couve-flor e deixe no fogo até ficar macia. Sirva em seguida.

Dica: Aproveite as sobras de legumes para preparar esse arroz.

Foto : Ormuzd Alves
Fonte : Ana Maria

Penne com Couve - Flor

Ingredientes :
· 500 g de macarrão tipo penne

Molho:
· 1/2 xícara (chá) de azeite
· 2 colheres (sopa) de suco de limão
· 1 colher (sopa) de salsa picada
· 350 g de queijo provolone ralado grosso
· 1 couve-flor (600 g)
· 1 dente de alho amassado
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela grande, coloque 5 litros de água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.

Molho: 
Separe a couve-flor em buquezinhos, lave e escorra. Cozinhe em bastante água com o suco de limão, em fogo alto, até ficar al dente. Escorra. Coloque o azeite numa panela, junte a couve-flor, o alho, a salsa, o sal e a pimenta a gosto. Refogue em fogo alto por alguns minutos. Retire do fogo, acrescente o provolone e misture. Escorra o macarrão. Junte o molho, misture bem e sirva imediatamente. 

Dica: 
No lugar da couve-flor, experimente usar brócolis.

Foto : Pedro Rubens
Fonte : Delícias da Calu

Couve - Flor Gratinada

Ingredientes :
· 1 couve-flor (300 g)
· 1 colher (sopa) de vinagre
· 1 colher (chá) de sal


Molho Branco: 
· 3 colheres (sopa) de manteiga
· 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 1/2 colher (chá) de sal
· 1 pitada de pimenta-do-reino branca


Para Gratinar: 
· 2 gemas
· 1 colher de parmesão ralado

Modo de Preparo:

Limpe a couve-flor e separe os buquês. Ponha numa tigela, cubra com água e junte o vinagre. Deixe descansar por 20 minutos. Depois lave e escorra. Ponha os buquês em uma panela, cubra com água, acrescente o sal e cozinhe por 10 minutos. Escorra, reserve e ponha em um refratário.

Molho Branco: 
Numa panela, em fogo baixo, aqueça a manteiga e junte a farinha. Mexa vigorosamente com colher de pau por meio minuto ou até obter uma mistura homogênea e dourar ligeiramente. Junte o leite aos poucos, mexendo. Acrescente o sal e a pimenta e mexa até ferver e engrossar. Despeje sobre a couve-flor e asse.

Foto : Ormuzd Alves
Fonte : Delícias da Calu

Rondelli de 3 Queijos e Espinafre

Ingredientes:
Massa :
. 1 Kg de farinha de trigo 
. 10 ovos grandes 
. 3 colheres (sopa) de azeite 
. 2 colheres (chá) de sal 

Recheio :
. 1 colher (sopa) de azeite 
. 1 maço de espinafre (só as folhas) 
. 250 g de mussarela ralada grossa 
. 250 g de requeijão cremoso 
. 250 g de ricota passada na peneira 
. ½ lata de creme de leite sem soro 
. Sal a gosto 
. 1 pitada de noz-moscada ralada 
. Molho de tomate a gosto

Modo de Preparo:

Massa:
Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, faça um buraco no meio e coloque os ovos, o azeite e o sal. Trabalhe a massa até soltar das mãos e formar uma massa lisa. Cubra e deixe descansar por 1 hora, em temperatura ambiente.

Divida a massa em quatro partes e passe pelo cilindro ou rolo de macarrão. Corte a massa em retângulos de 21 cm X 14 cm. Deixe descansar por 15 minutos. Cozinhe durante 5 minutos, dois ou três retângulos de cada vez, em bastante água fervente, com uma pitada de sal.

Com cuidado, retire com uma escumadeira, mergulhe rapidamente na água fria e coloque sobre um pano para secar. Repita o processo até terminar toda a massa.

Recheio:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as folhas de espinafre, até murcharem. Deixe esfriar e retire o excesso de água, espremendo com as mãos. Em uma tigela, misture a mussarela, o requeijão, a ricota, o creme de leite, o sal, a noz-moscada e o espinafre picado.

Montagem:
Sobre cada retângulo de massa, coloque uma porção de recheio, aproximadamente 3 colheres (sopa). Enrole como um cilindro, sem apertar e corte em três fatias de 3 cm aproximadamente cada uma. Em um refratário, disponha os rondellis, coloque o molho de tomate e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 20 minutos ou até o recheio derreter e gratinar. Sirva em seguida.

Foto : Ormuzd Alves
Fonte : Ana Maria

Rocambole de Omelete

Ingredientes:
. 2 colheres (sopa) de azeite  
. 1 dente de alho 
. 1 folha de sálvia 
. 1 folha de hortelã 
. 4 abobrinhas raladas no ralo grosso 
. 100 g de presunto picado 
. 250 g de ricota cremosa 
. 1/2 xícara (chá) de queijo ralado  
. 3 ovos 
. Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto 
. 1 copo (americano) de leite 
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
. 3 colheres (sopa) de farinha de rosca 
. 1/3 de xícara (chá) de manteiga

Modo de Preparo:

Aqueça metade do azeite e refogue o alho, a sálvia, a hortelã e a abobrinha.  Junte o presunto e refogue-o por dois minutos. Retire o alho da panela, a sálvia e a hortelã e despeje o restante dos ingredientes em uma tigela.  Junte a ricota, metade do queijo ralado, duas gemas e tempere com sal,  pimenta e a noz-moscada. Reserve. Misture os ovos e as claras restantes com o leite e, em uma frigideira untada, espalhe metade da massa. Doure dos dois lados. Deve ficar como uma panqueca fina. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Espalhe o recheio sobre uma massa e cubra com a outra. Enrole como rocambole e deixe esfriar. Corte em fatias e disponha-as em um refratário untado. Misture o queijo ralado restante, a farinha de rosca e a manteiga derretida. Regue as fatias e leve  para gratinar.

Foto : Pedro Holanda
Fonte : Delícias da Calu

Pastelão de Batata Recheado com Frango e Queijo

Ingredientes:
Massa: 
.1 kg de batata
.1 xícara (chá) de farinha de trigo
.1 colher (sopa) de manteiga
.1 ovo
.sal a gosto

Recheio: 
.150g de frango temperado cozido e desfiado
.1 tomate sem pele e sementes picado
.100g de mussarela cortada em cubos
.orégano e sal a gosto
.1 ovo batido para pincelar

Modo de Preparo :

Massa: 
Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem bem macias. Escorra e passe no espremedor ainda quente. Em uma tigela, misture a batata, a farinha, a manteiga, o ovo e o sal. Trabalhe a massa até soltar das mãos. Reserve.

Recheio: 
Em uma tigela misture o frango, o tomate, a mussarela, o orégano e o sal. Montagem: Abra a massa com um rolo e corte em círculos. Coloque o recheio no centro e feche o pastel, apertando muito bem as bordas. Distribua em uma assadeira untada com óleo, pincele o ovo, e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até dourar.

Dica:aproveite sobras de frango para fazer o recheio
Foto : Ormuzd Alves
Fonte :  Ana Maria