20 de setembro de 2016

Bolinho de Aipim com Camarão e Catupiry

Ingredientes:
1 quilo(s) de aipim
3 gemas
Sal a gosto
4 colher(es) de sopa de manteiga
1 quilo(s) de camarão
300 grama(s) de catupiry ou outro queijo cremoso similar
Óleo para fritar

Modo de Preparo:
Descasque, cozinhe e amasse o aipim. Deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, bata à mão o aipim e acrescente as gemas, a manteiga e o sal. Misture bem a massa. 

Passe um pouco de manteiga nas mãos. Pegue um punhado de massa, abra e acrescente o catupiry e dois camarões.

Feche os bolinhos enrolando e tirando o excesso de massa. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio.

Receita do Bar Bracarense
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes


Picadinho de Fraldinha com Pão Torrado

Ingredientes:

800 grama(s) de fraldinha
sal a gosto
pimenta a gosto
3 colher(es) de sopa de azeite
1 unidade(s) de cebola
2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
1 colher(es) de chá de páprica
1 colher(es) de chá de açafrão
4 fatia(s) de pão
1/2 xícara(s) de chá de nozes
1 xícara(s) de chá de cebolinha
conversor de medidas 

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola e a carne juntas. Retire a carne e reserve.

Na mesma frigideira, sem lavar, derreta a manteiga com a páprica e o açafrão. Unte os cubos de pão e deixe tostar. Misture a carne, as nozes e a cebolinha. Sirva em seguida.

Receita da Cozinha Experimental Friboi


Escondidinho de Carne Seca


Imagem: Mauro Holanda/Divulgação

Ingredientes:

500 grama(s) de mandioca cozida
50 grama(s) de manteiga
1/2 cebola média ralada
1 xícara(s) de chá de leite
100 grama(s) de queijo mussarela ou parmesão ralado
200 grama(s) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como Fazer :
Esprema a mandioca no espremedor de purê. Leve-a ao fogo, acrescente boa parte da manteiga, o leite, o sal e tempere a gosto. Reserve.

Em outra panela, leve ao fogo a cebola com uma colher de manteiga e acrescente a carne-seca já desfiada. Refogue por aproximadamente 3 minutos.

Em um recipiente alto untado com manteiga, coloque metade da massa, o refogado de carne-seca acima e cubra com o resto da massa.

Leve ao forno para gratinar polvilhando o queijo por cima.

Receita do Chef José Ricardo Pereira, do Bar do Melo
Rua Madre de Deus, 1176, Mooca. São Paulo, SP
Telefone: (11) 2601-3505



Torta Cremosa de Frango


Imagem: Fernando Moraes/UOL

Ingredientes:

Massa:
3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
3/4 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
2 ovos
1 colher(es) de café de sal

Recheio:
1/2 quilo(s) de peito de frango cozido e desfiado
2 xícara(s) de chá do caldo do cozimento do frango
1 cebola picada
3 dente(s) de alho picados
2 colher(es) de sopa de manteiga
1 cenoura cozida e picada
1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
4 colher(es) de sopa de azeitona verdes em rodelas
2 colher(es) de sopa de salsinha picada
Sal a gosto

Creme:
1/2 litro(s) de leite
2 colher(es) de sobremesa de manteiga sem sal
2 colher(es) de sobremesa de farinha de trigo
1 colher(es) de sopa de queijo ralado (opcional)
Sal a gosto
1 gema de ovo, para pincelar

Como Fazer:
Massa:
Misture a farinha com a manteiga e, em seguida, adicione os ovos. Amasse bem com as mãos até formar uma massa bem lisa e homogênea. Feche com filme plástico e coloque no refrigerador.

Recheio:
Aqueça o caldo do cozimento doe frango e reserve. Refogue o alho e a cebola na manteiga e acrescente o frango e a cenoura. Refogue mais um pouco. Junte a farinha de trigo e misture bem. Adicione aos poucos o caldo quente, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente as azeitonas e a salsinha e acerte o sal.

Creme:
Derreta a manteiga em fogo baixe e adicione a farinha aos poucos. Mexa bem até cozinhar, borbulhar, e formar um creminho, porém sem deixar mudar de cor. Em fogo baixo, despeje o leite aos poucos, mexendo sempre, de preferência com um batedor de arame até ficar homogêneo. Deixe cozinhar até obter um creme, sem parar de mexer. Tempere com sal e misture bem. 

Se optar por colocar o queijo ralado, ele deve ser adicionado ao apagar o fogo. Neste caso, como o queijo já é salgado, a quantidade de sal adicionada deve ser mínima.
Divida a massa em duas porções, uma um pouco menor que a outra. Abra a maior parte com um rolo e forre uma forma de fundo falso de aproximadamente 24 cm de diâmetro, deixando a massa subir pelas laterais e ainda sobrar um pouquinho. Coloque o recheio e, sobre ele, distribua o creme. 

Abra a porção reservada de massa e tampe a torta, não deixando sobrar ar entre o recheio e a torta. Aperte bem o encontro das bordas das laterais de massa com a tampa. Com a ajuda do verso de uma colher, retire os excessos de massa. Se desejar, use o excesso de massa retirado como decoração, fazendo tiras e folha, ?colando? sobre a tampa. Pincele com a gema sem deixar bolhas e faça pequenos furos com um palito. Asse em forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Receita da chef Rita Atrib
Receita da Rotisserie Petit Comité
Rua Gaivota, 763, Moema, São Paulo,SP
Tel. (11) 2359-0771






Brigadeiro Quente


Imagem: Bella Cardim/Divulgação


Ingredientes:

3 colher(es) de sopa de margarina
2 colher(es) de sopa de cacau em pó
1 lata(s) de leite condensado
granulado a gosto

Como Fazer:
Peneire o cacau em uma panela. Junte o leite condensado e a margarina. Mexa até ficar com a consistência de um mingau. Sirva em uma cumbuca de porcelana (ramequin) com granulado salpicado por cima.

Receita do Botequim Informal




8 de setembro de 2016

Tiramissu da Nayyara

Ingredientes:
3 gemas peneiradas
150 g de açúcar
700 g de queijo cream cheese
3 claras batidas em ponto de neve
300 ml de café forte sem açúcar
1 dose de conhaque
2 pacotes ( 360 g) de biscoitos champagne
Cacau em pó para polvilhar
Raspas de limão

Como Fazer:
Numa batedeira bata as 3 gemas peneiradas com 150 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado
Acrescente o queijo cream cheese e bata
Desligue a batedeira e adicione levemente (no creme) 3 claras batidas em ponto de neve e as raspas de limão. Reserve
Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com a dose de conhaque
Molhe os biscoitos champagne, um por um , nesta mistura

Montagem:
em um refratário retangular faça uma camada com os biscoitos embebidos no café e cubra com uma camada do creme de queijo
Faça novamente outra camada de biscoitos embebidos no café e finalize com uma camada do creme
Leve para gelar por mais ou menos 4 horas
Na hora de servir, polvilhe cacau em pó e decore como quiser

Nayyara Soares
Créditos: Tudo Gostoso

5 de setembro de 2016

Pavê Negresco

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 latas de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
3 gemas de ovos
1 colher de essência de baunilha
2 colheres de açúcar
3 colheres de chocolate em pó
1 pacote de bolacha champagne
1 pacote de bolacha negresco

Como Fazer:
Creme Branco:
Misture as gemas peneiradas, 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 2 colheres de amido de milho e leve ao fogo, misturando sempre até que forme um creme liso
Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha
Reserve

Cobertura de Chocolate:
Misture 1 lata de leite, 1 colher de amido de milho, 2 colheres de açúcar e 3 colheres de chocolate em pó
Leve ao fogo até que engrosse
Reserve
Coloque a bolacha negresco em um saquinho plástico e quebre
Reserve algumas para decorar

Montagem:
Forre um refratário com bolachas champagne umedecidas no leite
Espalhe por cima da bolacha metade do creme branco, depois coloque as bolachas negresco quebradas por cima desse creme, outra camada de bolacha champagne umedecida
O restante do creme branco e por cima de tudo a cobertura de chocolate, decore e leve para a geladeira
Sirva gelado

Sugestao:
Faça o pavê de véspera,a bolacha fica bem molhadinha e fica muito mas saboroso


Créditos: Show de Receitas


Bolo Mulato


Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) da açucar
3 ovos
1 tablete grande do chocolate amargo ( 170g - como há barras menores , 
complete de forma a dar essa quantidade)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite

Recheio e Cobertura:
1 barra de chocolate amargo
1 caixinha de creme de leite


Modo de Preparo:

Como Fazer:
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas, até obter um creme claro
Acrescente o chocolate derretido em banho-maria (depois de frio) e continue batendo; acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento, alternando-a com o leite e por último as claras em neve.
Asse em fôrma de torta (27 centímetros) untada, em forno médio (175º C) por 35 minutos

Recheio e Cobertura: 
1 barra de chocolate amargo
1 caixinha de creme de leite

Como Fazer:
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite.
Misture e , depois de frio use.


Créditos: Show de Receitas

30 de agosto de 2016

Creme de Prestígio



Ingredientes:
Creme de coco:
2 xícaras de leite desnatado
1/2 pote de leite de coco
1 embalagem de preparo para pudim
100 ml de creme de leite fresco

Creme de Chocolate:
1 embalagem de preparo para pudim de chocolate
2 xícaras de leite desnatado
1 colher de sopa de café pronto
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sobremesa de conhaque

Modo de Preparo :
Creme de Coco:
Coloque o pudim de coco em uma panela, adicione o leite, o leite de coco e misture bem. Leve ao fogo baixo mexendo até ferver, desligue o fogo e deixe esfriar. Bata o creme de leite até atingir o ponto chantili, acrescente à mistura. Reserve.

Creme de Chocolate:
Em uma panela, prepare o pudim conforme a embalagem, acrescente o leite e o café, mexa até ferver. Desligue o fogo, adicione a margarina e o conhaque, mexa e espere esfriar.

Montagem:
Primeiro, faça uma camada com o creme de coco e por cima cubra com o leite de chocolate, para enfeitar use raspas de chocolate, depois de pronto leve à geladeira durante 1 hora. A sobremesa está pronta.


Bombonzão Delicioso



Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado
1 colher de manteiga

Cobertura:
1 lata de creme de leite
1 colher de manteiga
4 colheres de toddy ou nescau

Modo de Preparo :
Coloque em uma panela o leite condensado, o coco ralado e manteiga, mexa até desgrudar da panela
Coloque-o num pirex
Coloque numa panela o creme de leite, manteiga, e o toddy ou nescau, mexa até engrossar, coloque por cima da massa anterior
Leve à geladeira de um dia para o outro




Mousse de Limão de Liquidificador



Ingredientes: 
1 caixa de gelatina em pó sabor limão
1/2 xícara (chá) de água fervente
1 envelope de gelatina sem sabor verde
1 lata de leite condensado gelado
Suco de 1/2 limão espremido
1 latas de creme de leite bem gelado
4 xícaras (chá) de sorvete de limão bem gelado
Fatias de limão para decorar

Modo de Preparo: 
Dissolva a gelatina de limão na água. No liquidificador, bata a gelatina de limão, a gelatina sem sabor dissolvida conforme as instruções da embalagem, o leite condensado, o suco de limão, o creme de leite e o sorvete até ficar bem cremoso. Transfira para uma travessa de sobremesa e leve à geladeira por 10 minutos. Decore com fatias de limão e sirva em seguida.


28 de agosto de 2016

Salada Fria de Bacalhau


Ingredientes:

500 g de bacalhau demolhado e desfiado
1 kg de batata branca
4 a 5 cebolas grandes
1 pimentão vermelho cortado aos cubos
1 folha de louro
3 dentes de alho picados finamente
250 ml de azeite
2 colheres de sopa de massa de pimentão
2 ovos cozidos
1 colher de café de pimenta branca
1 colher de café de pimenta jamaica moída
Salsa e azeitonas para enfeitar o prato

Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau só em água
Depois de cozido retire as as espinhas, a pele e desfie, reserve
Descasque as batatas e cozinhe em água com sal, cortadas em quatro, depois de cozidas escorra a água, reserve
Corte o pimentão aos cubos e reserve
Parta a cebola em quartos ou tiras de 3 cm , reserve
Coloque o azeite, a massa de pimentão, a folha de louro numa panela, quando o azeite ferver coloque as cebolas e deixe refogar
Tempere com as pimentas e deixe apurar
Coloque o bacalhau no refogado anterior e mexa bem, junte o pimentão
Em seguida junte este refogado às batatas e mexa bem, mas com cuidado para não desfazer as batatas
Na hora de servir enfeite a travessa com os ovos cozidos cortados em tiras ou ao seu gosto
Coloque também as azeitonas e salsa para enfeitar
Normalmente sirvo este prato frio mas também se pode comer quente



Musse de Chocolate e Avelãs

Ingredientes:

50 mililitros de azeite de oliva (sugestão: Gallo Extra Virgem Reserva)
200 gramas de chocolate ao leite
6 unidades de ovo
125 gramas de açúcar
100 gramas de avelã (usar o miolo)
200 gramas de creme de leite

Modo de Preparo:

Derreta em banho maria o chocolate juntamente com o azeite.
Bata as gemas com 100g do açúcar até obter um creme fofo. 
Adicione o chocolate e mexa bem. 
Bata o creme de leite e misture com o chocolate. 
Bata as claras em neve adicionando o restante do açúcar. 
Misture as claras em neve ao chocolate, mexa bem e deixe descansar na geladeira. 
Por fim, parta o miolo de avelã grosseiramente e polvilhe ao servir.

Foto: Divulgação
Créditos: Claudia


Gelado de Brownie e Sorvete

Ingredientes:

1 caixa de mistura para brownie
1 litro de sorvete de creme
250 gramas de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite sem soro

Como Fazer:
Prepare o brownie de acordo com as instruções da embalagem.
Deixe esfriar, desenforme e coloque em um refratário.
Amoleça um pouco o sorvete e distribua sobre o brownie.
Leve ao freezer até endurecer o sorvete novamente.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
Misture o creme de leite e espalhe sobre o sorvete.
Leve ao freezer por 4 horas.
Coloque na geladeira durante 15 minutos antes de servir.
Decore com raspas de chocolate.

Foto: Ormuzd Alves

Créditos: Claudia


Trufa de Pimenta Termogênica que Não Engorda

Foto: Divulgação

Ingredientes:
200g Chocolate de Intenso (ou meio amargo) 65%
1 porcao de Pimenta Rosa
Óleo de pimenta ou pimenta em pó para saborizar

Como Fazer:

1. Picar o Chocolate e se necessário, derreter levemente.
2. Ferver o creme de leite e misturar intensamente ao chocolate do meio para as bordas, fora do fogo, até obter uma mistura.
3. Temperar com as pimentas a gosto. (cuidado  para não colocar muito, o sabor  apura depois  de frio)
4.Faça bolinhas e leve ao freezer para endurecer
5. Após tirar do freezer, passar no cacau em pó e colocar nas forminhas.

Créditos: Vila Mulher



Creme Brûlée de Paçoca



Foto - Divulgação
Creme:

300g de creme de leite fresco
300 ml de leite
8 gemas
140g de açúcar
75g de pasta de amendoim

Farofa Crocante de Amendoim:

100g de farinha de trigo
100g de açúcar
100g de manteiga em pedaços
100g de amendoim moído

Modo de Preparo:

Em um recipiente, misture as gemas e o açúcar e reserve. Em uma panela, leve ao fogo o leite e o creme de leite até ferver. Em seguida, acrescente a pasta de amendoim e mexa até dissolvê-la por completo. 

Depois, despeje a mistura do leite no recipiente com as gemas e o açúcar e mexa sem parar. Em seguida, fracione a receita em tigelinhas e leve para o forno em banho-maria a 160° por aproximadamente 40 minutos. Para finalizar, misture a manteiga, o açúcar, a farinha de trigo e o amendoim moído até formar uma farofa. 

Asse por 10 minutos a 160º C. Após esfriar, triture e coloque por cima do creme.

Indicado por Salão de Chá CFC 
Créditos: Vila Mulher


Pavê de Coco

Foto - Reprodução

Ingredientes:

Creme de Coco:

½ litro de leite
8 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
300 g de coco fresco, ralado
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 gotas de essência de baunilha 

Cobertura:

1 embalagem de biscoito mousse sabor limão
150g de coco queimado, ralado
raspas de 1 limão 

Para a montagem:

1 embalagem de biscoito de amido de milho
1 ½ xícara (chá) de licor de chocolate 

Modo de Preparo:

Comece preparando o creme de coco. Ferva o ½ litro de leite e deixe amornar. Passe as gemas pela peneira e leve-as à batedeira com o açúcar e bata até ficarem esbranquiçadas. Junte o leite aos poucos e acrescente o leite condensado, coco fresco, leite de coco, amido de milho e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente as gotas de essência de baunilha, mexa delicadamente, deixe esfriar e reserve. Prepare a cobertura. Leve ao processador o biscoito recheado e bata até obter uma farofa. Misture bem a farofa de biscoito, o coco queimado e raspas de limão e reserve.

Monte o pavê de coco num refratário grande da seguinte forma: creme de coco, biscoito de amido de milho umedecidos no licor de chocolate, creme de coco, biscoito de amido de milho umedecidos no licor de chocolate, creme de coco, finalize com a farofa de biscoito recheado, coco queimado e raspas de limão. Leve à geladeira por 3 horas antes de servir. 

Fonte: Adria

Créditos: Vila Mulher

Submarino de Chocolate Quente

© Gold/Reprodução

*Receita do Doces Ideias

Ingredientes:

1 xícara de leite (300 ml)
1 barra de chocolate de qualquer sabor pequena 
(de preferência comprida, para que sirva de “colher”)
1 colher de chá de amido de milho
Canela e essência de baunilha a gosto

Como Fazer:

Modo de Preparo:

Misture o leite à maisena na caneca até dissolver e em seguida leve ao fogo médio em uma leiteira. Use um batedor de ovos para mexer o leite enquanto ele esquenta, isso ajuda a deixar o leite mais aerado e cremoso. Não precisa esperar o leite ferver, esquente até a temperatura que você preferir ou até o leite engrossar um pouquinho. Coloque na caneca a baunilha e canela e em seguida despeje o leite. Use a própria barra de chocolate para misturar o leite, aos poucos ela vai derretendo e escurecendo seu submarino de chocolate. Use uma colher para misturar bem o resto do chocolate até que se dissolva por completo, cuidado com os cantinhos da caneca para que não fique nada agarrado no fundo e nas bordas. Se quiser, decore com marshmellows e confeitos coloridos, além de poder finalizar com chantilly.

Créditos: Guia da Semana

20 de agosto de 2016

Panquecas de Sardinha

Ingredientes:
Massa
2 xícara(s) de chá de leite
2 ovos
1/2 colher(es) de chá de sal
2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
2 colher(es) de chá de fermento em pó

Recheio
2 lata(s) de sardinha em molho de tomate (lata de 125 g)
1 colher(es) de sopa de óleo
1/2 cebola picada
1 colher(es) de sopa de coentro picado
óleo, o suficiente para untar
molho de tomate a gosto, para servir
queijo parmesão, para servir

Modo de Preparo:
Massa
Bata no liquidificador o leite com os ovos, o sal, a farinha e o fermento. Unte e aqueça uma frigideira. Coloque uma porção de massa, cubra o fundo da frigideira e frite dourando levemente os dois lados. Repita a operação com toda a massa. Reserve.

Recheio
Escorra bem as sardinhas e retire as espinhas. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Retire do fogo e adicione as sardinhas reservadas e o coentro picado, misture bem.

Distribua uma porção de recheio no centro de cada panqueca, enrole e coloque em uma travessa. Repita a operação até finalizar a massa e o recheio. Cubra com o molho de tomate aquecido e polvilhe o queijo ralado. Sirva a seguir.

*Receita da Cozinha Experimental Coqueiro

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Créditos: Comidas e Bebidas

19 de agosto de 2016

Torta de Limão com Chocolate

Ingredientes:

Base:
300 g de bolacha de chocolate
200 g de margarina

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara de chá de suco de limão puro
1 pacote de gelatina sem sabor
3 claras em neve

Cobertura:
1/2 lata de creme de leite
1 barra de chocolate de 400 g meio amargo ou ao leite

Modo de Preparo:
Base
Triture o bolacha de chocolate (tipo maisena, só que de chocolate) no liquidificador e coloque em um recipiente
Derreta a margarina e misture com a bolacha triturada, vendo que está bem misturado coloque na forma de fundo falso e reserve na geladeira

Recheio
Misture o leite condensado, creme de leite, estando bem misturado coloque o suco de limão (ficará homogêneo)
Acrescente as claras em neve e mexa com fouet ou com os batedores da batedeira, coloque na forma reserva e leve à geladeira novamente por uns 10 minutos

Cobertura
Pique o chocolate com a mão (separando as barrinhas) e coloque em uma panela para derreter em banho-maria
Depois de derretido acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo
Coloque em cima do creme e leve à geladeira até a hora de servir

Créditos: Receitas Fáceis


Polenta ao Molho de Funghi

Ingredientes:
20 grama(s) de cogumelo porcini
50 mililitro (ml) de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente(s) de alho socado
100 grama(s) de shitake
sal e pimenta do reino a gosto
1/4 xícara(s) de chá de vinho branco
100 mililitro (ml) de água de funghi
100 mililitro (ml) de creme de leite fresco
salsinha picada à gosto
500 mililitro (ml) de caldo de frango (vide receita)
240 grama(s) de farinha de milho italiana ou fubá
1/4 xícara(s) de chá de queijo parmesão em lascas grandes

Caldo de Frango
600 grama(s) de peito de frango
20 grama(s) de sal
2 litro(s) de água
1 talo(s) de salsão
1 cenoura
1 cebola
salsinha e manjericão a gosto
cravo da índia a gosto

Modo de Preparo:
Reidrate os porcini em água morna, coe e reserve separadamente o líquido e os cogumelos. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique macia. Junte os porcini e o shitake já limpo e fatiado sem o talo e refogue por mais alguns minutos. Veja o sal e a pimenta, regue com vinho branco e deixe evaporar. Adicione a água de funghi (veja abaixo), deixe reduzir e coloque o creme de leite. Finalize com salsinha e reserve. Em outra panela, leve o caldo de frango (veja abaixo) à fervura e acerte o sal. Adicione a farinha de milho os poucos, mexendo em fogo brando sem parar até atingir o ponto cremoso desejado. Sirva a polenta com o molho bem quente sobre a mesa. Decore com lascas de parmesão.

Água de shitake
Quando reidratar os porcini secos, a água pode ser reaproveitada: é o que chamamos de água de funghi. Para isso, coe duas vezes em filtro de papel e, se quiser guardar, congele a água em cubinhos.

Caldo de frango
Acrescente o frango, o salsão, a cebola, a cenoura, a salsinha, o manjericão e o sal na água fervente. Mantenha a fervura lentíssima, em fogo baixo, em recipiente coberto. Retire, vez por outra, a espuma que se forma na superfície. Depois de 45 minutos, o caldo estará pronto. Faça sempre um dia antes de servir e deixe esfriar antes de levar à geladeira. Antes de servir, retire a capa de gordura que se forma na superfície. Dica: para fazer um caldo de legumes, basta retirar o frango dos ingredientes.

Receita do restaurante Vinharia Percussi. 
Rua Cônego Eugenio Leite, 523.Tel.: (11) 3088-4920

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Créditos: Comidas e Bebidas

Linguine com Camarão e Lula

Ingredientes:

Molho Rústico de Tomate
1 cabeça(s) alho picada
1 unidade(s) cebola picada
10 unidade(s) tomates sem pele e sem semente
300 mililitro (ml) passata de tomate
200 mililitro (ml) bisque
1 unidade(s) buquê garni
2 unidade(s) de pimenta-dedo-de-moça picadas
100 mililitro (ml) vinho branco
30 mililitro (ml) vinho tinto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Lulas
720 grama(s) de lulas baby
azeite extravirgem para selar
150 grama(s) de cebola picada
60 grama(s) alho picado
600 grama(s) de molho rústico de tomate
6 grama(s) de pimenta-dedo-de-moça
960 grama(s) de linguine pré-cozido
480 grama(s) de camarão rosa
6 grama(s) de folhas de manjericão
10 mililitro (ml) de azeite de ervas

Modo de Preparo:
Molho Rústico de Tomate
Refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates e deixe que soltem todo o sumo. Acrescente a passata, o bisque e o buquê garni. Entre com as pimentas e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Lulas
Sele as lulas rapidamente em azeite e reserve. Deixe a cebola suar e refogue o alho até dourar. Adicione o molho rústico de tomate (preparado anteriormente), a pimenta-dedo-de-moça e, em seguida, o linguine. Por último, sele o camarão e acrescente-o à massa, junto com as lulas. Decore com manjericão e finalize com azeite de ervas.

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Créditos: Comidas e Bebidas


Pão Nuvem

Eu não sabia que era possível fazer um pão sem carboidratos, mas esta receita provou que é! Conhecido como pão-nuvem, esse pão sem glúten é macio, areado e delicioso — praticamente desmancha na boca. É o substituto ideal para o pão tradicional, além de ser rico em proteína.

Então, como fazer? Você precisa de apenas três ingredientes: ovos, cream cheese e fermento em pó. A receita abaixo inclui alguns ingredientes opcionais também, como alecrim ou mel, caso você queira adicionar mais sabor. 


Ingredientes:

3 ovos;
3 colheres de sopa de cream cheese;
¼ de colher de chá de fermento em pó.

Opcional:

1 colher de sopa de mel (ou outro adoçante natural);
Sal;
Alho em pó;
Alecrim.


Como Fazer:
1. Preaqueça o forno a 140 °C. Enquanto isso, separe as gemas das claras dos ovos.
2. Em uma tigela, misture as gemas, o cream cheese e o mel (opcional) até ficar homogêneo.
3. Bata o fermento e as claras em neve, em velocidade alta, até formar picos.
4. Em seguida, adicione a mistura de gemas e cream cheese e misture levemente com uma espátula, mexendo muito lentamente para não tirar o ar das claras em neve.
5. Cubra uma assadeira com papel-manteiga e use uma colher para formar de 10 a 12 pães, como na foto acima. Polvilhe com alecrim (caso opte por ele) e leve ao forno.
6. Deixe assar por 17 a 20 minutos na prateleira do meio, até dourar.
7. Retire do forno, deixe esfriar e se delicie!

Armazenamento: 
O pão-nuvem pode ser armazenado em um recipiente vedado por até três dias em temperatura ambiente ou sete dias na geladeira. Também pode ser congelado.

Créditos: Tudo Por Email


Carne Assada Recheada com Farofa

Como Fazer:
1 kg de paleta ( usei paleta, mas pode usar outra à gosto)
A paleta é uma carne de segunda e fica bem saborosa em assados, cozidos, sopas e etc...
Abri a peça de carne, de maneira que se transformou n/ bife grande, temperei com: 
Alho, sal, molho de pimenta, ou pimenta do reino, vinagre e 1 folha de louro. Deixei marinando de um dia p/ outro na geladeira ( pode se desejar, marinar por 2 hs ).
No dia seguinte, abri o bifão que se formou, coloquei a farofa , enrolei como rocambole e fechei com palitos ( pode fechar com barbante culinário).
Coloquei 2 colheres de sopa de óleo n/panela, depois de esquentar bem, coloquei a carne , deixei dourar, juntei a marinada , deixei em fogo baixo e fui colocando água fervente, sempre aos poucos , até a carne ficar macia e bem douradinha.
Passei a carne p/ uma travessa e na crosta que formou na panela , acrescentei : 1 tomate pequeno s/sementes picado, 1/2 cebola picada , pimentão à gosto, refoguei bem , acrescentei 1 xícara de chá de água fervente, as batatas (tipo bolinha) sem as cascas e mini- cebolas. Ficou em fogo baixo até as batatas ficarem cozidas al'dente.
Juntei as batatas e as mini- cebolas a carne reservada e cobri com o molho formado.

Dicas: 
1- A farofa é à gosto (usei uma de ovos que tinha congelada)
2- P/ a carne ficar bem douradinha: Quando formar uma crosta na panela e a carne começar a dourar, acrescente + - 1 colher de sopa rasa de colorau , misture bem na crosta e aí sim , coloque a água fervente aos poucos até que ela fique macia.



9 Ótimos Truques de Confeiteiro



Lidar com comidas que devem ir ao forno é considerado uma das formas de preparação de alimentos mais difíceis. Requer atenção para quantidades e tempo, e mesma forma como misturamos os ingredientes pode afetar o resultado final. Não se intimide com isso! Esses 9 truques espertos facilitarão sua vida!

Use um pedaço de renda e polvilhe nela açúcar de confeiteiro para decorar cupcakes.



Asse seus biscoitos em forminhas de alumínio. Eles ficarão macios e não se espalharão pela assadeira.




Use uma garrafa de vinho vazia, limpa e sem rótulo como rolo de abrir massa.




Para fazer bananas assadas, mesmo que não estejam bem maduras, coloque-as no forno a 150°C  durante 30 - 40 minutos. Polvilhe com canela em pó e ... bom proveito!



Use gelatina em pó como colorante de glacê em vez de anilina.



A bisnaga de condimentos serve como recipiente para distribuir massa de cupcakes e de panquecas.



Um saco plástico dentro de um copo dá um bom saco de confeiteiro.




Asse bolos e brownies sobre papel-manteiga e mantenha o fundo da assadeira limpo.




Aqueça laranjas e limões por 30 segundos no micro-ondas (potência alta) para obter mais suco.

Fonte: Carolina A.
Créditos: Tudo Por Email