30 de outubro de 2016

Kibe Cru



Ingredientes:

500g de patinho moído (pedir para moer duas vezes)
175g de triguilho (trigo para kibe)
1/4 de cebola picada
hortelã picada
sal
canela em pó
pimenta síria
150ml de água gelada
Azeite para decorar
Folha de hortelã para decorar


Modo de preparo:

Lave o triguilho com uma peneira fina e hidrate por no mínimo 30 minutos. Escorra bem até retirar todo o excesso de líquido. Acrescente a carne moída, o triguilho, a cebola, a hortelã e os temperos no processador e bata bem. Leve a mistura a um bowl e amasse acrescentando água gelada até dar o ponto. Coloque no refratário. Agora é só regar com o azeite e decorar com as folhinhas de a hortelã.



Créditos: Folha Vitória


Pavê Floresta Negra: com Creme de Chocolate e Cereja



 Ingredientes da Base dos biscoitos:
1 pacote de biscoito maizena
1/2 lata de leite integral (a medida da lata de leite condensado)
1 colher de sobremesa da chocolate em pó

Ingredientes do Creme de chocolate:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral (a mesma medida da lata de leite condensado)
1 colher (sobremesa) de maizena
2 gemas (peneiradas)
4 colheres de chocolate em pó
10 cerejas picadas

Ingredientes da Cobertura:
4 claras
4 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Molhe os biscoitos maizena no leite com chocolate e reserve. Agora vamos preparar o creme de chocolate juntando os ingredientes em uma panela e mexendo em fogo brando até engrossar.  Para a cobertura, bata as claras com o açúcar até obter claras em neve bem consistentes. Misture o creme de leite com as claras em neve.

Montagem: 
Coloque em um refratário grande ou em tacinhas na seguinte sequência: creme de chocolate, metade das bolachas, creme de chocolate, restante das bolachas, claras em neve. Leve a geladeira por 2 horas antes de servir.

Créditos: Folha Vitória



Bolo de Chocolate com Calda de Chocolate

Imagem: Divulgação
Ingredientes:

Massa:
3 gemas
1 xícara(s) de chá de chocolate em pó peneirado
1/2 tablete(s) de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
3/4 xícara(s) de chá de leite
1 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
1 colher(es) de sopa de fermento em pó
2 xícara(s) de chá de farinha de trigo peneirada
3 claras em neve

Calda:
1 xícara(s) de chá de chocolate meio-amargo picado
2 1/2 colher(es) de sopa de leite
1 colher(es) de sopa de manteiga
3 colher(es) de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Massa:
Em uma batedeira, bata as gemas com a manteiga e o açúcar refinado até obter um creme homogêneo. Em seguida, retire da batedeira e adicione a farinha de trigo peneirada, o chocolate em pó peneirado, o leite, o fermento e as claras em neve, misturando delicadamente com uma espátula. Mexa bem até incorporar por completo. 

Despeje na forma untada com manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até que ao espetar um palito este saia limpo. Desenforme morno.

Calda:
Derreta o chocolate picado. Transfira para uma panela, misture com a manteiga, o leite e o açúcar refinado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter uma calda lisa e brilhante. Despeje por cima do bolo de chocolate.

*Receita da Cozinha Experimental União


Os 10 Mandamentos da Carne


1 – Origem
Fator de vital importância. Portanto, tenha sempre um fornecedor de confiança, seja açougueiro ou revendedor.  “A qualidade da carne está ligada à sua procedência. Se o boi é de primeira, não existe carne de segunda!”, atesta o chef Paulo Machado, diretor de um instituto de pesquisas gastronômicas que leva o seu nome em Campo Grande (MS). 

2 – Manipulação
Respeite as fibras de cada estilo de corte. Nunca lave carne! “O caldo é o que mantém a umidade e o suco da carne, garantindo assim a suculência”, explica César Santos, chef do Oficina do Sabor, de Olinda (PE). A lavagem em água corrente só em indicada quando se usa partes como a tripa, que é a matéria-prima de receitas como a dobradinha. 

3 – Equipamento obrigatório
Uma faca boa é sempre bem-vinda. E todo churrasqueiro que se preze tem a sua peça coringa! Saiba que quando afiadas causam menos acidentes, claro, se manuseadas com atenção e segurança. No mais, quando estão tinindo ajudam a dar um acabamento melhor no corte no momento de servir. 

4 – Armazenamento
Guardar a carne de modo correto é essencial. Mantenha sempre as carnes resfriadas e no caso de um churrasco, retire da geladeira somente 30 minutos antes de levar para a brasa. Desse modo, o ingrediente recupera suas características e absorva melhor o tempero. 

5 – No freezer
Para congelar em casa, coloque em saquinhos próprios para este procedimento, em bifes ou pedaços para facilitar na hora do preparo. Já o descongelamento deve ser feito sempre de maneira natural: em temperatura de refrigeração, assim a carne não sofre grande oscilação de temperatura,  idealmente de 18 a 24 horas antes do preparo. Mantenha sempre a carne embalada, pois ela serve como proteção. 

6 – Tempero
Sal e fogo! Quase sempre, essa é a premissa que deve valer, inclusive quando o assunto é o nosso bom churrasco – nesse caso, deixe o refinado de lado e use o tipo grosso. AQUI damos mais dicas sobre oito diferentes sais. Já a pimenta-do-reino pode entrar em casos de filés e medalhões. Quando a carne for assada ou em refogados, entram outros temperos: na dúvida, alecrim é uma das ervas que sempre melhor funciona com este ingrediente. “Menos é sempre mais. Carne é carne e não deve ser 'maquiada'”, declara o chef Fred Barroso, à frente do Le Vin Bistrô, em São Paulo (SP). 

7 – Brasa
Escolha sempre carvão de boa qualidade, com pedaços maiores e mais secos. Assim, você vai conseguir acender a churrasqueira de maneira mais fácil e o braseiro se formará rapidamente, fazendo com que o ar circule bem. “Tenha muita atenção, pois é essencial ter uma temperatura constante e controlada, sem labaredas. Sempre que for abastecer novamente a churrasqueira com o carvão, nunca jogue em cima da brasa já formada. Coloque o novo carvão na lateral da churrasqueira, até que ele se transforme em brasa”, alerta Jeferson Finger, chef da rede Barbacoa, em seu curso de Carnes Maturadas. 

8 – Fogo
Estilo e intensidade mudam de acordo com o preparo desejado. No caso do churrasco, tome sempre cuidado com a distância da grelha e do braseiro para obter o resultado desejado. Para grelhar, use a parte mais baixa da churrasqueira e menos tempo de cada lado da carne. Com o braseiro forte, normalmente, vá deixando a carne de 5 a 8 minutos de cada lado. Se a ideia é assar, utilize a parte mais alta da churrasqueira, trabalhando com temperatura mais baixa e tempo maior de cocção - pode-se até usar espeto giratório, especialmente no caso de peças maiores de carne.
A chapa é uma boa solução quando se quer comer carne macia, na hora, pois ela consegue selar e peça perfeitamente. Já ao prepará-la cozida, você consegue controlar a temperatura e extrair maciez, textura e sabor. 

9 – Acessório de qualidade
Invista no arsenal do churrasqueiro e tenha uma pinça. “Ela é ideal para trabalhar na grelha, para mudar a carne de lugar ou para virá-la de lado. Quando isso é feito com garfo ou trinchante, você perfura a carne permitindo o sumo escorrer e, com isso, perder a suculência”, aconselha o chef churrasqueiro Carlão Carvalho, de Santos (SP).

10 – Ponto
Eis um ponto que deve ser respeitado. E essa condição varia de acordo com cada corte: a fraldinha, por exemplo, é sempre para malpassada; o filé mignon é ao ponto. “A carne nunca deve ser bem passada. Porém, o brasileiro não está acostumado com malpassado, estágio em que o ingrediente está em seu melhor momento: em sabor e suculência ”, pontua o chef André Ahn, do restaurante Karun, na capital paulista. 


Churrasco de Maminha com Mandioca



Ingredientes:
1 peça de maminha de 2 kg
1 cebola grande picada
3 ramos de salsa picada
3 dentes de alho picados
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite


Ingredientes para o acompanhamento:
1 kg de mandioca descascada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados


Modo de preparo:
Fatie a maminha sem chegar até o final.
No liquidificador, bata a cebola, a salsa, o alho, o sal e o azeite.
Coloque a carne em um refratário, besunte com o tempero, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora no mínimo, para marinar.
Espete a carne em um espeto grande e leve à churrasqueira.
Assim, que que atingir o ponto desejado, sirva fatiada.

Modo de preparo da mandioca sautée:
Corte as mandiocas em cubos médios, cozinhe na água com sal até ficar macia. Escorra.
Em uma frigideira grande e anti-aderente, aqueça a manteiga com o azeite, coloque o alho, a mandioca, tempere com o sal e pimenta-do-reino. Deixe dourar por aproximadamente 5 minutos.
Sirva com a maminha.

Dica: 
Se preferir, substitua a mandioca por batata.

A Maminha também é conhecida como Ponta da Alcatra. 



Bolinhos da Tia Nastácia



Dica:
Escolha cortes de carne magros como o Patinho ou o Coxão Mole para uma receita mais leve.


Ingredientes dos Bolinhos  (20 bolinhos):
500 gramas de carne moída (pode ser patinho ou coxão mole)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá sal
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa cheiro-verde picado
1/2 xícara de amido de milho
Azeite de oliva à gosto para untar

Ingredientes para o Ketchup caseiro:
1 lata de molho de tomate
Folhas de manjericão fresco
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
Vinagre
Azeite
1 colher de sopa de açúcar
Sal

Modo de preparo dos bolinhos:
Um adulto deve cortar e preparar os ingredientes antes de começar o preparo da receita.
Numa tigela, junte a carne moída, a cebola, o alho, o sal, cominho, canela, o cheiro verde e o amido de milho. Aproveite e peça ajuda das crianças para misturar bem todos os ingredientes.
Um adulto deve pré-aquecer o forno a 180°C e untar a assadeira grande com azeite (reserve);
Divida a massa em 20 porções pequenas e enrole em bolinhas - as crianças vão adorar ajudar nessa etapa!
Coloque as bolinhas na assadeira untada, deixando um espacinho entre elas;
Um adulto deve levar ao forno até dourar (+- 20 min).

Modo de preparo do ketchup caseiro:
Um adulto deve cuidar do preparo: numa panela frite o alho e a cebola no azeite até dourar.
Junte ali o molho de tomate, as folhas de manjericão, o azeite, o açúcar e o sal.
Espere ferver.
Prove e acerte o sal.

Sirva os bolinhos com o ketchup caseiro!



Churrasco de Cupim com Vinagrete de Laranja


Ingredientes:
1 peça de Cupim de 1,5 kg 
1 xícara (chá) de mostarda
4 colheres (sopa) de mel
2 cebolas bem picadas
3 tomates sem pele e sementes picados
5 dentes de alho socados
Sal e pimenta a gosto
Salsa a gosto
2 colheres (sopa) de sal gourmet
2 colheres (sopa) de açúcar
50 g de bacon picado
2 xícaras (chá) de caldo de legumes

Ingredientes para o vinagrete:
Suco de 6 laranjas
4 colheres (sopa) de vinagre
1⁄2 xícara (chá) de azeite
4 talos de cebolinha picada
Gomos de 6 laranjas cortados em três pedaços
Raspas da casca de 1 laranja
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture a mostarda, o mel, a cebola, o tomate, o alho, o sal e a pimenta.
Fure a carne e introduza o tempero. Besunte-a.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.
Em uma panela de pressão grande, coloque o açúcar e deixe dourar, sem que queime.
Acrescente o bacon e doure. Junte a carne sem a marinada e doure-a dos dois lados.
Junte a marinada e o caldo de legumes.
Feche a panela e deixe cozinhar por 1 hora depois do início da pressão.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão, retire a carne e grelhe-a na churrasqueira.

Dica: 
Se preferir, embrulhe o cupim temperado no papel-alumínio e asse direto na churrasqueira.


26 de outubro de 2016

Hambúrguer de Pão de Queijo


Ingredientes:

Pão de queijo:
250 grama(s) de polvilho azedo
250 grama(s) de polvilho doce
flor de sal a gosto
300 grama(s) de queijo branco
150 grama(s) de queijo parmesão ralado
1 xícara(s) de chá de leite
1/2 xícara(s) de chá de óleo de milho
2 ovos

Montagem:
2 fatia(s) de pão de queijo
120 grama(s) de hambúrguer
1 folha(s) de alface crespa
1 ovo frito
30 grama(s) de bacon assado
fatia(s) de tomate
fatias de cebola, se desejar

Modo de Preparo:

Pão de queijo:
Misture os ingredientes secos em uma vasilha grande. Esquente o leite e o óleo de milho à 35°C e, em seguida, misture todos os ingredientes até obter uma pasta cremosa. Faça bolinhas grandes com a massa e leve-as para assar a 160°C por 16 minutos.

Montagem:
Grelhe o hambúrguer em uma frigideira e, na sequência, monte o sanduíche com as fatias de pão de queijo, a alface, o ovo, o bacon e o tomate. Se preferir, sirva com batatas fritas.




Bastões de Queijo



Ingredientes:

200 grama(s) de muçarela
2 ovos
1 colher(es) de sopa de orégano
2/3 xícara(s) de chá de farinha de rosca
2/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
Óleo, o suficiente para fritar

Modo de Preparo:

Corte a muçarela em bastões pequenos.
Bata os dois ovos. Em uma tigela, misture a farinha de rosca e o orégano. Em outra tigela, adicione a farinha de trigo.

Passe os bastões de queijo primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e, por fim, na mistura de farinha de rosca e orégano. Frite em óleo bem quente e sirva imediatamente.



Misto Incrementado



Ingredientes:

12 pães de leite
6 ovos mexidos
6 fatia(s) de presunto sem capa de gordura
6 fatia(s) de queijo mozarela
6 fatia(s) de bacon picado e frito
2 xícara(s) de chá de espinafre
2 colher(es) de sopa de manteiga derretida

Modo de Preparo:

Corte os pães ao meio. Disponha sobre a parte inferior dos pães os ovos mexidos e adicione presunto, a mozarela, o bacon frito e o espinafre. Cubra com a parte superior dos pães e pincele a manteiga derretida por cima. Coloque os pães em uma forma e leve ao forno por 20 minutos a 175°C . Sirva ainda quente.



Chefe Italiano Revela Quais os Erros Inadimissíveis na Hora de Fazer Macarrão


Macarrão é uma das especialidades da gastronomia italiana - do espaguete ao nhoque, passando pela lasanha, canelone e ravióli, há uma massa para cada tipo de situação e de paladar.

Outro motivo para a popularidade do prato é a facilidade no preparo: em teoria, é só ferver água com sal e óleo em uma panela e deixar a pasta cozinhar até amolecer. E eis aí o problema: fatores como deixar o macarrão tempo demais na panela, ferver água de menos ou ainda ficar com medo de temperar podem deixar a refeição com gosto e aparência péssimas.

E como os italianos, afinal, preparam a macarronada? Para solucionar os erros mais comuns, contamos com a ajuda do chef italiano Gabriele Marragoni, que esteve recentemente em São Paulo participando da Semana da Cozinha Regional Italiana. Há vinte anos, Marragoni representa mundo afora a culinária da região do Abruzzo, região central da Itália, famosa justamente por suas massas. Confira abaixo as dicas:

Água na quantidade certa

Você deve ter ouvido falar que, para fazer macarrão, é preciso uma panela bem grande. O conselho não é à toa: para cada 100 gramas de massa (que costuma ser o suficiente para uma pessoa), é preciso em geral um litro de água. E nada de pouco calor: é preciso que a água esteja fervendo em fogo alto.

Sal, sim. Óleo, não!

Água para ferver macarrão precisa de sal, e bastante. Segundo o chef Gabriele, a quantidade ideal é uma colher de sopa para cada litro de água. Adicione o tempero após levantar fervura.

E, ao contrário do que costumamos fazer por aqui, não é necessário colocar óleo ou azeite na fervura para evitar que a massa cole ao cozinhar. "A massa ocasionalmente pode colar se a quantidade de água não é a correta ou a pasta não é de boa qualidade", explica.

Tempo de Preparo:

Para Gabriele, o pior pecado cometido ao preparar macarrão é "deixar a massa ficar molenga. A pasta deve ser servida rigorosamente al dente". Isso significa que ela deve estar cozida, mas oferecer alguma resistência ao ser mordida. 

No caso das massas secas, o tempo de preparo indicado na embalagem é uma referência, mas é preciso atenção por parte do cozinheiro. "O tempo de cozimento pode sofrer variações da acordo com a umidade, altitude em relação ao nível do mar ou mesmo a força da chama do fogão", explica o chef. A maneira infalível de ver se a massa está no ponto é levando um pedaço à boca antes do final de seu cozimento.

Foto: Getty Images



Churrasco de Contrafilé com Batata Rosti



Ingredientes:

1 peça de contrafilé de 1 kg
½ xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) de cominho
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de ervas finas secas

Ingredientes para a batata rosti:
300 g de batata
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de queijo provolone ralado
2 tomates cortados em rodelas
100 g de azeitonas pretas sem caroço

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture todos os temperos. Em um saco plástico, coloque a carne e o tempero.
Feche bem e deixe marinando na geladeira por, no mínimo, duas horas. Acenda a churrasqueira, descarte a marinada e coloque a carne na grelha e asse até o ponto desejado.
Para preparar a batata rosti: descasque as batatas e rale no lado grosso. Misture com o parmesão e o provolone.
Divida em seis porções e em uma frigideira antiaderente, untada com um pouco de azeite, espalhe a massa como uma panqueca grossa, doure a batata dos dois lados.
Pique bem as azeitonas formando uma pasta.
Sobre cada batata coloque uma rodela de tomate, uma porção de pasta de azeitona e decore com folhas de manjericão.



Rim Bovino com Pimentões



Ingredientes:
2 rins bovinos limpos
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em cubos
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas

Modo de Preparo:
Corte os rins em gomos. Coloque em um refratário, tempere com o sal, a pimenta e o vinagre. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola. Junte o rim e continue refogando até parar de soltar água. Junte o vinho e deixe cozinhar até ficar macio e o líquido reduzir pela metade. Acrescente os pimentões e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue o fogo e junte a salsa e cebolinha. Sirva em seguida.



Medalhões de Alcatra com Molho de Requeijão


Ingredientes:
4 medalhões de alcatra de 150 g cada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
¼ de xícara (chá) de caldo de carne
¼ de xícara (chá) de vinho branco
1 pote de requeijão
1 colher (café) de pimenta calabresa
Salsa picada a gosto
2 cenouras grandes cortada em tiras finas
Cebolinha para decorar

Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e doure os medalhões dos dois lados.
Acrescente a cebola, o caldo de carne, o vinho e deixe ferver.
Retire os medalhões do molho e reserve.

Acrescente ao molho da frigideira o requeijão, misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos, sem deixar ferver.
Em pratos individuais, coloque uma porção de cenoura, por cima o medalhão, regue com o molho de requeijão e decore com a cebolinha.



20 de setembro de 2016

Bolinho de Aipim com Camarão e Catupiry

Ingredientes:
1 quilo(s) de aipim
3 gemas
Sal a gosto
4 colher(es) de sopa de manteiga
1 quilo(s) de camarão
300 grama(s) de catupiry ou outro queijo cremoso similar
Óleo para fritar

Modo de Preparo:
Descasque, cozinhe e amasse o aipim. Deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, bata à mão o aipim e acrescente as gemas, a manteiga e o sal. Misture bem a massa. 

Passe um pouco de manteiga nas mãos. Pegue um punhado de massa, abra e acrescente o catupiry e dois camarões.

Feche os bolinhos enrolando e tirando o excesso de massa. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio.

Receita do Bar Bracarense
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes


Picadinho de Fraldinha com Pão Torrado

Ingredientes:

800 grama(s) de fraldinha
sal a gosto
pimenta a gosto
3 colher(es) de sopa de azeite
1 unidade(s) de cebola
2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
1 colher(es) de chá de páprica
1 colher(es) de chá de açafrão
4 fatia(s) de pão
1/2 xícara(s) de chá de nozes
1 xícara(s) de chá de cebolinha
conversor de medidas 

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola e a carne juntas. Retire a carne e reserve.

Na mesma frigideira, sem lavar, derreta a manteiga com a páprica e o açafrão. Unte os cubos de pão e deixe tostar. Misture a carne, as nozes e a cebolinha. Sirva em seguida.

Receita da Cozinha Experimental Friboi


Escondidinho de Carne Seca


Imagem: Mauro Holanda/Divulgação

Ingredientes:

500 grama(s) de mandioca cozida
50 grama(s) de manteiga
1/2 cebola média ralada
1 xícara(s) de chá de leite
100 grama(s) de queijo mussarela ou parmesão ralado
200 grama(s) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como Fazer :
Esprema a mandioca no espremedor de purê. Leve-a ao fogo, acrescente boa parte da manteiga, o leite, o sal e tempere a gosto. Reserve.

Em outra panela, leve ao fogo a cebola com uma colher de manteiga e acrescente a carne-seca já desfiada. Refogue por aproximadamente 3 minutos.

Em um recipiente alto untado com manteiga, coloque metade da massa, o refogado de carne-seca acima e cubra com o resto da massa.

Leve ao forno para gratinar polvilhando o queijo por cima.

Receita do Chef José Ricardo Pereira, do Bar do Melo
Rua Madre de Deus, 1176, Mooca. São Paulo, SP
Telefone: (11) 2601-3505



Torta Cremosa de Frango


Imagem: Fernando Moraes/UOL

Ingredientes:

Massa:
3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
3/4 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
2 ovos
1 colher(es) de café de sal

Recheio:
1/2 quilo(s) de peito de frango cozido e desfiado
2 xícara(s) de chá do caldo do cozimento do frango
1 cebola picada
3 dente(s) de alho picados
2 colher(es) de sopa de manteiga
1 cenoura cozida e picada
1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
4 colher(es) de sopa de azeitona verdes em rodelas
2 colher(es) de sopa de salsinha picada
Sal a gosto

Creme:
1/2 litro(s) de leite
2 colher(es) de sobremesa de manteiga sem sal
2 colher(es) de sobremesa de farinha de trigo
1 colher(es) de sopa de queijo ralado (opcional)
Sal a gosto
1 gema de ovo, para pincelar

Como Fazer:
Massa:
Misture a farinha com a manteiga e, em seguida, adicione os ovos. Amasse bem com as mãos até formar uma massa bem lisa e homogênea. Feche com filme plástico e coloque no refrigerador.

Recheio:
Aqueça o caldo do cozimento doe frango e reserve. Refogue o alho e a cebola na manteiga e acrescente o frango e a cenoura. Refogue mais um pouco. Junte a farinha de trigo e misture bem. Adicione aos poucos o caldo quente, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente as azeitonas e a salsinha e acerte o sal.

Creme:
Derreta a manteiga em fogo baixe e adicione a farinha aos poucos. Mexa bem até cozinhar, borbulhar, e formar um creminho, porém sem deixar mudar de cor. Em fogo baixo, despeje o leite aos poucos, mexendo sempre, de preferência com um batedor de arame até ficar homogêneo. Deixe cozinhar até obter um creme, sem parar de mexer. Tempere com sal e misture bem. 

Se optar por colocar o queijo ralado, ele deve ser adicionado ao apagar o fogo. Neste caso, como o queijo já é salgado, a quantidade de sal adicionada deve ser mínima.
Divida a massa em duas porções, uma um pouco menor que a outra. Abra a maior parte com um rolo e forre uma forma de fundo falso de aproximadamente 24 cm de diâmetro, deixando a massa subir pelas laterais e ainda sobrar um pouquinho. Coloque o recheio e, sobre ele, distribua o creme. 

Abra a porção reservada de massa e tampe a torta, não deixando sobrar ar entre o recheio e a torta. Aperte bem o encontro das bordas das laterais de massa com a tampa. Com a ajuda do verso de uma colher, retire os excessos de massa. Se desejar, use o excesso de massa retirado como decoração, fazendo tiras e folha, ?colando? sobre a tampa. Pincele com a gema sem deixar bolhas e faça pequenos furos com um palito. Asse em forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Receita da chef Rita Atrib
Receita da Rotisserie Petit Comité
Rua Gaivota, 763, Moema, São Paulo,SP
Tel. (11) 2359-0771






Brigadeiro Quente


Imagem: Bella Cardim/Divulgação


Ingredientes:

3 colher(es) de sopa de margarina
2 colher(es) de sopa de cacau em pó
1 lata(s) de leite condensado
granulado a gosto

Como Fazer:
Peneire o cacau em uma panela. Junte o leite condensado e a margarina. Mexa até ficar com a consistência de um mingau. Sirva em uma cumbuca de porcelana (ramequin) com granulado salpicado por cima.

Receita do Botequim Informal




8 de setembro de 2016

Tiramissu da Nayyara

Ingredientes:
3 gemas peneiradas
150 g de açúcar
700 g de queijo cream cheese
3 claras batidas em ponto de neve
300 ml de café forte sem açúcar
1 dose de conhaque
2 pacotes ( 360 g) de biscoitos champagne
Cacau em pó para polvilhar
Raspas de limão

Como Fazer:
Numa batedeira bata as 3 gemas peneiradas com 150 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado
Acrescente o queijo cream cheese e bata
Desligue a batedeira e adicione levemente (no creme) 3 claras batidas em ponto de neve e as raspas de limão. Reserve
Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com a dose de conhaque
Molhe os biscoitos champagne, um por um , nesta mistura

Montagem:
em um refratário retangular faça uma camada com os biscoitos embebidos no café e cubra com uma camada do creme de queijo
Faça novamente outra camada de biscoitos embebidos no café e finalize com uma camada do creme
Leve para gelar por mais ou menos 4 horas
Na hora de servir, polvilhe cacau em pó e decore como quiser

Nayyara Soares
Créditos: Tudo Gostoso

5 de setembro de 2016

Pavê Negresco

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 latas de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
3 gemas de ovos
1 colher de essência de baunilha
2 colheres de açúcar
3 colheres de chocolate em pó
1 pacote de bolacha champagne
1 pacote de bolacha negresco

Como Fazer:
Creme Branco:
Misture as gemas peneiradas, 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 2 colheres de amido de milho e leve ao fogo, misturando sempre até que forme um creme liso
Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha
Reserve

Cobertura de Chocolate:
Misture 1 lata de leite, 1 colher de amido de milho, 2 colheres de açúcar e 3 colheres de chocolate em pó
Leve ao fogo até que engrosse
Reserve
Coloque a bolacha negresco em um saquinho plástico e quebre
Reserve algumas para decorar

Montagem:
Forre um refratário com bolachas champagne umedecidas no leite
Espalhe por cima da bolacha metade do creme branco, depois coloque as bolachas negresco quebradas por cima desse creme, outra camada de bolacha champagne umedecida
O restante do creme branco e por cima de tudo a cobertura de chocolate, decore e leve para a geladeira
Sirva gelado

Sugestao:
Faça o pavê de véspera,a bolacha fica bem molhadinha e fica muito mas saboroso


Créditos: Show de Receitas


Bolo Mulato


Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) da açucar
3 ovos
1 tablete grande do chocolate amargo ( 170g - como há barras menores , 
complete de forma a dar essa quantidade)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite

Recheio e Cobertura:
1 barra de chocolate amargo
1 caixinha de creme de leite


Modo de Preparo:

Como Fazer:
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas, até obter um creme claro
Acrescente o chocolate derretido em banho-maria (depois de frio) e continue batendo; acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento, alternando-a com o leite e por último as claras em neve.
Asse em fôrma de torta (27 centímetros) untada, em forno médio (175º C) por 35 minutos

Recheio e Cobertura: 
1 barra de chocolate amargo
1 caixinha de creme de leite

Como Fazer:
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite.
Misture e , depois de frio use.


Créditos: Show de Receitas

30 de agosto de 2016

Creme de Prestígio



Ingredientes:
Creme de coco:
2 xícaras de leite desnatado
1/2 pote de leite de coco
1 embalagem de preparo para pudim
100 ml de creme de leite fresco

Creme de Chocolate:
1 embalagem de preparo para pudim de chocolate
2 xícaras de leite desnatado
1 colher de sopa de café pronto
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sobremesa de conhaque

Modo de Preparo :
Creme de Coco:
Coloque o pudim de coco em uma panela, adicione o leite, o leite de coco e misture bem. Leve ao fogo baixo mexendo até ferver, desligue o fogo e deixe esfriar. Bata o creme de leite até atingir o ponto chantili, acrescente à mistura. Reserve.

Creme de Chocolate:
Em uma panela, prepare o pudim conforme a embalagem, acrescente o leite e o café, mexa até ferver. Desligue o fogo, adicione a margarina e o conhaque, mexa e espere esfriar.

Montagem:
Primeiro, faça uma camada com o creme de coco e por cima cubra com o leite de chocolate, para enfeitar use raspas de chocolate, depois de pronto leve à geladeira durante 1 hora. A sobremesa está pronta.


Bombonzão Delicioso



Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado
1 colher de manteiga

Cobertura:
1 lata de creme de leite
1 colher de manteiga
4 colheres de toddy ou nescau

Modo de Preparo :
Coloque em uma panela o leite condensado, o coco ralado e manteiga, mexa até desgrudar da panela
Coloque-o num pirex
Coloque numa panela o creme de leite, manteiga, e o toddy ou nescau, mexa até engrossar, coloque por cima da massa anterior
Leve à geladeira de um dia para o outro