Caldinho de Camarão

Ingredientes:

300g de camarão com cabeça

03 dentes de alho

01 pimentão verde

01 pimentão vermelho

01 pimentão amarelo

02 tomates

01 cebola

100 ml de azeite oliva

200g de molho tomate

10g de páprica

50g de coentro picado

Sal a gosto

01 tablete de caldo de peixe. (ou o fundo da carcaça de peixe, fervido e coado com legumes diversos)

1,5 litro de água de coco

200g de leite em pó Camponesa

02 caixinhas (200g) de creme de leite Camponesa

Modo de Preparo:

Pique os pimentões, os alhos, os tomates e a cebola. Em uma panela coloque os legumes picados junto com os camarões, o azeite, o molho de tomate, a páprica, o coentro, uma pitada de sal e a metade da água de coco e ou o fundo de peixe. Cozinhe por 25 minutos. Deixe esfriar um pouco, bata tudo no liquidificador e coe. Coloque o caldo coado em uma panela, acrescente a água de coco, o creme de leite e o leite. Leve ao fogo mexendo suave e constantemente por mais 20 minutos para reduzir e engrossar, ajuste o tempero e sirva.

Dica do Chef:

O leite em pó acentua o sabor da água de coco e confere textura aveludada. Pode usar também uma colher de amido de milho dissolvida e mexendo sem parar.

Decore com cebolinha fresca ou coentro, uma pitada de pimenta calabresa e um belo camarão salteado na manteiga Camponesa.

Créditos: Embaré

Sopa de Alho com Agrião

Ingredientes:

6 xícaras de chá de água  

6 fatias ou 150 g de pão branco amanhecido e sem casca  

2 colheres de sopa de azeite de oliva

6 dentes de alho cortados em lâminas

1 colher de sopa de páprica defumada picante (ou páprica comum)  

1 colher de chá de sal a gosto

6 ovos (opcionais)

Para o agrião:  

1 colher de sopa de azeite  

2 dentes de alho bem socados  

6 xícaras de chá de agrião picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Leve a água para aquecer. Enquanto isso, corte o pão em cubinhos e reserve. 

2. Numa panela, aqueça o azeite com as fatias de alho. Quando começarem a dourar, junte o pão e mexa bem.

3. Junte a páprica e o sal, mexa e despeje a água quente. Misture e deixe ferver por cerca de cinco minutos (ou até o pão se desmanchar). Se ficar grossa, adicione água quente.

4. Experimente a quantidade de sal.

5. Para o agrião, aqueça o azeite com o alho socado. Quando dourar ligeiramente, junte o agrião e refogue só até murchar. Junte sal e pimenta-do-reino a gosto.

6. Na hora de servir, se quiser, coloque um ovo cru em cada prato fundo, despeje por cima a sopa bem quente e espere cinco minutos. Se não, apenas arrume por cima da sopa uma pequena porção de agrião refogado bem quente.

Foto: Flickr/Michele Pitters

Fonte: Ciclo Vivo

Sopa de Mandioquinha

Ingredientes:

1 colher (sopa) de margarina

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

400 g de mandioquinha cortada em pedaços

5 xícaras (chá) de caldo de galinha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha (para polvilhar)

Modo de Preparo:

1. Derreta a margarina e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e deixe-o dourar. Acrescente a mandioquinha e mexa por três minutos.

2. Adicione o caldo, o sal e a pimenta, e espere levantar fervura. Depois disso, abaixe o fogo, e cozinhe por 20 minutos aproximadamente ou até que a mandioquinha esteja macia. 

3. Deixe a mistura ficar morna e transfira para um liquidificador. Bata até ficar homogêneo e devolva à panela. 

4. Aqueça novamente e polvilhe a salsinha. Sirva com cubinhos de pão torrados no azeite.

Foto: Facebook/ Festival de Sopas da Ceagesp

Fonte: Ciclo Vivo

Caldinho de Feijão Incrementado

 (rende 4 porções)

Ingredientes:

1 xícara de feijão jalo ou preto

4 xícaras de chá de água

4 colheres de sopa de azeite

2 cebolas finamente picadas

3 dentes de alho amassados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:

1. Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo. 

2. Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidamente no processador. 

3. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. 

4. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado. 

5. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.

Dica: 

Sirva com linguiça portuguesa picada ou bacon. Fica menos light, mas ganha um sabor muito especial.

Foto: Rich Renomeron/Flickr

Fonte: Ciclo Vivo

Bobó de Camarão a Nossa Moda

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 cebola picadinha
1 pimentão verde picado
3 tomates sem sementes e picados
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de folhas de coentro frescas
1 pimenta dedo de moça picadinha
1 colher (café) de colorau

Para a Marinada de Camarão:

1 quilo de camarão cinza médio limpo e sem casca
2 dentes de alho picadinhos
sal e pimenta do reino a gosto
suco de 2 limões
azeite a gosto

Para o Caldo de Camarão:

1 quilo de cascas de camarão limpos
1 ½ litro de água
1 talo de salsão
1 ramo de salsa fresca
1 cebola inteira
1 cenoura
1 colher (sobremesa) de sal

Para o Creme de Mandioca:

1 quilo de mandioca cozida no caldo coado de camarão
água do cozimento do caldo

Modo de Preparo:
Para a marinada dos camarões, coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e reserve na geladeira por aproximadamente 10 minutos para pegar os temperos.

Para o creme de mandioca, bata no liquidificador metade das mandiocas com o caldo dos camarões ou água do próprio cozimento até ficar um creme e reserve.

Para o caldo de camarões, coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo com a panela semi tampada. Em uma panela, refogue o azeite junto com o dendê, os camarões, a cebola, o pimentão, o tomate, o leite de coco, o colorau, a pimenta dedo de moça, o coentro ou a salsa, os pedaços de mandioca cozida e o creme de mandioca. Misture todos os ingredientes, decore com os camarões e um fio de azeite de dendê.

Daniel Bork

Consomê de Frango

Ingredientes:
1 kg de peito de frango
2 litros de leite
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um copo de água
Cheiro-verde a gosto
Batata palha

Modo de Fazer:
Cozinhe o peito de frango e desfie. Ferva  o leite, adicionando o caldo de galinha. Acrescente a farinha dissolvida e mexa até engrossar. Junte o frango desfiado, mexa mais um pouco. Ponha o cheiro-verde e a batata palha na hora de servir. Ou, se preferir, enfeite com folhinhas de manjericão.


Taís Venâncio
Folha Vitória

Caldo de Milho com Gengibre

Ingredientes :
. 5 espigas de milho 
. 1 raiz de gengibre de 7 cm aproximadamente 
. 1 colher (sopa) de azeite 
. 1 colher (sopa) de cebola ralada 
. 2 xícaras (chá) de leite quente 
. Sal e noz-moscada a gosto 

Modo de Preparo:

Descasque e rale o gengibre. Reserve. Cozinhe o milho em água com sal até que fique macio. Com uma faca, corte o milho das espigas e bata no liquidificador com 1/2 xícara (chá) da água do cozimento. Reserve. 

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente e junte o gengibre. Adicione o milho, mexa e acrescente o leite. Cozinhe até engrossar. Tempere com o sal e a noz-moscada e sirva imediatamente.

Dica: use a quantidade de gengibre a gosto.

Foto : Mauro Holanda
Fonte : Anamaria

Caldinho de Jerimum com Queijo de Cabra

Ingredientes :
. 300 g de jerimum (abóbora moranga)  
. 2 colheres (sopa) de mel
. 150 ml de creme de leite fresco 
. 90 ml de caldo de legumes 
. 1/2 cebola roxa assada 
. 3 dentes de alho confit  
. 60 g de castanha de caju torrada 
. 1/2 pimenta-dedo-de-moça 
. Pesto de coentro a gosto 
. 180 g de queijo de cabra meia-cura 
. Pimenta-do-reino a gosto 
. Sal a gosto

 Modo de Preparo:

Tempere o jerimum bem maduro, com casca e sem as sementes, com um pouco do mel (reserve a maior parte). Embrulhe-o em papel-alumínio e coloque no forno a uma temperatura de 180 ºC a 200 ºC por cerca de 60 minutos ou até caramelizar e ficar macio. No liquidificador, processe o jerimum, o creme de leite, o caldo, a cebola, o alho, metade das castanhas e a pimenta-dedo-de-moça até obter um creme leve e liso. Coloque o resto do mel e misture. Acerte o sal e a pimenta. O caldo pode ser servido quente ou frio. Na hora de levar à mesa, coloque no prato e jogue por cima o pesto de coentro, as castanhas picadas e o queijo de cabra amassado.

Receita do Chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, de São Paulo

Foto : Iara Venanzi
Fonte : Bons Fuidos

Caldinho de Peixe

Ingredientes :
1 quilo(s) de cabeça de peixe
1 quilo(s) de peixe em posta (sugestão Cioba)
2 tomates
1 pimentão
1 cebola
Coentro e cebolinha a gosto
4 dentes de alho amassados
3 colher(es) de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
4 colher(es) de sopa de extrato de tomate
Água quanto baste
1/2 xícara(s) de chá de leite de coco
200 grama(s) de batatas inglesa cozidas e amassadas

Modo de Preparo:
Lave as cabeças de peixe e as postas com água e limão. Leve a uma panela com o tomate, o pimentão, a cebola, o coentro e a cebolinha, o alho, o azeite, o sal e a pimenta, o extrato de tomate e a água. Deixe ferver por 10 minutos.

Passado esse tempo, separe as cabeças das postas de peixe. Em seguida, bata o caldo restante no liquidificador com o leite de coco. À parte, desfie as postas e despreze as cabeças. 

Em uma panela, junte o caldo processado, o peixe desfiado, as batatas, um pouco de água e deixe no fogo fervendo até engrossar. Acerte o sal e a pimenta e finalize com azeite.
Receita do Chef André Palma
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Uol Comidas e Bebidas

Angu com Bacon e Couve

Ingredientes:
. 1 e ½ litro de caldo de legumes
. 2 xícaras (chá) de fubá
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 150 g de bacon cortado em cubos
. 1 maço de couve
. Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o caldo de legumes e, quando começar a ferver, despeje aos poucos o fubá. Junte o sal, se necessário, a manteiga e mexa sem parar até engrossar. Reserve. Em uma frigideira, frite o bacon na sua própria gordura até dourar. Reserve. Lave bem a couve, corte bem fina e enxugue. Em uma panela alta, coloque óleo suficiente para cobrir a couve. Com o óleo bem quente, frite a couve aos poucos até ficar crocante. Em uma travessa, coloque o angu, por cima, o bacon e a couve. Sirva em seguida.

Dica: O angu deve ficar mole e cremoso.
Foto : Ormuzd Alves
Fonte: Ana Maria

Sopa Fria de Palmito

Ingredientes:
. 1 vidro de palmito com a água  
. 1 xícara de leite desnatado  
. 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto e a sopa está pronta. Se quiser, antes de servir salpique uma pitada de ervas finas.

Foto: Alex Silva
Fonte: Saúde

Sopa Cremosa de Queijo

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara (chá) de cebola ralada grosso
1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubinhos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 litro de caldo de legumes
1 xícara (chá) de queijo ralado (queijo de minas ou parmesão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa bem picada a gosto
Cubinhos de torrada

Modo de Preparo:
Em uma panela grande, derreta a manteiga. Refogue a cebola, a cenoura e o pimentão.
Dissolva a farinha no leite, junte ao refogado e mexa. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre.
Adicione o queijo e tempere com o sal e a pimenta. Deixe no fogo baixo até derreter completamente o queijo.
Distribua em cumbucas, salpique a salsa e decore com os cubinhos de torradas.
Foto: Ormuzd Alves

Fonte: M de Mulher

Caldo de Batata Baroa

Ingredientes:
1 kg de bacon
1 kg de linguiça calabresa fininha
1 cabeça de alho grande
2 cebolas grande picadas
2 maços de couve
1 maço de tempero verde
8 kg de batata baroa
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhar a batata baroa e bater no liquidificador sem sal, fritar o bacon e a linguiça com pouco de azeite, e acrescentar o alho e cebola picadas, e por último acrescentar o couve.

Chef Carmem Falcão, responsável pelo buffet do cerimonial Fanfarra.

Taís Venâncio
Fonte: Folha Vitória

Capelete com Ervas

Ingredientes:

. 1 pacote de capelete (500 g)
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 xícara (chá) de caldo de legumes
. ½ xícara (chá) de ervas picadas (salsa, tomilho, orégano fresco, manjericão)
. Sal e pimenta a gosto
. ½ xícara (chá) de farinha de rosca
. ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Em um refratário fundo, coloque o capelete sem cozinhar, regue com o azeite e o caldo de legumes. Por cima, salpique as ervas, polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão. Asse no forno preaquecido a 200°C durante 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.


Foto : Ormuzd Alvez
Fonte : M de Mulher

Caldo de Batata Baroa ( Creme )

Ingredientes:
1 kg de bacon
1 kg de linguiça calabresa fininha
1 cabeça de alho grande
2 cebolas grande picadas
2 maços de couve
1 maço de tempero verde
8 kg de batata baroa
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhar a batata baroa e bater no liquidificador sem sal, fritar o bacon e a linguiça com pouco de azeite, e acrescentar o alho e cebola picadas, e por último acrescentar o couve.

Carmem Falcão do Buffet Cerimonial Fanfarra
Taís Venâncio
Fonte: Folha Vitória

Caldinho de Açafrão

Ingredientes:
. 4 xícaras (chá) de caldo de carne
. 1 colher (chá) de açafrão em pó
. 4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo
. Sal
. Pimenta e azeite a gosto
. Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparo:

1. Misture o caldo com o açafrão e ferva.

2. Junte a massa e cozinhe conforme as instruções do fabricante.

3. Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. Decore com folhas de manjericão e sirva.
Foto: Mauro Holanda

Fonte: Delícias da Calu

Galinhada do Alex Atala

Ingredientes :

Para a Galinha . . .

Água o suficiente para cobrir a galinha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de colorau

1 folha de louro

8 colheres (sopa) de coentro

4 colheres (sopa) de manjericão

10 folhas de hortelã

4 colheres (sopa) de salsinha

1 pimenta-de-cheiro

4 tomates cortados em cubos

2 cebolas médias cortadas em cubos

5 dentes de alho picados

1 galinha caipira

Para o Pirão . . .

1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

2 copos do caldo do cozimento da galinha

Para o Arroz . . .

1 copo de água quente

2 colheres (sopa) óleo de canola

1 cebola pequena

100g de arroz

Sal a gosto

Para o Quiabo . . .

500g de quiabo

1 colher (sopa) óleo de canola

1/2 cebola média picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 copo do caldo de cozimento da galinha

Modo de Preparo:

​Para a Galinha . . .

Corte a galinha em pedaços pequenos, misture aos temperos e deixe marinando por 24 horas. Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha. Cubra com água d eixe cozinhar em fogo baixo por três horas. Se for necessário, acrescente mais de água durante o cozimento; reserve.

Para o Pirão . . .

Misture a farinha de mandioca ao caldo do cozimento da galinha e cozinhe até ficar grosso; reserve.

Para o Arroz . . .

Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola. Em uma panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente o arroz e acerte o sal. Adicione a água que estava fervendo. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando até ficar macio e reserve.

Para o Quiabo . . .

Lave o quiabo, retire as pontas e corte ao meio. Refogue a cebola no óleo, acrescente o quiabo e salteie. Junte o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar. Em seguida, tempere com sal e pimenta; reserve.

Para a Montagem:

Monte o prato, servindo o arroz com a galinha, o quiabo, o pirão e farofa.

Geovane Carneiro, do Dalva e Dito

Fonte: IG Comida

Sopa de Queijo

Foto do Site Durados Agora

Ingredientes:
50 g de caldo de carne
1 litro de leite
100 g de farinha de trigo
100 g de margarina
300 g de mussarela picada em cubinhos

Como Preparar...
Pique a mussarela em cubinho
Coloque a margarina para derreter
Adicione o leite a margarina
Coloque o caldo de carne e a farinha de trigo e deixe engrossar
Posteriormente adicione a mussarela
Renis

Fonte: Tudo Gostoso

Caldinho de Feijão

Ingredientes:
1 xícara de feijão jalo ou preto
4 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas finamente picadas
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:
Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo.
Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidamente no processador.
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho.
Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.

Dica: Sirva com linguiça portuguesa picada ou bacon. Fica menos light, mas ganha um sabor muito especial.
Taís Venâncio

Fonte: Folha Vitória

Rocambole de Carne com Caldo de Carne

Ingredientes:

Massa:
1/2 quilo de carne moída
2 potinhos de caldo de carne KNORR
1/2 pimentão vermelho pequeno picado
1/2 pimentão amarelo pequeno picado
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (chá) de molho de mostarda
2 ovos
1 xícara e meia (chá) de farinha de rosca


Recheio:
1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
50 g de queijo mussarela fatiado
50 g de presunto fatiado


Para enrolar:

Filme plástico


Modo de Preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Em uma tigela, coloque a carne, os potinhos de caldo de carne KNORR, os pimentões, o cheiro-verde, a mostarda, os ovos e a farinha. Misture até ficar homogêneo.Reserve.
Abra a carne sobre filme plástico, formando um retângulo (31 x 21 cm). Reserve.
Distribua, sobre a carne, as fatias de presunto e a mussarela sobre elas.
Espalhe a cenoura e enrole como rocambole, com auxílio do filme plástico.
Coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e retire com cuidado o filme plástico, sem desmanchar o rocambole.
Leve ao forno por 1 hora e 15 minutos ou até dourar a superfície.
Coloque o rocambole em uma travessa. Sirva quente.

Portal Vital