Hamburguer de Batata

Ingredientes:

3  batatas médias cozidas

1  cenoura pequena, ralada com casca

1  abobrinha pequena, ralada sem casca

1  tomate médio, em cubos

  salsinha a gosto

  sal a gosto

  pimenta do reino a gosto

  noz moscada ralada, a gosto

  azeite de oliva para untar

Como Fazer:

Pré aqueça o forno em 200ºC. Em um bowl médio, coloque a abobrinha, a cenoura, a salsinha e o tomate.

Tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada e um pouco de azeite de oliva. Mexa muito bem.

Amasse as batatas obtendo um purê. Adicione o purê de batatas nos legumes, mexendo bem (o purê de batatas precisa incorporar todos os legumes).

Unte uma fôrma anti-aderente e modele os hambúrgueres com as mãos (cada hambúrguer tem cerca de 2 colheres de sopa).

Receita e foto: Chubby Vegan.

Créditos: Sem Glúten Sem Lactose

Muffin de Banana e Nozes

Rendimento: 12 unidades com 180 calorias cada

Ingredientes:

Massa:

1 xícara (chá) de farinha de arroz,

1 xícara (chá) de fécula de batata,

½ xícara (chá) de açúcar mascavo,

1 colher (sopa) de fermento em pó,

1 colher (café) de canela em pó,

3 bananas nanica médias amassadas,

1 xícara (chá) de suco de maçã,

3 colheres (sopa) de óleo de canola,

1 colher (café) de essência de baunilha,

1 ovo,

Cobertura:

½ 1/2 xícara (chá) de nozes moídas grosseiramente,

1 colher (sopa) de açúcar mascavo.

Como Fazer:

Bata todos os ingredientes da massa em uma batedeira. Coloque em forminhas de muffins untadas com margarina e polvilhadas com farinha de arroz.

Misture os ingredientes da cobertura e distribua sobre a massa e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Diabéticos: 

Substitua o açúcar mascavo da massa e o da cobertura pela mesma quantidade de adoçante em pó culinário. O suco de maçã também deve ser light, sem açúcar. Neste caso, fica com 145 calorias cada.

Fonte: Cintya Maggi

Bolo de Maçã com Canela

Foto: Clínica Trinutrix

Receita sem Glúten

Ingredientes:

- 5 ovos 

- 1 ½ xícara de creme de arroz 

- ½ xícara de maisena 

- 3 colheres de sopa de margarina 

- 2 xícaras de açúcar 

- 1 pitada de sal 

- 1 colher de sopa de fermento em pó 

- 1 colher de café de canela em pó 

- 2 maçãs pequenas em cubinhos

Para polvilhar: 

- ½ xícara de açúcar com 2 colheres de chá de canela em pó

Modo de preparo:

Derreta a margarina e reserve. Na Batedeira bata os ovos por cerca de 5 minutos. 

Adicione a margarina derretida, o açúcar e continue batendo. Acrescente então as farinhas, o fermento, o sal e a canela em pó. Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada, espalhe a maçã picada, polvilhe com o açúcar com canela e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito. 

DICA:

 Experimente substituir a maçã por abacaxi ou pêssego em calda (bem escorridos), ou banana picada. 

Fonte: Nutrício

Bolo de Laranja sem Glúten

Foto: Andréa Santa Rosa

Receita sem Glúten

Ingredientes:

- 2 laranjas inteiras com casca (casca fina e lisa) 

- 1 xícara de óleo 

- 5 ovos grandes separados 

- 1½ xícara de açúcar peneirado 

- 2 xícaras de creme de arroz 

- ½ xícara de maisena 

- 1 colher de sopa de fermento em pó 

- 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Corte as laranjas ao meio acompanhando o sentido do miolo. Retire as sementes e o miolo branco do bagaço e pique o restante (gomos e casca) no liquidificador. Bata com a xícara de óleo e as 5 gemas até virar um creme. 

Numa tigela misture as farinhas, o sal, o açúcar e o fermento e despeje o conteúdo do liquidificador misturando bem. Por último as claras em neve, misturando devagar. 

Asse em fôrma untada e polvilhada (com maizena ou creme de arroz ou açúcar) no forno médio por meia hora. Deixe mais 10 minutos no forno desligado sem abrir a tampa e desenforme em seguida. O glacê pode ser de limão ou simplesmente polvilhe açúcar de confeiteiro com uma peneirinha depois de frio.

Fonte: Nutrício

Nhoque de Forno

Foto: Cozinhas Itatiaia

Receita Sem Glúten

Ingredientes: 

- 1 Kg. de batatas cozidas e amassadas 

- 3 colheres (sopa) de maisena 

- 2 colheres (sopa) de margarina 

- 2 ovos 

- 1 xícara(chá) de leite fervendo 

- 1 colher (sopa ) de fermento em pó 

- 4 colheres de creme de arroz 

- 1 pires de queijo ralado

Modo de preparo: 

Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx. Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.

Fonte: Nutrício

Bolo sem Leite, Sem Glúten e Sem Ovo

Foto: Sem Glúten,Sem Lactose

Ingredientes:

200 ml de suco de laranja;

1/2 copo (200 ml) de óleo;

1 copo cheio (200 ml) de açúcar;

1 pitada de sal;

2 copos e 1/2 (200 ml) de farinha de arroz;

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó;

1 colher de café de farinha de linhaça (ela substitui o ovo).

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador;

Coloque em uma forma untada com óleo;

Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar

Fonte : Nutri e Você

Pastel de Forno - Sem Glúten

(foto: cybercook.terra.com.br)

Ingredientes:
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de maisena
1/2 xícara de leite em pó
100g de margarina culinária
2 ovos
Sal a gosto
2 colher de café de fermento em pó
1 gema para pincelar

Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea,se necessário adicione mais farinha ou leite.Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada, se necessário enfarinhe o rolo de abrir massa.Corte discos com o auxílio de uma xícara, recheie os pastéis, feche apertando com os dedos e depois com um garfo.Pincele os pastéis com a gema de ovo e asse em forno médio pré-aquecido até que os pastéis fiquem dourados.
Receitas sem Glúten

Associações no Brasil de Celíacos

FENACELBRA
(Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil)
Presidente: Nildes Oliveira
nildesoliveira@yahoo.com.br
www.doencaceliaca.com.br



ALAGOAS
Grupo de Celíacos
Glaucia Esteves
celiacos_al@hotmail.com


BAHIA
Grupo de Celíacos
Dra Katia Baptista
www.drakatia.com.br



CEARÁ
ACELBRA-CE
Presidente: Jurema Amorim
Tel: (85) 9988- 2577
jureamorim@hotmail.com



DISTRITO FEDERAL
ACELBRA-DF
End: QELC 01 Bloco B-13 Aptº 103 Guará I
CEP: 71030-000 Brasília DF
Tel: 61 - 3411-2056
61 - 3568-2516
61 - 9966-4129
Presidente:
Paulo Roberto Ferreira da Silva
paulorfs80@gmail.com

ESPÍRITO SANTO
ACELES - Associação dos Celíacos do Espírito Santo
Reuniões: Auditório da UNIMED Emergências
Vitória (ES)
Luiza Pinto - Presidente
Tel.:(27) 3340-4090
Vera Lucia Santoline - Vice Presidente
Tel.: (27) 3327-2634
Apoio Técnico: Dra. Adalberta Lima Martins

MARANHÃO
Grupo de Celíacos
Rua Osíris, 34 - Quadra 18 - Ap. 1201 - Ed. Mônaco
65075-270 - São Luiz - MA
Tel.: (0xx98) 235-8239 / Fax: 235-8238
( Dra. Cláudia Regina Nunes )
Responsável: Geiza Lima
geiza.lima@hotmail.com



MATO GROSSO DO SUL
ACELBRA-MS
Rua João Domingos 55 Jardim TV Morena
Campo Grande - MS
CEP 79050032
Tel: (67) 9912-2355
Presidente: ELDA REGINA L. GALVÃO DE ÁVILA
Vice-Presidente: RITA DE CÁSSIA O. DE P. LINS E SILVA
elda_regina@hotmail.com
www.acelbrams.org.br


MINAS GERAIS
ACELBRA-MG
Rua Dr. Furtado de Menezes, 342
Bairro Ipiranga - 31160-170 - Belo Horizonte - MG
Tel.: (0xx31) 3421-9768
Presidente : Ângela Diniz
acelbramg@hotmail.com


PARÁ
ACELBRA-PA
Presidente : Fabiola Moia
Tel.: (91) 3263-9730 / (91) 8126-0487
bia_moia@hotmail.com


PARANÁ
ACELPAR
Rua Palmeiras 714 / 52 - Curitiba - PR
Presidente:
Solange Nascimento
cel: 41-9997-0863
acelpar@gmail.com


ACELBRACascavel
rosineide.machado@gastro.com.br
www.gastro.com.br


ACELFOZ
Juliane Meireles
acelfoz@gmail.com



RIO DE JANEIRO
ACELBRA-RJ
Rua Manoel Onofre de Souza casa 2-A
Morro do Carmo - Angra dos Reis - RJ - cep: 23903-160
Tel: 24-3377-3327
24-9826-4037
www.riosemgluten.com
Presidente:
Raquel Candido Benati
Vice-Presidente :
Miriam Francisca
e-mail: faleconosco@riosemgluten.com


RIO GRANDE DO SUL
ACELBRA-RS
Caixa Postal 239 - 90001-970 - Porto Alegre - RS
Presidente : Suzana Shommer
acelbra-rs@ig.com.br
www.acelbra-rs.org.br / acelbra-rs.blogspot.com
Suzana Schommer- Presidente Fone: 51 99579908
Ivana Candeo - Vice-Presidente : 51 93197371



SÃO PAULO
ACELBRA-SP
Rua Pedro de Toledo, 441 - 04039-041
Vila Clementino - São Paulo - SP
Presidente: Pericles Marques
Vice-presidente: Regina Bonini - Tel: 11-3542-3267
Secretaria / Cadastro - duvidas@acelbra.org.br
www.acelbra.org.br


SANTA CATARINA
ACELBRA-SC
Caixa Postal 7006 - Cep 88025-970
Florianópolis - SC
Local das Reuniões: Hospital Infantil Joana de Gusmão
acelbra-sc@matrix.com.br
www.acelbra-sc.org.br



ACELBRAJOINVILLE (SC)
Joubert A. Vieira - Presidente – Tel. (0xx47) 3026-5838
Lisiane A. Maia – Vice-Presidente- Tel. (0xx47) 3804-0307
e-mail: acelbrajoinville@pop.com.br
www.acelbrajoinville.com.br
As reuniões acontecem toda 1ª Quinta-feira às 19:15h no
Hospital Infantil Dr. Jeser A. Faria
Dra. Rose Terezinha Marcelino - Tel.: (0xx47) 3433-6620 -
email: rosemarcelino@uol.com.br

MANUAL DOS CELÍACOS

Mesmo fazendo uma dieta sem glúten, muitas vezes ingerimos glúten sem saber. É o problema da contaminação. E ela pode acontecer de várias formas.

Por isso preste atenção:

1- Cuidado com o óleo : nunca use o óleo onde se fritou alimentos empanados com farinha de rosca , de trigo ou outra farinha que contenha glúten, para preparar alimentos sem glúten para o celíaco. Não coma batatas fritas em lanchonetes e restaurantes onde servem "nuggets" ou outros salgadinhos que contém glúten, pois geralmente são fritos no mesmo óleo e vasilhame .Muitas vezes os restaurantes reutilizam este óleo contaminado para refogar as preparações.Informe-se.

2- Não asse no mesmo forno, ao mesmo tempo, alimentos com e sem glúten (lasanha e frango, por exemplo).

3- Não esquente o pão de um celíaco na mesma torradeira / tostadeira em que costumar torrar os pães comuns, pois as migalhas destes, mesmo torradas, podem contaminar o pão sem glúten.

4-Lave bem os potes onde guardar biscoitos sem glúten caso anteriormente tenham acondicionado biscoitos com glúten. Passar apenas um pano não descontamina.

5-Tenha muito cuidado com vasilhas e talheres mal lavados.

6-O pó de Café pode estar misturado com Cevada, para aumentar a quantidade na embalagem. Evite tomar café onde você não saiba a marca do produto.

7-Caramelos e balas podem ter sido envoltos em farinha de trigo para não grudarem no papel de embalagem. Esta informação não se encontra no rótulo dos produtos.

8- Separe na geladeira potes de manteiga/margarina, requeijão ou geléia para as pessoas que comem glúten daqueles dos que não comem, pois os farelos de biscoitos, bolos ou pães podem contaminar os alimentos. Tome cuidado com migalhas que podem cair sobre alimentos sem glúten e não misture os talheres para servir alimentos com e sem glúten.

9- Não permaneça no mesmo ambiente quando alguém manipular farinhas proibidas, pois o pó se espalha e pode provocar lesões na pele em pessoas muito sensíveis ao glúten.

10- Não coma pão de queijo ou qualquer outro produto fabricado nas padarias comuns, pois mesmo não tendo glúten entre seus ingredientes, pode haver contaminação tanto na hora de fazer quanto de assar ou servir, já que todos os outros alimentos preparados ali tem a farinha de trigo como base.

11- Ao comer em restaurantes faça a opção pelos alimentos mais simples e sem molhos, como saladas , arroz e carnes grelhadas, mas converse antes com o garçom e explique sua condição celíaca: muitas vezes o feijão é engrossado com farinha de trigo e as carnes, mesmo as grelhadas, podem ter levado "amaciante", que muitas vezes contém glúten ( como é o caso da marca Maggi )ou às vezes são passadas na farinha de trigo também ou preparadas em grelhas onde passaram produtos com glúten.

12- Em restaurantes de comida japonesa ou chinesa observe a marca do shoyu, pois alguns contém glúten. Alguns preparados de frutos do mar - Kani - também contém glúten e podem ser encontrados nos enroladinhos de arroz (sushi). A omelete japonesa (tamagoyaki) leva shoyu em sua preparação. Nos cones de alga ( TEMAKI ) também pode haver contaminação, por causa do kani, shoyu, da omelete ou de peixes empanados fritos que são colocados nos recheios.

13- Leve sempre na bolsa ou no bolso algum alimento de emergência ( frutas / biscoitos / suco em caixinhas) para não ser preciso arriscar sua saúde comendo alimentos contaminados.

14- Quando for a uma festa de pessoas pouco íntimas ou cerimoniosas, coma em casa antes de sair, evitando constrangimentos ou passar "fome" sem necessidade.

15- No caso de crianças celíacas, converse com quem vai dar a festa antes, para saber o cardápio. Se for possível sugira que seja servido alimentos como gelatina ou pipoca. Se não der, alimente a criança antes da festa, para que ela possa permanecer entre os amigos sem estar faminta.

16- Cuidado com o Brigadeiro, pois pode ter sido feito com TODDY ou NESCAU (ou outros achocolatados com extrato de malte ). Às vezes os doces são engrossados com farinha de trigo. O chocolate granulado também pode conter glúten.

17- Atenção com o que a criança brinca na escola: massinhas de modelar , receitas caseiras de tintas, aulas de culinária podem expô-la ao glúten. Converse com a Direção e a equipe pedagógica sobre a Doença Celíaca e peça ajuda para que a criança possa permanecer segura no ambiente escolar.

18-Luvas cirúrgicas ( usadas por dentistas, médicos ou mesmo em casa ) e preservativos podem conter farinha de trigo nas embalagens.Cuidado!

19- Leia sempre os ingredientes dos rótulos, pois muitas fábricas ainda estão se adaptando à Lei 10.674 ( que obriga os fabricantes a escrever se contém ou não contém glúten ) e às vezes podemos encontrar erros nas informações.

20- Muitos produtos industrializados já tem a inscrição "Não contém glúten". Infelizmente algumas fábricas desconhecem ou não se importam com o problema da contaminação e continuam vendendo seus produtos, sem uma devida análise da total inexistência de glúten. Às vezes a contaminação pode acontecer durante a plantação e/ou colheita , na armazenagem, no transporte , no processo de fabricação e embalagem.

Um exemplo são os chocolates de uma tradicional fábrica suiça que domina o mercado em nosso país, uma vez que todos ( com glúten e sem glúten ) são embalados nas mesmas máquinas e neste processo pode haver contaminação. Ao invés de separar o empacotamento para não haver contaminação, a Empresa optou por colocar a inscrição " Contém glúten" em todos eles.

21- Sempre entre em contato com o serviço de atendimento ao consumidor (SAC) das empresas quando tiver dúvidas ou for introduzir produtos novos na alimentação do celíaco.

Lembre-se: NA DÚVIDA, NÃO CONSUMA !

22- Certos ingredientes podem estar contaminados ou ser fontes "escondidas" de glúten: amido de milho modificado, amido modificado, proteína vegetal texturizada ou hidrolizada, vinagre de malte, extrato protéico vegetal, molho de soja, dextrina ou malto-dextrina (pode ser derivada de trigo e sofrer separação industrial não completa da proteína ),levedura, fécula, sêmola, carnes processadas, espessantes, molhos roux, etc.

23- Fique atento a qualquer manifestação diferente quando introduzir algum alimento novo à sua dieta . Pode ocorrer maior sensibilidade à outros ingredientes diferentes do glúten.

24- A Hóstia, significado do Corpo de Cristo na religião católica traz farinha de trigo em sua composição. Peça a seu médico ou nutricionista para elaborar um parecer ao responsável da Paróquia, no qual deve ser solicitada a realização da Comunhão através da ingestão de vinho. O celíaco NÃO pode comungar com a Hóstia.

25- Os medicamentos sob a forma de comprimidos ou cápsulas podem apresentar trigo em sua composição; converse com seu médico para substituí-los pela apresentação líquida.

26- Não coloque lado a lado, em recipientes com divisão interna, patês, condimentos e pastas com e sem glúten.

27- Não ofereça ao celíaco "somente a carne" do hamburger, "somente o queijo" da pizza ; não sirva a ele "só os legumes e carnes" de uma sopa feita com macarrão que contém glúten - a contaminação com o glúten já ocorreu.

( as informações em azul foram retiradas do Informativo Básico, material produzido pela Nutricionista Cecília Carvalho).
28- Comida que vá ao forno (exemplo: bacalhau com creme de leite): normalmente coloca-se pão ralado para dar um aspecto dourado de uma forma mais rápida (substituir por um molho branco caseiro, de maisena.- demora mais tempo mas tem o mesmo efeito)

29- Bolos feitos em casa sem glúten: as formas também devem ser untadas e polvilhadas com farinha sem glúten, maisena, fubá, creme de arroz; !

30- Maionese feita em casa: cuidado com o que se adiciona. Em Portugal existe o hábito de colocar um pouco de pasta de mostarda industrial, que contém glúten.

31) Nas cantinas normalmente dizem que a sopa não tem farinha. Mas ao perguntar pelos ingredientes respondem que levou uma "massinha de letras" ou sêmola, por isso pergunte sempre quais são os ingredientes de cada prato.

(informações enviadas pela Associação Portuguesa de Celíacos : www.celiacos.org.pt )

Por esses e muitos outros motivos, os celíacos e seus familiares precisam estar sempre atentos aos rótulos e às informações sobre produtos lançados no mercado.

A ACELBRA vem trabalhando arduamente no sentido de fazer valer as leis nacionais que protegem os celíacos e de conscientizar a Indústria Nacional sobre a necessidade de produzir alimentos seguros para essa parcela da população.

Por isso, participe ativamente da Acelbra de seu Estado, colaborando nesse movimento de melhoria da qualidade de vida dos celíacos brasileiros.

Equipe Rio sem Glúten
www.riosemgluten.com

Receitas Sem Glúten

Temos o marcador de Receitas sem glúten...
São receitas ótimas e práticas para as pessoas que infelizmente sofrem dessa doença.
Espero que gostem!

Doença Celíaca

Distúrbio de origem genética faz com que o organismo apresente intolerância ao glúten.
A intolerância permanente ao glúten (principal proteína do trigo, do centeio, da cevada e da aveia) é denominada doença celíaca. Quem sofre deste problema não pode ingerir alimentos, bebidas e medicamentos que contenham glúten em sua composição, como bolos, tortas, pães, cerveja, uísque e vodka, entre outros, pois o ingrediente agride o intestino delgado e dificulta a absorção dos nutrientes.

A doença celíaca é um problema de origem genética, que afeta aproximadamente 300 mil pessoas no Brasil, segundo um estudo da Universidade de Brasília. Porém, estatisticamente, não há dados oficiais sobre a quantidade de pessoas que sofrem do problema no mundo todo, graças a certas deficiências no sistema de diagnóstico e de informação.

Segundo a gastroenterologista Yu Kar Ling Koda*, os sintomas clássicos da doença em adultos são a diarréia e o vômito. Em crianças, há ainda comprometimento da estatura, emagrecimento e aumento do tamanho da barriga. Mas nem sempre o diagnóstico é simples, pois em alguns casos a pessoa apresenta apenas um dos sintomas de forma isolada.

"Pacientes muito magros, anêmicos, com problemas de fertilidade, articulares ou de irritabilidade intestinal podem ser celíacos. Se a doença for diagnosticada e eles seguirem uma dieta adequada, esses problemas tendem a se resolver", diz a médica.

Quando o desconforto é pequeno, algumas pessoas podem negligenciar a dieta e abusar de ingredientes proibidos, o que não é recomendado. "O paciente que não se cuida, a longo prazo pode desenvolver câncer intestinal", alerta a gastroenterologista.

O diagnóstico é feito a partir da história do paciente, do exame físico e de sangue e, em alguns casos, da biópsia do intestino, para verificar se a mucosa está alterada.

* Dra. Yu Kar Ling Koda, gastroenterologista com doutorado e mestrado pela Universidade de São Paulo (USP). Chefe da Unidade de Gastroenterologia do Instituto da Criança do Hospital das Clínicas de São Paulo.


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