Bolinhos da Tia Nastácia

Dica:

Escolha cortes de carne magros como o Patinho ou o Coxão Mole para uma receita mais leve.

Ingredientes dos Bolinhos  (20 bolinhos):

500 gramas de carne moída (pode ser patinho ou coxão mole)

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 colher de chá sal

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de sopa cheiro-verde picado

1/2 xícara de amido de milho

Azeite de oliva à gosto para untar

Ingredientes para o Ketchup caseiro:

1 lata de molho de tomate

Folhas de manjericão fresco

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada

Vinagre

Azeite

1 colher de sopa de açúcar

Sal

Modo de preparo dos bolinhos:

Um adulto deve cortar e preparar os ingredientes antes de começar o preparo da receita.

Numa tigela, junte a carne moída, a cebola, o alho, o sal, cominho, canela, o cheiro verde e o amido de milho. Aproveite e peça ajuda das crianças para misturar bem todos os ingredientes.

Um adulto deve pré-aquecer o forno a 180°C e untar a assadeira grande com azeite (reserve);

Divida a massa em 20 porções pequenas e enrole em bolinhas - as crianças vão adorar ajudar nessa etapa!

Coloque as bolinhas na assadeira untada, deixando um espacinho entre elas;

Um adulto deve levar ao forno até dourar (+- 20 min).

Modo de preparo do ketchup caseiro:

Um adulto deve cuidar do preparo: numa panela frite o alho e a cebola no azeite até dourar.

Junte ali o molho de tomate, as folhas de manjericão, o azeite, o açúcar e o sal.

Espere ferver.

Prove e acerte o sal.

Sirva os bolinhos com o ketchup caseiro!

Créditos: Academia da Carne Friboi

Bastões de Queijo

Ingredientes:

200 grama(s) de muçarela

2 ovos

1 colher(es) de sopa de orégano

2/3 xícara(s) de chá de farinha de rosca

2/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Óleo, o suficiente para fritar

Modo de Preparo:

Corte a muçarela em bastões pequenos.

Bata os dois ovos. Em uma tigela, misture a farinha de rosca e o orégano. Em outra tigela, adicione a farinha de trigo.

Passe os bastões de queijo primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e, por fim, na mistura de farinha de rosca e orégano. Frite em óleo bem quente e sirva imediatamente.

Créditos: Comidas e Bebidas UOL

Bolinho de Aipim com Camarão e Catupiry

Ingredientes:

1 quilo(s) de aipim

3 gemas

Sal a gosto

4 colher(es) de sopa de manteiga

1 quilo(s) de camarão

300 grama(s) de catupiry ou outro queijo cremoso similar

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Descasque, cozinhe e amasse o aipim. Deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, bata à mão o aipim e acrescente as gemas, a manteiga e o sal. Misture bem a massa. 

Passe um pouco de manteiga nas mãos. Pegue um punhado de massa, abra e acrescente o catupiry e dois camarões.

Feche os bolinhos enrolando e tirando o excesso de massa. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio.

Receita do Bar Bracarense

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Créditos: Comidas e Bebidas UOL

Bolinho Assado de Frango

Ingredientes:

Bolinhos:

300 g de peito de frango moído

1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

meia colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de ketchup

3 colheres (sopa) de cenoura ralada

Molho:

1 copo de iogurte natural

3 colheres (sopa) de ketchup

1 colher (chá) de tomilho fresco picado

1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Para untar:

Creme vegetal Becel

Modo de preparo:

1- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

2- Unte uma assadeira média (33 x 23 cm) e reserve.

3- Em uma tigela média, junte o frango moído, o grão-de-bico, o sal e o ketchup e amasse com um garfo. Junte a cenoura e misture até ficar homogêneo.

4- Modele no formato de bolinhos, coloque na assadeira e leve ao forno por 10 minutos. Vire os bolinhos com o auxílio de duas colheres e deixe por mais 10 minutos ou até começar a dourar. Passe para uma travessa e mantenha aquecido.

5- Em uma tigela, junte o iogurte, o ketchup, o tomilho e o cheiro-verde.

6- Cubra os bolinhos com o molho e sirva em seguida.

Dicas:

 Se preferir, substitua o tomilho por orégano ou manjericão fresco picado.

Para obter uma xícara (chá) de grão-de-bico cozido, cozinhe meia xícara (chá) de grão-de-bico em 4 xícaras (chá) de água por 40 minutos em panela de pressão, ou utilize sobras de grão-de-bico cozido.

Créditos: Vila Mulher

Petisco de Linguiça

Ingredientes:

Linguiça fina

Batata monalisa cortada em fatias

Palitos de dente.

Como Fazer:

Corte a linguiça 

Enrole a batata junto com a linguça

Monte os rolinhos usando palitinhos de dente

Frite no óleo bem quente.

Créditos: Receitas Rápidas

Quibe de Boteco

Ingredientes:

500 g de carne moída

250 g de trigo para quibe

350 ml de água fervente

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de hortelã picada

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Coloque o trigo de molho na água fervente (misture bem) por 1 hora (não precisa espremer)

Misture a carne moída com o trigo, junte os temperos e misture bem

Pegue porções dessa mistura,amasse bem com as mãos (evita que se abram ao fritar), modele e frite em óleo quente

Escorra em papel absorvente

Pode substituir a carne moída por peito de frango moído.Pode rechear com Requeijão ou Catupiry.

Créditos: Receitas Rápidas

Bolinho de Mortadela

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo de soja

1/2 colher de sopa de cebola picada

3 dentes de alho amassado

1/2 Pimenta dedo-de-moça picada

450 gramas de mortadela

3 colheres de sopa de mostarda

3 colheres de sopa de salsinha picadas

3 colheres de sopa de cebolinha verde picada

300ml de Leite

6 Colheres de sopa de farinha de trigo

Louro em pó a gosto

Cominho em pó a gosto

Sal a gosto

         Montagem:

3 Unidades de clara de ovo

6 colheres de sopa de óleo de soja

Farinha de rosca até da Liga

Como Fazer:

Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, a pimenta, a mortadela, a mostarda, o sal de aipo, a salsinha, a cebolinha, o louro e o cominho.

Corrija o sal.

Junte a farinha e o leite.

Mexa até obter uma massa homogênea e firme.

Cozinhe por uns 10 minutos ou até desgrudar do fundo da panela.

Deixe esfriar.

Dica: para enrolar os bolinhos, umedeça as mãos com água.

Passe os bolinhos na farinha de rosca, na clara batida com óleo e novamente na farinha de rosca.

Frite em óleo quente até dourar.

Sirva com limão.

Obs: 

Não deixe o óleo muito quente para não queimar os bolinhos.

Rendimento: 65 porções

Fonte: Super Culinária

Créditos: Coelho Diniz

Enroladinho de Queijo e Presunto

Ingredientes:

2 colheres de sopa de fermento biológico seco

1 colher de chá de açúcar

1 xícara de leite morno

1/2 xícara de óleo

3 ovos

4 xícaras de farinha de trigo

Sal a gosto

1 gema para pincelar

Recheio:

Cerca de 300 g de presunto

400 g de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo:

Misture o fermento, açúcar, leite, ovos, óleo e farinha de trigo até formar uma massa homogênea e que solte das mãos, a massa deve ser trabalhada, sovada por cerca de 20 e 30 minutos para que tenha um crescimento melhor

Coloque numa tigela fechada por filme plástico, em local aquecido e deixe descansar por 1 hora

Cortar as fatias de presunto na metade e reservar

Montagem:

Passada 1 hora, divida a massa em quatro partes

Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície lisa e limpa

Com a ajuda de um rolo de macarrão, abra um dos pedaços da massa até obter um retângulo

Corte pequenas tiras de massa e coloque a salsicha ou presunto com queijo no centro

Feche as pontas do enroladinho com presunto e queijo para que o queijo não escape

Coloque numa assadeira untada e enfarinhada e pincele com a gema

Leve em forno pre-aquecido, a 180°C e deixe assar até dourar.

Fonte: Receitas no Face

Bolinha de Queijo

Ingredientes:

200 gramas de queijo de cabra (ou chèvre)

400 gramas de requeijão cremoso

105 gramas de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de cominho (alcarávia ou kümmel) em grãos

2 colheres (sopa) de gergelim

2 colheres (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada

1 colher (sopa) de curry (ou caril)

Como Fazer:

Em uma tigela média, amasse bem com um garfo o queijo de cabra junto com o requeijão cremoso.

Acrescente o parmesão e misture bem.

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos.

Em três tigelas pequenas, coloque separadamente o cominho, o gergelim e o manjericão misturado com a salsinha.

Com 1 colher (sopa), retire porções da mistura de queijo e faça 40 bolinhas com as mãos úmidas.

Passe 10 bolinhas, uma de cada vez, na mistura de manjericão com salsinha e reserve em uma travessa.

Passe outras 10 no cominho e mais 10 no gergelim.

Polvilhe as bolinhas restantes com o curry.

Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora e sirva a seguir.

Foto: Ormuzd Alves

Fonte: Claudia

Palitos Retrô de Salsicha

Na minha infância, esse aperitivo era chamado de "Sacanagem" rsrs e estava presente em todas as festinhas da criançada, de amigos e festinhas de família. Gente mas porque será que colocaram esse nome? Até hoje me pergunto...

Ingredientes: 

10 ovos de codorna cozidos

5 salsichas cozidas

20 cubos de cenoura cozidas

20 folhas de rúcula

20 cubos de queijo de minas fresco

1 laranja para decorar

Modo de preparo: 

Corte os ovos ao meio e as salsichas em 4. Em palitos de aperitivo coloque primeiro um cubo de queijo e espete uma folha de rúcula. Em seguida, coloque um cubo de cenoura,e um pedaço do ovo e finalize com a salsicha. Coloque uma laranja em uma tigela pequena e na parte superior espete todos os palitos. Sirva em seguida

Denise Bologna Amantini

Fonte: Alto Astral

Mandioca Frita Cremosa

Ingredientes: 

1kg de mandioca em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo: 
Coloque a mandioca em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 25 minutos depois de começar a chiar. Desligue, deixe sair a pressão e abra a panela. Retire os filamentos da mandioca e amasse com um garfo ainda quente em uma tigela e adicione a manteiga e o sal. Espalhe em uma forma de 35 cm x 25 cm untada, alise com uma colher e leve ao congelador por 40 minutos. Retire do congelador e com uma faca corte os quadrados mas não retire da forma. Volte ao congelador por mais 2 horas. Retire os quadrados de mandioca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-absorvente e sirva em seguida.

Adriana Rocha
Fonte: Alto Astral

Linguiça Defumada e Flambada na Cachaça

Ingredientes :

. 400 g de linguiça portuguesa defumada 

. 1/2 xícara de cachaça 

. 1 pão português cortado em fatias e torrado 

. 1/4 de xícara de geléia de pimenta comprada pronta 

Modo de Preparo:

Em uma assadeira pequena com fundo ondulado ou em uma frigideira, coloque a linguiça e, por cima, despeje a cachaça. Longe do fogão, de preferência numa superfície não inflamável, ateie fogo, com um fósforo, à bebida e deixe flambar por cinco minutos. Vire a linguiça com um garfo e espere apagar o fogo. Sirva fatiada com a geleia de pimenta e as torradas. 

Foto: Pedro Rubens

Fonte : Claudia

Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Ingredientes:

Recheio:

300 g de carne seca,

1 cebola picada,

1 dente de alho amassado,

1 colher (chá) de azeite de oliva,

4 colheres (sopa) de purê de tomates,

1/4 xícara (chá) de água,

1 colher (chá) de sal,

2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado,

Massa:

1 xícara (chá) de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de azeite

250 g de mandioca cozida e espremida

1 colher (café) de sal

1/2 xícara (chá) de farinha de arroz

Para empanar:

1 ovo

Farinha de rosca SEM GLÚTEN suficiente para empanar (cerca de 1 xícara)

2 colheres (sopa) de óleo para pincelar

Como Fazer:

Recheio:

Coloque a carne seca em um recipiente com bastante água em local refrigerado. Deixe por 24 horas, trocando a água 5 vezes. Lave a carne e cozinhe em panela de pressão por cerca de 30 minutos. Retire, espere esfriar e desfie a carne.

Refogue a cebola, o alho e a carne no azeite. Junte o purê de tomates, a água e o sal. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até encorpar. Retire, misture o cheiro-verde e deixe esfriar.

Massa:

Coloque em uma panela o caldo de legumes, a margarina a mandioca e o sal. Quando ferver, adicione a farinha de arroz de uma só vez, e misture bem até soltar da panela. Retire, coloque em um recipiente untado e deixe esfriar.

Montagem:

Pegue um pouco de massa, abra na mão, coloque o recheio e feche formando uma bolinha. Bata o ovo ligeiramente com o auxílio de um garfo. Passe os bolinhos e empane na farinha de rosca sem glúten ou de mandioca. Coloque em uma assadeira antiaderente untada com metade do óleo, pincele com o restante do óleo e leve ao forno quente (200ºC), por cerca de 30 minutos, virando no meio do cozimento. Sirva imediatamente.

Dica: 

Se quiser faça com caldo de legumes com menos gorduras que você encontra no mercado, em tabletes ou sachês.

Fonte: Cinthya Maggi

Petisco de Provolone

Ingredientes:

Massa:

150 g de ricota ralada no ralo fino (1 ¼ xícara de chá)

150 g de muçarela ralada no ralo fino (1 ¼ xícara de chá)

200 g de provolone ralado no ralo fino (2 xícaras de chá)

1 ovo

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g)

molho inglês e sal a gosto

Para Empanar:

farinha de trigo

2 ovos batidos

farinha de rosca

Modo de Preparo:

Numa tigela misture com as mãos 150 g de ricota ralada, 150 g de muçarela ralada, 200 g de provolone ralado, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, molho inglês e sal a gosto até formar uma massa. Reserve.

Espalhe esta massa em uma assadeira forrada com plástico e alise a superfície formando um retângulo com 2 cm de altura. Desenforme e com uma faca corte a massa em quadradinhos de 2 cm. Passe os quadradinhos na farinha de trigo, nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite os quadradinhos em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Fonte: Mais Você

Risole de Abóbora com Carne Seca

Ingredientes:

Recheio:

1colher (sopa) de óleo

500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (cozida na pressão por 40 minutos com 2 litros de água)

1⁄2xícara (chá) de cebola picada (80 g)

1colher (café) de alho picado

Salsa picadinha a gosto

Massa:

2 colheres (sopa) de óleo

1 xícara (chá) de cebola picada (160 g)

2 colheres (chá) de alho picado

1 Kg de abóbora cortada em cubos pequenos (cerca de 6 xícaras de chá)

1 litro de água do cozimento da carne seca

2 colheres (sopa) de margarina (30 g)

3 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)

Montagem:

Requeijão cremoso a gosto

3 ovos batidos para empanar

Farinha de rosca a gosto para empanar

Modo de Preparo:

Recheio:

Em uma panela em fogo médio com 1 colher (sopa) de óleo refogue 500 g de carne seca dessalgada e desfiada, ½ xícara (chá) de cebola picada, 1 colher (café) de alho picado até dourar.

Retire do fogo, adicione salsa picadinha a gosto, misture e deixe esfriar.

Massa:

Coloque em outra panela, em fogo médio, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 xícara (chá) de cebola picada, 2 colheres (chá) de alho picado e refogue.

Adicione 1 kg de abóbora cortada em cubos pequenos, 1 litro de água do cozimento da carne seca e deixe cozinhar até reduzir toda a água (cerca de 30 minutos). Em seguida, misture bem até desmanchar a abóbora.

Acrescente 2 colheres (sopa) de margarina, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem, até soltar do fundo da panela.

Retire do fogo e deixe esfriar. 

OBS: Se necessário acrescente sal a gosto.

Montagem:

Depois de fria, abra a massa de abóbora (feita acima) entre 2 sacos plásticos.

Com um copo, corte discos de massa.

Sobre cada disco coloque uma porção de requeijão cremoso, uma porção de recheio de carne seca (reservado acima) e dobre no formato de meia lua apertando bem, formando o risole.

Em seguida, passe os risoles nos ovos batidos e na farinha de rosca.

Frite em óleo quente até dourar.

Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Fonte: Gshow - Mais Você

Filé Mignon Aperitivo

Cortes alternativos: Contrafilé, alcatra

Ingredientes:

1 kg de filé mignon limpo, cortado em cubos pequenos (+/- 2 cm) e temperados com tempero completo em pasta

Para empanar:

500 g de farinha de rosca

2 ovos batidos

Modo de preparo:

Passe os cubos de 1 kg de filé mignon limpo, cortado em cubos pequenos (+/- 2 cm e já temperados com tempero completo em pasta) na farinha de rosca, depois nos ovos e novamente na farinha de rosca e frite-os, aos poucos, em óleo quente. Retire com uma escumadeira e deixe sobre papel absorvente. Sirva com molho vinagrete cremoso.

Obs.: se quiser guardar os cubos já empanados, na hora de servir, empane novamente na farinha de rosca.

Programa Mais Você

Fonte: Academia da Carne

Patê de Atum

Ingredientes:

100 gr de maionese

 sal

 cheiro-verde

1 lata de atum sólido em óleo

Como fazer:

Junte todos os ingredientes e amasse bem até ficar homogêneo.

Sirva com torradas.

 Debora Vieira Coelho

Créditos: Cybercook

Patê de Sardinha

Ingredientes:

1 lata de sardinha com óleo

1 cebola picada 

1 dente  de alho picado 

1 lata  de creme de leite

 sal

 cheiro-verde picado(s)

Como fazer:

Amasse as Sardinhas Gomes da Costa com um garfo.

Junte os demais ingredientes e misture bem.

Leve à geladeira por 1 hora.

Sirva com torradas e biscoitos.

Gomes da Costa

Créditos: Cybercook

Risoles de Frango Com Catupiry

Para a Massa

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassado

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 2 copos (requeijão – 200 ml) de leite

- 2 copos (requeijão – 200 ml) de farinha de trigo

- 1 sache de caldo de galinha em pó (9 g)

Modo de Preparo

Coloque a margarina, a cebola e o alho em uma panela, frite até dourar. Acrescente o leite e o caldo de galinha. Assim que levantar fervura adicione toda a farinha.

Para o Recheio

- 1 kg de peito de frango desossado

- 1 cebola picada

- 6 dentes de alho amassados

- suco de 1 limão

- 1 lata de tomates pelados (400 g) (picá-los)

- 15 azeitonas sem caroço cortadas em 4 partes

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 2 colheres (sopa) de shoyu

- tomilho e manjericão in natura a gosto

- salsa e cebolinha a gosto

- 1 sache de caldo de galinha em pó (9 g)

- sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

- óleo o quanto baste

- 250 g de Catupiry®

Modo de Preparo

Temperar o peito de frango com sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e o suco de limão. Colocar o óleo em uma panela, deixar esquentar e acrescentar o frango, dar uma leve fritada. Adicionar todos os demais ingredientes, exceto o cheiro verde, a azeitona e o Catupiry. Deixe refogando até o frango estar no ponto de desfiar. Adicione a azeitona, o cheiro verde, e assim que esfriar desfie. Acrescente o Catupiry no frango desfiado e reserve.

Para Moldar e Empanar

- A massa para risoles

- O recheio de frango

- 500 g de farinha de rosca

- 300 g de farinha de trigo

- 3 ovos batidos (com as gemas peneiradas)

Modo de Preparo

Abra a massa com um rolo e vá cortando-a com a borda de um copo. Adicione o recheio e feche as laterais com as mãos. Passe os risoles no ovo, em seguida na farinha de rosca.

Fritar no óleo em abundância.

Para congelar: disponha os risoles em formas e cubra com película plástica aderente e leve ao freezer. Assim que estiver congelado transferir para vasilhas com tampa, ou em saquinhos plásticos bem vedados e volte ao freezer.

Créditos: Receitas Fáceis

Minibruschettas

Foto: Ricardo Corrêa

Ingredientes:

1 baguete cortada em fatias médias;

150 g de tomates-cerejas em fatias;

1 fio de azeite;

manjericão a gosto;

sal a gosto;

queijo gouda ralado (no ralador grosso) a gosto.

Modo de Fazer:

 Corte a baguete em fatias médias e despreze as pontas.

 Cubra cada fatia com uma camada de gouda e leve ao forno a gás ou ao forno elétrico até que o queijo derreta (5 minutos, aproximadamente). Enquanto isso, tempere o tomate com azeite, sal e manjericão.

 Tire as fatias do forno e distribua o tomate temperado sobre elas. 

Créditos: Revista Casa e Jardim