Salada Fria de Bacalhau

Ingredientes:

500 g de bacalhau demolhado e desfiado

1 kg de batata branca

4 a 5 cebolas grandes

1 pimentão vermelho cortado aos cubos

1 folha de louro

3 dentes de alho picados finamente

250 ml de azeite

2 colheres de sopa de massa de pimentão

2 ovos cozidos

1 colher de café de pimenta branca

1 colher de café de pimenta jamaica moída

Salsa e azeitonas para enfeitar o prato

Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau só em água

Depois de cozido retire as as espinhas, a pele e desfie, reserve

Descasque as batatas e cozinhe em água com sal, cortadas em quatro, depois de cozidas escorra a água, reserve

Corte o pimentão aos cubos e reserve

Parta a cebola em quartos ou tiras de 3 cm , reserve

Coloque o azeite, a massa de pimentão, a folha de louro numa panela, quando o azeite ferver coloque as cebolas e deixe refogar

Tempere com as pimentas e deixe apurar

Coloque o bacalhau no refogado anterior e mexa bem, junte o pimentão

Em seguida junte este refogado às batatas e mexa bem, mas com cuidado para não desfazer as batatas

Na hora de servir enfeite a travessa com os ovos cozidos cortados em tiras ou ao seu gosto

Coloque também as azeitonas e salsa para enfeitar

Normalmente sirvo este prato frio mas também se pode comer quente

Créditos: Manual das Receitas

Bacalhau Escondidinho

Ingredientes:

A Receita é dividida em 3 etapas:

Purê:

1 kg de batatas cozidas (pode-se usar a água da última troca do bacalhau)

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

2 caixinhas de creme de leite (as que usei tinham 200 g cada)

1 pacotinho de queijo ralado (50 g)

Sal a gosto

Recheio:

800 g aproximadamente de bacalhau dessalgado e desfiado

1/2 xícara de azeite

1 cebola picada

1/2 (de cada) pimentão vermelho, verde e amarelo cortado em tiras

2 tomates pequenos picados

1/2 xícara de azeitonas pretas

1/2 xícara de cebolinha verde bem picadinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura:

3 claras batidas em neve

2 caixinhas de creme de leite

Queijo ralado a vontade para polvilhar

Modo de Preparo:

Primeiro faça o PURÊ:

Em uma panela coloque as batatas cozidas e já espremidas

Adicione a manteiga, o creme de leite, queijo ralado e sal a gosto

Mexa bem e cozinhe até engrossar

Agora unte um refratário grande com manteiga e coloque o purê.

Faça o RECHEIO da seguinte maneira:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o tomate

Junte as tiras de pimentões e cozinhe por alguns minutos

Adicione o bacalhau (previamente cozido), as azeitonas, sal e pimenta do reino

Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo

Por último acrescente a cebolinha

Coloque o Recheio por cima do purê

Para finalizar, faça a cobertura, batendo as claras em neve (bem firme)

Com a batedeira desligada, adicione o creme de leite, incorporando delicadamente

Coloque essa cobertura sobre o recheio

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para dourar

Fonte: Receitas do Ano

Bacalhau com Legumes

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau

- 300 g de mini batatas

- 100 g de azeitona preta

- 1 vidro de palmito cortado em rodelas

- 1 caixa de ovos de codorna cozidos e descascados

- 150 g de repolho cortado em tiras

- rodelas de 1 cebola

- 150g de couve flor

- 150g de couve flor japonês

- salsa a gosto

- 2 cenouras cortadas em rodela

- ¼ de pimentão verde cortado em tirinhas

- 500 ml de azeite de oliva extra virgem (ou mais caso goste)

- 1 cebola picada

- 5 dentes de alho amassado

- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Deixar o bacalhau em molho com água por 24h, mudando a água por no mínimo 4 vezes. Cozinhar até ficar macio. Reserve a água para o cozimento dos legumes. Corte o bacalhau em lascas e reserve.

Cozinhe os legumes (al dente) na água em que foi cozido o bacalhau.

Em uma panela coloque as 1 xícara (chá) de azeite, a cebola picada e o alho, frite até dourar. Acrescente o bacalhau em lascas e deixe refogar por alguns minutos.

Coloque todos os ingredientes em um refratário, misture bem, despeje o azeite de oliva. Verifique o sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.

Fonte: Receitas do Ano

Torta de Bacalhau

Ingredientes:

500g de bacalhau

500g de palmito

500ml azeite

300g farinha de rosca

3 ovos

1 tomate

1 cebola

1 pimentão  

200g azeitona fatiada

40g alho

30g colorau

2 maços coentro

30g delícias do mar (tempero para peixe)

Modo de Preparo:

Refogue o alho no azeite e deixe dourar. Acrescente o tempero batido (cebola, tomate e pimentão), o colorau e refogue. Acrescente a azeitona, o palmito e o bacalhau e deixe em fogo baixo por 40 min. Observe se a mistura está ficando seca, se estiver coloque um pouco mais de azeite.

Para finalizar, acrescente os ovos batidos, a farinha de rosca e o coentro picado.  Tempere com delícias do mar e desligue o fogo. Coloque no refratário e cubra com as claras em neve. Leve ao forno até dourar.

Fonte: Folha Vitória

Torta de Bacalhau com Requeijão

Ingredientes:

1 kg e meio de batatas inglesas;

500 g de bacalhau desfiado;

3 dentes de alho;

1 cebola grande;

1 molho de cheiro verde;

1 molho de coentro;

5 tomates maduros s/ semente e s/ casca;

1 pimentão pequeno;

3 colheres Pomarolla peneirado;

2 cxs de creme de leite;

2 colheres de margarina Qualy;

100g de azeitonas pretas;

100g de azeitonas verdes;

Azeite p/ refogar;

1 copo de requeijão;

1 gema de ovo p/ pincelar.

Como fazer:

Massa:

 Faça um purê de batatas s/ colocar leite, apenas o creme de leite e a margarina (deixe esfriar).

Recheio: 

Coloque o bacalhau de véspera na água p/ dessalgar, ferva 1 vez, escorra e desfie.

Refogue com azeite a cebola picadinha e o alho socado e acrescente o bacalhau dessalgado e desfiado c/ todos os ingredientes picadinhos p/ molho + o molho de tomate coloque um pouco de água e deixe cozinhar.

Quando estiver cozido e sem caldo, reserve p/ esfriar.

Montar a torta:

 Unte um refratário médio c/ margarina e forre c/ o purê de batatas; espalhe o requeijão sobre o purê no fundo e acrescente o recheio de bacalhau p/ cima.

Cubra c/ purê de batatas, pincele a gema e leve ao forno médio p/ dourar.

Maria Secchi

Fonte: Cybercook

Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes:

1 kg de bacalhau ling demolhado(s)

1 litro(s) de leite

4 unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)

2 unidade(s) de cebola em rodelas

2 dente(s) de alho picado(s)

1 xícara(s) (chá) de azeite

quanto baste de azeitona preta sem caroço

quanto baste de brócolis cozido(s)

1 litro(s) de água

Como fazer:

Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.

Retire-o do leite.

Aqueça o leite até ferver.

Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos.

Aqueça 1 litro de água.

Coloque o azeite.

cozinhe as batatase a cebola por 20 minutos.

Retire o bacalhau do leite e lave levemente.

Coloque junto com as batatas e as cebolas cozinhe por 5 minutos.

Sirva com brócolis cozidos,ovos cozidose alho.

Allan Vila Espejo

Fonte: Cybercook

Arroz de Praia

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de arroz branco cozido al dente

1 xícara (chá) de cenoura ralada grossa

3 tomates picados sem sementes

1 colher (café) de pimenta calabresa

3 colheres (sopa) de cheiro verde

300 gramas de bacalhau cozido e desfiado

300 gramas de camarão 7 barbas

3 dentes de alho amassados

1 cebola pequena picada

Para Polvilhar:

3 colheres (sopa) de alho laminado desidratado

Modo de preparo:

Refogue com azeite o alho e a cebola, junte o camarão, a pimenta, e deixe cozinhar. Acrescente a cenoura, o tomate, o bacalhau, o arroz e o sal, misture bem e finalize com laminas de alho e cheiro-verde.

Daniel Bork

Bacalhau a Moda Xadrez

Ingredientes:

500g de bacalhau;

3 batas inglesas;

2 cenouras grandes;

8 vagens;

6 flor de brócolis;

1 pimentão vermelho e 1 amarelo;

3 tomates maduros e bem firmes;

2 cebolas medias roxas;

1 mç de cebolinha e 1 de coentro;

50 ml de azeite;

Pimenta do reino a gosto;

30 ml de molho shoyo;

150g de azeitonas pretas;

4 dentes de alho cortado em lâminas finas.

MODO DE PREPARO: 

Corte as batatas, cenouras, vagens, os pimentões em tiras largas e os tomates em 4 partes e retire as sementes, as cebolas em 8 partes e as flores de brócolis conserve em buquê.

Cozinhe as batatas, a cenoura e a vagem e reserve.

Em um panela coloque o azeite, doure levemente o alho e em seguida coloque o bacalhau. Junte todos os ingredientes, acrescente mais azeite, pimenta do reino, cebolinha e o coentro picados. Por último, acrescente o molho shoyo e ajuste o sal.

Fonte: Espaço Gourmet

Lasanha Prática de Bacalhau

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de manteiga

1 litro de leite quente

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

sal a gosto

1 colher (café) de noz-moscada ralada

1 lata de creme de leite

800 gramas de bacalhau dessalgado

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 unidade de cebola picada

2 dentes de alho picados

4 unidades de tomate sem pele e sem sementes picados

salsa (ou salsinha) picada a gosto

1/2 xícara (chá) de azeitona preta picadas

500 gramas de massa de lasanha pré-cozida

300 gramas de queijo mussarela ralada grossa

pimenta-do-reino a gosto

Como Fazer:

Modo de Preparo:

Prepare o molho branco: em uma panela, coloque a farinha, a manteiga e, sem parar, de mexer, cozinhe por 3 minutos ou até começar a escurecer.

Continue mexendo e, aos poucos, acrescente o leite.

Misture o queijo ralado e mexa até engrossar.

Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Desligue o fogo, misture o creme de leite e reserve.

Desfie o bacalhau em lascas grandes.

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.

Junte o tomate, o bacalhau, tempere com o sal, a pimenta e a salsa.

Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo.

Em um refratário, alterne camadas de molho, massa, bacalhau e mussarela.

Termine com uma camada de massa, molho branco e cubra com a mussarela.

Leve ao forno, preaquecido, e asse durante aproximadamente 30 minutos ou até o queijo derreter.

Sirva em seguida.

Foto: Ormuzd Alves

Créditos: M de Mulher

Torta Aberta de Bacalhau

Ingredientes:

Massa:

280 g de farinha de trigo;

170 g de manteiga;

4 g de sal;

Água gelada.

Recheio:

500 g de bacalhau em lascas, dessalgado;

50 ml de azeite;

Purê de 2 batatas;

200 g de cebola fatiada;

90 g de salsa picada;

80 ml de vinho branco seco;

4 gemas;

150 g de parmesão ralado;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Farofa crocante:

1 pão francês dormido torrado;

50 g de manteiga;

40 g de amêndoas em lascas;

20 g de cebola picada;

Salsinha a gosto;

Tomilho a gosto;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Fazer:

Massa:

 Misture a farinha, o sal e a manteiga, com as pontas dos dedos, até obter uma farofa.

 Junte aos poucos a água gelada e vá sovando a massa delicadamente, até ficar homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Recheio:

 Caramelize a cebola em uma frigideira aquecida com azeite, mexendo sempre, até que fique cozida e com coloração marrom.

 Acrescente as lascas de bacalhau e tempere com sal, pimenta e vinho branco. Deixe reduzir, acrescente a salsinha picada e reserve.

 Depois de frio, acrescente o purê de batatas, as gemas e o queijo parmesão. Misture e, se necessário, ajuste o tempero.

Farofa crocante:

 Esmigalhe o pão torrado e faça uma farofa rústica.

 Em uma frigideira aquecida, derreta a manteiga, acrescente a cebola picada e refogue.

 Adicione as amêndoas e as ervas e, por fim, a farinha de pão. Deixe dourar levemente e reserve.

Montagem:

 Abra a massa com o auxílio de um rolo, envolvida por duas folhas de filme plástico, e forre uma fôrma de aro removível (24 cm de diâmetro). Reserve alguns pedacinhos de massa para fazer as estrelinhas, com ajuda de forminhas de biscoito.

 Faça furinhos com o garfo e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos (ou por 15 minutos no freezer).

 Cubra a massa da fôrma com papel-manteiga ou alumínio e cubra com grãos crus de feijão, para impedir a formação de bolhas.

 Leve ao forno, a 180ºC, por 20 minutos. Retire os grãos e asse por mais 10 minutos (ou menos, dependendo do forno).

 Deixe a massa esfriar e acrescente o recheio, com auxílio de uma espátula. Salpique por cima a farofa de pão e amêndoas, decore com as estrelinhas e leve ao forno, a 180ºC, por 20-25 minutos.

 Receita de A Torteria

Créditos: Revista Casa e Jardim

Torta de Bacalhau

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de leite de coco

3 ovos

1/2 xícara de óleo

1 xícara de leite

sal a gosto

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

400 g de bacalhau dessalgado e desfiado

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 tomates picados

1/4 xícara de azeitonas fatiadas

1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

sal,coentro e cebolinha a gosto

2 colheres (sopa) de óleo

1 copo de requeijão cremoso

Modo de Preparo:

Em uma panela aquecer o óleo e refogar o alho e a cebola.Acrescentar o tomate,bacalhau coentro,azeitonas,pimenta dedo de moça e sal se necessário.

Refogar,desligar o fogo e misturar a cebolinha.Esperar esfriar.

Bater no liquidificador os ingredientes da massa,deixando o fermento por último.

Despejar matade de massa em uma assadeira ou refratário untados e enfarinhados,espalhar o recheio e por cima porções do requeijão cremoso.

Cobrir com o restante da massa e levar em forno preaquecido.Deixar por aproximadamente 40 minutos.

Fonte: Gshow

Rabanada Salgada de Bacalhau

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picadinha (½ xícara de chá)

1 colher (chá) de alho

1/3 de pimentão vermelho picado (45 g)

1/3 de pimentão amarelo picado (45 g)

1/3 de pimentão verde picado (45 g)

1/3 xícara (chá) de azeitona preta picadinha (45 g)

½ kg de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas

sal e pimenta do reino moída e cheiro verde picadinho a gosto

1 xícara (chá) de requeijão cremoso

1 pacote de pão de forma sem casca cortado ao meio

300 ml de leite temperado com sal (para empanar)

3 ovos batidos (para empanar)

farinha de rosca (para empanar)

Modo de Preparo:

1 - Numa frigideira aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola picadinha, 1 colher (chá) de alho, 1/3 de pimentão vermelho picado, 1/3 de pimentão amarelo picado e 1/3 de pimentão verde picado. Adicione 1/3 xícara (chá) de azeitona preta picadinha, ½ kg de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas, tempere com sal e pimenta do reino moída e cheiro verde picadinho a gosto e refogue por + 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio acrescente 1 xícara (chá) de requeijão cremoso e misture.

2 - Pegue uma fatia de pão de forma, coloque uma camada de bacalhau refogado (feito acima) e cubra com outra fatia de pão de forma. Aperte as pontas do pão para fechar bem o sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

3 - Passe cada sanduíche de bacalhau no leite temperado com sal, em seguida nos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Fonte: Programa Mais Você

Lasanha de Bacalhau

Ingredientes:

. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

. 3 colheres (sopa) de manteiga

. 1 litro de leite quente

. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

. 1 colher (café) de noz-moscada ralada

. 1 lata de creme de leite

. 800 g de bacalhau dessalgado

. 3 colheres (sopa) de azeite

. 1 cebola picada

. 2 dentes de alho picados

. 4 tomates sem pele e sem sementes picados

. Sal e pimenta a gosto

. Salsa picada a gosto

. 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

. 500 g de massa pré cozida para lasanha

. 300 g de mussarela ralada grossa

Modo de Preparo:

1. Prepare o molho branco: em uma panela, coloque a farinha, a manteiga e, sem parar, de mexer, cozinhe por 3 minutos ou até começar a escurecer. 

2. Continue mexendo e, aos poucos, acrescente o leite. 

3. Misture o queijo ralado e mexa até engrossar. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. 

4. Desligue o fogo, misture o creme de leite e reserve. 

5. Desfie o bacalhau em lascas grandes. 

6. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. 

7. Junte o tomate, o bacalhau, tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo. 

8. Em um refratário, alterne camadas de molho, massa, bacalhau e mussarela. Termine com uma camada de massa, molho branco e cubra com a mussarela. 

9. Leve ao forno, preaquecido, e asse durante aproximadamente 30 minutos ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.

Fonte: M de Mulher

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes:

1/2 xícara (de chá) de azeite

4 cebolas raladas

3 dentes de alho

500 g de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado

8 tomates sem pele, sem sementes e picado

Sal, se necessário

Creme de Batata Doce:

1 kg de batata-doce sem casca e cozida

50 g de margarina

500 ml de leite

Sal a gosto

250 ml de requeijão cremoso

Queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Modo de Fazer:

Para fazer o recheio, aqueça o azeite em uma panela e refogue as cebolas e o alho

Em seguida, adicione o bacalhau, os tomates, o sal e ferva por 10 minutos

Reserve

Para preparar o creme de batata-doce, esprema as batatas ainda quentes e retorne-as à panela

Feito isso, adicione a margarina e o leite e mexa bem até obter um purê homogêneo

Junte o sal, o requeijão e misture

Então, em um refratário faça uma camada de recheio, cubra com o creme de batata-doce e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima

Para finalizar, leve o escondidinho ao forno médio (180°C) por alguns minutos para gratinar

Bruna

Fonte: Tudo Gostoso

Bolinho de Bacalhau

Rendimento: 8 unidades 

Ingredientes :

100g de bacalhau desfiado 

3 batatas cozidas 

2 dentes de alho picados 

½ cebola picada 

4 colheres de sopa de azeite 

1 litro de óleo de soja 

Pimenta branca a gosto 

Modo de Preparo :

Esprema as batatas em um recipiente e adicione o bacalhau, três colheres de sopa do azeite e a pimenta. Misture bem. Em uma panela, coloque o restante do azeite e adicione o alho e a cebola para dourar. Desligue o fogo e misture na panela os ingredientes do recipiente

 (as batatas junto ao bacalhau). Mexa até misturar tudo, formando uma massa.

Usando a palma da mão ou uma colher, forme bolinhos com a massa. Frite os bolinhos no óleo quente, enxugue a gordura e sirva.

Receita do restaurante Bacalhoeiro 

Rua Azevedo Soares, 1580, Mooca, São Paulo, SP, tel. (11) 2293-1010; 

Fonte: IG

Bolinho de Bacalhau

Foto: Codo Meletti

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de azeite 

. 1 cebola média bem picada 

. 4 batatas médias cozidas e espremidas 

. 3 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado 

. 2 colheres (sopa) de salsa picada 

. Pimenta a gosto 

. Sal (se for preciso)   

. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 

. Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e doure a cebola. Numa tigela, misture os ingredientes restantes e adicione a cebola refogada. Esquente uma quantidade de óleo suficiente para fritar os bolinhos (cerca de três xícaras de chá para uma frigideira funda), pegue colheradas da massa e deixe na panela até dourar bem. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha. Sirva com limão e molho de pimenta.

Fonte: Máxima

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

. 500 g de bacalhau salgado desfiado 

. 1 colher (sopa) de salsinha picada 

. 1 colher (sopa) de coentro picado 

. 600 g de batata 

. 1 cebola picadinha 

. Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 

. 2 ovos 

. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca  

. 3 claras  

. Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1. Ponha o bacalhau de molho em água fria por 1 hora. Troque a água uma vez durante esse tempo. 

2. Escorra a bacalhau e transfira-o para uma panela. 

3. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Retire o bacalhau e reserve o caldo. 

4. Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e para trás, até o bacalhau ficar em fios. 

5. Ponha em uma tigela e junte a salsinha e o coentro. Reserve. 

6. Cozinhe as batatas em rodelas no caldo do bacalhau reservado e passe pelo espremedor para transformar em purê. 

7. Misture o purê de batata com o bacalhau e acrescente a cebola. Tempere com a pimenta e a noz-moscada e, se necessário, corrija o sal. 

8. Incorpore os ovos inteiros e misture até formar uma massa consistente. 

9. Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e passe-os na farinha de rosca e depois nas claras ligeiramente batidas. 

10. Frite aos poucos em óleo quente e sirva em seguida.

Dica: se você usar postas de bacalhau, deixe-as de molho em água fria por mais tempo para que percam o sal.

Foto: Bruno Agostini

Fonte: M de Mulher