Feijão Verde Picante com Paio

Ingredientes:
. 500 g de feijão-verde 
. 3 colheres (sopa) de azeite 
. 1 cebola cortada em cubinhos 
. 3 dentes de alho picados 
. 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos 
. 2 paios cortados em rodelas 
. 2 colheres (chá) de molho de pimenta 
. 1 xícara (chá) de caldo de legumes 
. Sal a gosto 
. 1 colher (sopa) de salsa picada 

Modo de Preparo :

Cozinhe o feijão até ficar macio. Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate, o paio, o molho de pimenta e refogue por três minutos. 

Junte o feijão e o caldo de legumes, prove e, se necessário, acerte o sal. Deixe cozinhando em fogo brando durante 20 minutos. Desligue o fogo e polvilhe a salsa. Sirva em seguida, acompanhado de farofa e arroz.

Dica: experimente variar a receita usando grão-de-bico em vez do feijão.
Foto : Ormuzd Alves
Fonte: Ana Maria

Feijão Tropeiro Caprichado

Ingredientes:
. ½ Kg de feijão rosinha ou o que preferir
. 250 g de toucinho defumado
. 250 g de paio em fatias
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 5 ovos
. 1 cebola média picada em cubos
. 4 dentes de alho amassados
. Cheiro-verde a gosto
. Carinha de milho
. Sal a gosto 

Modo de Preparo:

Lave e cozinhe o feijão. Reserve. Lave o toucinho, pique em cubos e frite, junto com as fatias de paio. Escorra em papel-toalha, reservando a gordura. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os ovos. Quando estiverem firmes, misture-os ligeiramente. Reserve. Aqueça uma panela, acrescente a gordura reservada, a cebola e o alho. Deixe dourar, acrescente o feijão, tendo o cuidado de antes escorrer o seu caldo. Deixe refogar bem para pegar gosto, acrescente o sal, o toucinho e o paio. Retire do fogo, polvilhe farinha de milho a gosto, acrescente os ovos e o cheiro-verde. Misture delicadamente e sirva em seguida.
Foto : Mauro Holanda
Fonte: Ana Maria

Cuscuz Paulista

Ingredientes:
. 500 g de piramutaba fresca em postas
. 2 colheres (sopa) de suco de limão-cravo
. 2 xícaras de banha de porco (se preferir, use óleo)
. Sal a gosto
. 1 pimenta-malagueta verde picada
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 1 cebola média cortada em rodelas
. 3 tomates sem sementes (um picado e os outros em rodelas)
. 5 xícaras (chá) de água
. 1 kg de farinha de milho
. 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
. 1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada
. 3 de xícara (chá) de salsa picada
. 3 de xícara (chá) de cebolinha verde picada
. 1 xícara de azeite
. 4 ovos cozidos bem duros
. 1 lata de palmito (300 g) cortado em pedaços
. 2 folhas de couve bem grandes
. Ramos de salsa e rodelas de laranja

Modo de Preparo:

1. Tempere as postas de peixe com suco de limão.

2. Numa frigideira, aqueça a banha.

3. Frite as postas e adicione o sal, as pimentas, a cebola e o tomate picado.

4. Cubra com 2 xícaras de água e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Reserve.

5. Numa bacia, ponha a farinha de milho e banhe com a água restante. Junte a farinha de mandioca e misture.

6. Passe o peixe reservado com seu caldo por um escorredor e deixe o líquido escorrer sobre a mistura de farinha. Retire as postas e reserve.

7. Misture o tempero do molho às farinhas.

8. Junte metade da azeitona picada, metade da salsa, a cebolinha e o azeite. Misture bem e reserve.

9. Forre o fundo da forma com metade das rodelas de tomate.

10. Decore com 2 ovos cortados em rodelas e com os ramos de salsa.

11. Por cima, arrume uma camada da mistura de farinha e cubra com um pouco do peixe.

12. Pique os demais ovos. Adicione os pedaços de palmito e a azeitona restante.

13. Alterne as camadas, terminando com a mistura de farinha. Pressione levemente com as mãos e cubra com as folhas de couve.

14. Por cima, disponha o guardanapo molhado e levemente torcido.

15. Ponha a tampa na cuscuzeira e leve ao fogo. Quando as folhas de couve estiverem amareladas, retire do fogo, desenforme e sirva.
Foto: Fábio Castelo
Delícias da Calu

Bolo de Rolo de Pernambuco

(foto: www.viladoartesao.com.br)

* 250 g de manteiga
* açúcar granulado o quanto baste
* água ou vinho branco para derreter a goiabada
* ½ lata de goiabada (bem macia)
* 6 ovos
* 250 grs de farinha de trigo
* 210 grs de açúcar

Preparo:

Bata o açúcar juntamente com a manteiga até obter um creme bem claro. Acrescente os ovos, um a um, (gemas sem as peles) sempre batendo a cada adição. Retire da batedeira e com uma espátula de silicone (pão duro) envolva a farinha de trigo previamente peneirada, combinando tudo delicadamente para obter uma massa leve. Com um garfo, amasse a goiabada, transfira para uma frigideira com duas colheres (sopa) de água ou vinho branco e deixe o doce derreter em fogo baixo. Reserve em lugar aquecido. Unte com manteiga e polvilhe de farinha de trigo três assadeiras. Com o auxílio de uma espátula, espalhe uniformemente em cada assadeira, seis colheres da massa (uma em cada conto e duas no meio), tomando como medida a colher de servir arroz. A camada de massa deve ficar bem fina. Leve ao forno pré aquecido, uma assadeira por vez, por mais ou menos10 minutos. A massa não deve ficar corada. Toque com o dedo e se estiver firme retire do forno e vire sobre um guardanapo polvilhado com o açúcar cristal.

Recorte as beiradas, espalhe um pouco da goiabada derretida sobre o bolo e com o auxílio do guardanapo, enrole pela largura como um rocambole bem apertadinho. Reserve. Proceda da mesma forma com a 2ª assadeira. Depois de retirar do forno, vire sobre o guardanapo e recorte as beiradas, espalhe a goiabada, encoste o começo do bolo onde termina o 1ª rocambole e enrole, um por cima do outro. Repita a operação até terminar a massa usando as mesmas assadeira, lavadas e untadas novamente (rende umas cinco a seis assadeiras). Quando colocar a última camada ,enrole no guardanapo e deixe reservado por cerca de umas duas horas ou até o bolo ficar completamente frio. Transfira para um prato de serviço, polvilhe mais açúcar e sirva cortando em fatias.

Dica:
As assadeiras apropriadas para "Bolo de Rolo" em geral medem 30 cm de largura por 45 cm de cumprimento e apenas 1 cm de profundidade. Geralmente feitas sobre encomenda mas no Nordeste encontram-se à venda em boas casas do ramo.
www.receitasdebolos.com.br

Baião de Dois

(foto: ensaiogeral.com.br)

# 200g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
# 1 gomo de lingüiça calabresa picada
# 100g de bacon picado
# ½ cebola ralada
# 1 dente de alho picado
# 1 xícara (chá) de feijão de corda cozido al dente
# 1 xícara (chá) de arroz cru
# 2 xícaras (chá) de água
# sal a gosto
# 1 sache de tempero pronto
# 100g de queijo coalho
# coentro a gosto

Modo de preparo:
Na panela de pressão frite a calabresa, o bacon, a cebola e o alho. Em seguida, coloque a carne seca, o feijão, o arroz, a água , o sal, e o tempero. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 7 minutos. Abra a panela, coloque o queijo coalho e salpique o coentro.
Pammela Mendes
www.tremdaalegria.com.br

Bode ao Catupiry

(foto: estamosnagraca.blogspot.com)

Ingredientes

* 300g de filé de bode cortado em cubos
* 300ml molho branco
* Sal a gosto
* 2 colheres de sopa de vinho tinto
* 1 colher de sopa de molho de alho
* 1 colher de sopa de azeite
* 1 colher de sopa tempero completo
* 1 colher de sopa de molho shoyo
* 200 grs de queijo catupiry
* 2 colheres de sopa de queijo ralado


Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira grande coloque o bode junto com os temperos e deixe grelhar até dourar
2. Junte o queijo catupiry, e acrescente o molho branco, polvilhe com queijo ralado e coloque para gratinar
3. Sirva com arroz com espinafre e batatas .
almanaqueculinario.com.br

Baião de Dois

(foto: marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br)

Ingredientes:
1/2 kg de feijão verde, ou feijão de corda, que é feijão verde já seco
200 g de toucinho defumado
1 paio (cortado em rodelas)
2 tabletes de caldo de bacon
1 cebola grande picada ou ralada
1 dente de alho amassado
1 pimenta de cheiro amarela
4 colheres (sopa) de óleo
Salsinha ou coentro picado
2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz
150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas)

Preparo:

* Lave o feijão e deixe o feijão de molho de véspera.
* No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o paio e o caldo de bacon dissolvido em dois e meio litros de água fria.
* Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão.
* Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.
* Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo.
* Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente.
* Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo.
* Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa.
* Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca.
* Junte a salsinha e mexa com cuidado.
* Então, cubra o arroz com as fatias de queijo.
* Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.

Sirva em uma travessa de barro acompanhado de um ou mais acompanhamentos abaixo:
* Costelas de porco
* Mandioca frita
* Ovo frito
* Carne de sol frita ou assada
* Banana-da-terra cozida e picada ou com farinha de mandioca

Dicas e Opções:

* Acrescente 1 pimentão vermelho grande picado ou verde.
* O toucinho é usado para dar gosto ao feijão. Se preferir, cozinhe o feijão com carne seca dessalgada e picada em pedaços pequenos.
* Use queijo mussarela ou queijo de minas no lugar de queijo de coalho, mas isso só se não achar, o que é uma peninha.
* Use manteiga de garrafa ao invés de óleo.
* O feijão pode ser substituído por mulatinho ou carioquinha, claro que não dá o mesmo resultado.

tvtem.globo.com

Bolinho de Goma de Alagoas ( Bolachinha )

( Foto: Viagem UOL )

Ingredientes:
1 kg de amido de milho
2 gemas de ovo
250g de açúcar
30g de sal
250g de margarina
leite de coco (não tem uma quantidade certa, use o suficiente para que a massa adquira o ponto)

Modo de Preparo:
Misture gema de ovo, açúcar, sal e margarina numa bacia. Aos poucos, acrescente o amido de milho e o leite de coco, misturando com a mão para dar o ponto da massa. Depois que a massa estiver bem misturada, faça uma tira e corte com tesoura de papel. Leve ao forno por 30 minutos. Está pronto o bolinho de goma, que na verdade parece com uma bolachinha!
Aroma Doce

Bolo Salgado de Goma do Piauí

1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
4 ovos
3 xícaras de farinha de goma(polvilho ou fécula de mandioca ou tapioca )
1 pacote de queijo ralado
sal

Bata tudo no liquidificador por uns 10 minutos e ponha em uma forma de buraco no meio , levemente untada com óleo. Leve ao forno baixo por uns 30 a 40 minutos.
* experimente o bolo ainda quente, com manteiga derretendo em cima...E bom apetite!!

overmundo.com.br

Arroz de Frango com Pinhões

1 Frango
1 Cebola
6 Dentes de Alho
3 colheres (de sopa) de Azeite
1/2 colher (sopa) de Margarina
150 ml de Vinho Branco
1 colher (café) de Açafrão
6 dl de Água
300 gr. de Arroz
25 gr. de Passas
25 gr. de Pinhões
Pimenta e Sal

Preparação:
Lave bem o frango, corte-o em pedaços e junte-lhes a cebola e os alhos picados.
Adicione a pimenta, o sal, o azeite, a margarina e o vinho e dexe marinar por 20 minutos.
Transfira o preparado para um pirex e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos.
Retire o frango do forno, acrescente-lhe o açafrão e misture bem.
Adicione a água e deixe cozinhar até ferver.
Junte à carne o arroz lavado, os pinhões e as passas e deixe cozinhar durante 15 minutos, ou o tempo necessário para que o arroz fique no ponto.
Regina Helena

Feijão Tropeiro

( foto http://www.plani.com.br/receita-feijao-tropeiro.html)

-1 maço de cebolinha verde
- pimenta-do-reino a gosto
- sal socado com alho a gosto
- ½ kg de feijão cozido
- ½ kg de farinha de rosca
- 2 cebola de cabeça
- 150g de torresmo de toucinho fresco
- 150g bacon
- 3 ovos cozidos
- 150g calabresa
- 150g carne seca
- coentro a gosto

MODO DE FAZER

- Refogar bem a cebolinha verde, a pimenta, o sal com o alho, bacon, calabresa e a carne seca
- Adicionar o feijão sem amassar, refogar bem e mexer com a farinha de mandioca na hora de servir
- Acrescentar também bastante cebola de cabeça com o torresmo
- Por último, adicione os ovos
Telma