Paella Caipira

3 colheres (sopa) de azeite
250 g de bacon cortado em cubos
1/2 kg de lombo cortado em cubos
600 g de coxa e sobrecoxa desossadas e cortada em cubos (3 coxas e 3 sobrecoxas)
250 g de lingüiça frango fresca cortada em rodelas
250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas
2 cebolas picadas
1 pimenta dedo de moça picada
8 dentes de alho picadinhos
açafrão ou cúrcuma a gosto
3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 litros de água)
1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1/2 pimentão verde cortado em cubinhos
1/2 pimentão amarelo cortado em cubinhos
400 g de arroz parboilizado
150 g de ervilhas frescas congeladas
3 ovos cortados em gomos
salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO
Numa paella (panela específica para o preparo de paellas) ou frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque o azeite. Doure na seqüência, o bacon cortado em cubos, o lombo cortado em cubos, o frango em cubos , a lingüiça de frango em rodelas, a lingüiça calabresa em rodelas, a cebola picada, a pimenta dedo de moça picada e o alho. Refogue tudo em fogo médio e acrescente o arroz parboilizado e a cúrcuma. Mexa bem e acrescente os pimentões em cubos. Cubra a mistura com caldo de frango e vá acrescentando aos poucos mais caldo se achar necessário. Verifique o sal e a pimenta-do-reino. Quando o arroz estiver quase cozido, junto as ervilhas congeladas e mexa. Abafe com papel alumínio por mais 5 minutos. Acrescente a salsinha a gosto, gomos de ovos e sirva!