Bobó de Bacalhau

rendimento 6 porções

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde sem sementes picado
600g de bacalhau dessalgado em lascas
4 tomates sem sementes em cubos
Suco de 1 limão
500ml de leite de coco
Sal e molho de pimenta-vermelha a gosto
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
1 kg de mandioca cozida e espremida
Coentro picado para polvilhar

preparo

Em fogo médio, aqueça metade do óleo e refogue metade da cebola e o alho. Adicione metade do pimentão e refogue por 5 minutos. Acrescente o bacalhau, metade do tomate, o suco de limão e 1 /3 do leite de coco. Cozinhe por 5 minutos.Tempere com sal, molho de pimenta, o azeite-de-dendê e reserve. Bata a mandioca com o restante do leite de coco no liquidificador. Em outra panela, em fogo médio, aqueça o restante do óleo e refogue a cebola e o pimentão restantes por 5 minutos. Acrescente o tomate restante e refogue. Despeje o creme de mandioca, sal, molho de pimenta e cozinhe até ferver. Cubra com o bacalhau reservado e polvilhe com coentro. Sirva.
Silvinhamare