Esfiha de Escarola

INGREDIENTES
MASSA

3 tabletes de fermento para pão
1 ½ copo (tipo americano) de água morna
1 copo (tipo americano) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa/rasa) de sal
Farinha de trigo para dar o ponto (cerca de 800g a 1kg)

RECHEIO

4 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
2 maços de escarola
2 tomates
½ cebola
Temperos a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho. Junte a escarola picada e deixe murchar (cerca de 2 a 5 minutos). Desligue e coloque em um recipiente refratário e adicione sal, tomate, cebola e pimenta. Misture para se agregarem. A seguir, coe em uma peneira. Reserve.
Esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa até obter um líquido. Junte a água morna, mexa e reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o sal, o fermento reservado e o óleo. Misture com auxílio de uma espátula. Sove sobre superfície enfarinhada (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Abra porções da massa com auxílio do rolo e modele com um cortador redondo. Recheie e feche no formato de esfiha. Coloque em uma assadeira retângula, untada e polvilhada. Pincele com gema (opcional). Leve ao forno pré-aquecido 250°C por 20 minutos.
Palmirinha