Risoto de Bacalhau

* 1/2 kg de bacalhau
* 1 litro de caldo de galinha
* 2 xícaras de arroz
* 1/2 xícara de salsa e cebolinha
* 1/2 xícara de pimentão Verde em tirinhas
* 1 xícara de queijo parmesão ralado
* 3 colheres de sopa de azeite
* 4 tomates sem pele nem sementes picados
* 2 colheres de sopa de cebola picadinha
* 2 dentes de alho espremidos
* 1 lata de ervilhas
* 1 xícara de azeitonas pretas picadas
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 raminho de salsa
* Sal a gosto

Modo de preparo:

Demolhe o bacalhau por 24 horas, trocando a água 4 vezes. Afervente o bacalhau, tire as peles e as espinhas e desfie em lascas. Coloque uma panela em fogo alto e junte o azeite, a cebola e o alho refogue até a cebola ficar transparente. Junte OS tomates picados, o pimentão, a cebolinha, as ervilhas, refogue mais um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e junte o caldo de galinha e espere ferver. Abaixe o fogo e deixe até o arroz ficar cozido, mas umido ainda. Junte a manteiga, misture bem. Junte o queijo, misture bem, cozinhe por mais 3 minutos. Coloque em uma travessa e enfeite com o raminho de salsa. Sirva imediatamente.

Catarina do Nascimento