Salmon ao Forno com Creme de Queijo

Ingredientes:

1Kg de salmon em filé cortado em pedaços (temperado com ervas finas, sal, limão, alho triturado opcional)
500gr de batatas em rodelas (com espessura de meio centímetro, pré-cozidas ao dente, já com sal na água do cozimento)
3 cebolas em rodelas com ½ centímetro de espessura ( já refogadas no azeite até murcharem bem)

Para o creme:

150 ml de vinho branco seco de boa qualidade
2 caixas de creme de leite
400gr de requeijão
Queijo ralado para polvilhar
Sal a gosto

Modo de preparo:
primeiramente faça o creme,para isto ferva o vinho branco por dois minutos para suavizar o álcool, em seguida despeje o requeijão e misture bem, acrescente o creme de leite e mexa bem, acerte o sal, não esqueça que tudo já tem um pouco de sal. Em um refratário untado de azeite, disponha as batatas fazendo uma camada, acrescente a cebola já refogada, e arrume os filés de salmon por cima de tudo, despeje o molho de queijo e polvilhe o queijo ralado, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por vinte minutos, retire o papel e gratine por mais cinco minutos, não deixe passar deste tempo, pois assim o salmon não fica seco.

Chefe Fernando Meirelles