Coxinha Cremosa de Mandioquinha

(foto : almanaqueculinario.com.br/)

1 colher (sopa) de azeite
100g de manteiga
½ cebola ralada
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e espremida ainda quente
1 tablete de caldo de legumes
½ xícara (chá) de salsinha
2 copos do caldo de cozimento da mandioquinha ou água
250ml de leite
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Coloque na panela a manteiga, o azeite e a cebola e deixe até murchar. Depois coloque os demais ingredientes. Deixe ferver e em seguida coloque a farinha de trigo. Deixe soltar da panela e espere a massa amornar. Sove bem. Modele as coxinhas, empane no ovo e farinha de rosca e frite em óleo quente.

Recheio:
400g de carne de sol cozida e desfiada
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
salsinha a gosto
300g de catupiry

Modo de preparo:
Refogue tudo junto e deixe esfriar. Coloque o catupiry somente na hora de modelar a cozinha com o recheio.
Ana Maria( comunidade Jurandyr Affonso )