Lombo Recheado Assado na Cerveja

(foto: maniasdabi.blogspot.com)

Ingredientes:
# 1 peça de lombo 2kg
# sal, pimenta, ervas a gosto
# suco de um limão
# 2 dentes de alho amassados
# 3 colheres (sopa) de azeite
# 1 xícara (chá) de vinho branco suave
# 3 colheres (sopa) de suco de abacaxi
# 300g de lingüiça fresca sem a pele
# 50g de picles picado
# 200g de queijo provolone fatiado
# 50g de bacon em fatia
# 2 xícaras (chá) de cerveja preta
# 1 colher (sopa) de manteiga
# 2 cebolas grandes em fatias finas
# 2 tomates picados
# 1 colher (sopa) de shoyu
# 1 colher (sobremesa) de vinagre

Modo de Preparo:
Abra o lombo no sentido do comprimento formando uma manta, tempere com sal, pimenta e as ervas. Misture o suco de limão, o alho, o azeite, o vinho e o suco de abacaxi, coloque esta mistura no lombo e deixe na geladeira por 2 horas. Depois retire e coloque a lingüiça, o picles e o queijo provolone, espalhe sobre toda a manta do lombo, enrole como rocambole, amarre com linha grossa ou barbante, coloque em assadeira untada com azeite, espalhe sobre o lombo, as fatias de bacon e por cima, jogue a cerveja, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e meia, depois retire o papel e deixe mais 30 minutos em forno baixo, retire do forno e transfira o lombo para uma travessa, reserve o caldo em uma frigideira e aqueça a manteiga, frite a cebola, o tomate e coloque o caldo reservado, o shoyu e o vinagre, acerte o sal e deixe cozinhar até amolecer os tomates, retire e espalhe sobre o lombo.
Culinarista Dalva Zanforlin
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