Bolo Pé de Moça

(foto: www.vooz.com.br)

Massa:
# 6 gemas
# 2 xícaras (chá) de açúcar
# 200g de manteiga
# ½ xícara (chá) de amendoim torrado sem pele
# ½ xícara (chá) de amendoim torrado com pele
# 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
# 1 colher (sopa) de fermento em pó
# 200ml de leite de coco
# ½ xícara (chá) de leite
# 6 claras em neve

Creme de caramelo:
# 1 xícara (chá) de açúcar
# 1 xícara (chá) de leite
# 1 lata de leite condensado
# 1 xícara (chá) de água
# 2 colheres de sopa de amido de milho

Pé de moça:
# 1 xícara (chá) de açúcar
# 1 lata de leite condensado
# 1 xícara (chá) de amendoim torrado e descascado
# 1 colher (sopa) de margarina
# ½ colher (café) de fermento em pó
# 1 xícara (chá) de açúcar

Recheio de pé de moça:
# 1 xícara (chá) de açúcar
# 2 latas de leite condensado
# 1 xícara (chá) de amendoim torrado e descascado
# 1 colher (sopa) de margarina
# ½ colher (café) de fermento em pó
# 1 xícara (chá) de açúcar

Pé de moleque:
# 2 xícaras (chá) de açúcar
# 1 xícara (chá) de amendoim
# ½ colher (café) de cremor de tártaro

Ganache:
# 400 gramas de chocolate ½ amargo picado
# 200 gramas de creme de leite

Fios dourados:
# 1 xícara (chá) de açúcar
# ¼ de xícara (chá) de glucose
# 5 colheres (sopa) de água
# 1 colher (sopa) de vinagre branco
# 1 colher (café) de cremor de tártaro

Chantilly de chocolate:
# 500 ml de chantilly
# 400g de chocolate em pó peneirado

Modo de fazer
Massa:
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até clarear. Triture todo o amendoim. Junte com a farinha e o fermento em uma vasilha e reserve. Acrescente o leite de coco e o leite, mexa. Acrescente os ingredientes secos e por último, incorpore as claras batidas em neve.

Creme de Caramelo:
Caramelize o açúcar e acrescente o leite. Deixe ferver. Acrescente o leite condensado e continue mexendo. Dissolva o amido na água. Coloque na panela e mexa até engrossar. Deixe esfriar e recheie o bolo.

Pé de Moça:
Coloque o açúcar, o leite condensado, o amendoim, a margarina e o fermento numa panela. Leve ao fogo e mexa até desgrudar das laterais da panela. Em outra panela, caramelize o açúcar e acrescente sobre o doce. Continue mexendo até ponto de bala. Desligue o fogo e mexa, batendo, até perder bem o brilho e ficar bem pesado. Unte a bancada com margarina. Espalhe o doce, corte e deixe esfriar.

Recheio Pé de Moça:
Coloque o açúcar, o leite condensado, o amendoim, a margarina e o fermento numa panela. Leve ao fogo e mexa até desgrudar das laterais da panela. Em outra panela, caramelize o açúcar e acrescente sobre o doce. Continue mexendo até ponto de bala. Desligue o fogo e mexa, batendo, até perder bem o brilho e ficar bem pesado. Unte a bancada com margarina. Espalhe o doce, corte e deixe esfriar.

Pé de moleque:
Derreta o açúcar na panela até dourar. Acrescente o amendoim e o cremor de tártaro. Mexa. Jogue em bancada untada. Corte e deixe esfriar.

Ganache:
Dissolva o chocolate com o creme de leite. Deixe gelar um pouco e espalhe no bolo.

Fios dourados:
Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e deixe ferver até ficar com cor de guaraná e ponto de vidro. Use para fazer os fios.

Chantilly de chocolate:
Bata o chantilly e acrescente o chocolate em pó
Isamara Amâncio
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