Bolo Gelado de Abacaxi com Coco

(foto: receitasnastacia.blogspot.com)

* Calda, Recheio e Cobertura:
* 2½ xícaras (chá) de adoçante em pó próprio para cozinha
* 1 abacaxi pequeno cortado em cubinhos
* 1 xícara (chá) (200 g) de creme de leite
* 1 embalagem (500 g) de cobertura de chocolate branco picada
* 2 colheres (sopa) de licor de cacau
* 5 colheres (sopa) (60 g) de açúcar

* Massa:
* 200 g de manteiga sem sal
* 1 colher (sopa) de fermento em pó
* 1 xícara (chá) (100 g) de chocolate em pó
* 1½ xícara (chá) (180 g) de farinha de trigo
* ½ xícara (chá) (100 ml) de páprica doce
* 1 xícara (chá) (160 g) de açúcar
* 5 claras em neve
* 5 gemas

Preparo:

Massa:
Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma, até obter um creme leve e fofo. Reduza a velocidade da batedeira e junte o leite. Acrescente a farinha, o chocolate e o fermento peneirados. Por último, misture delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em uma assadeira redonda (24cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, ao colocar um palito no centro da massa, este saia limpo.

Enquanto isso, prepare a calda para umedecer: leve ao fogo ½ xícara (chá) de água com 2 colheres (sopa) de açúcar e ferva até que este dissolva por completo. Desligue o fogo, acrescente o licor e deixe esfriar.

Prepare o Recheio e a Cobertura:
Coloque o chocolate branco picado e o creme de leite em um refratário e leve ao banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até obter um creme liso e reserve. Aqueça 3 colheres (sopa) de açúcar com o abacaxi e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que ele fique macio. Reserve.

Montagem:
Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio no sentido horizontal, obtendo duas camadas de massa. Umedeça com a calda, espalhe metade do creme de chocolate branco e coloque por cima o abacaxi. Finalize com 1 xícara (chá) de coco em flocos previamente hidratado no restante da calda. Cubra com a outra camada de massa e espalhe o creme de chocolate branco restante. Polvilhe o coco em flocos e mantenha em geladeira até o momento de servir.
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