Caldinho de Piranha

(foto: http://grupoviagem.uol.com.br)

Ingredientes:

4 piranhas médias – já limpas e escamadas
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
5 dentes de alho (grandes)
2 cebolas (grandes) cortadas grosseiramente
2 tomates grandes – se estiverem pequenos use mais
1 pimentão verde (pequeno)
1 pimenta dedo de moça
1 bom amarrado de coentro (imprescindível), salsinha e cebolinha
1 colher (sopa) de colorau (colorífico)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para servir...

Azeite de oliva
Coentro picado

Modo de Fazer:

Corte as piranhas em pedaços grandes (3 ou 4 partes). Corte também o alho em lâminas,
a cebola , os tomates e os pimentões em quartos. Reserve.
Leve ao fogo uma panela grande e alta, coloque o azeite e deixe aquecer bem junte o
alho e a cebola e frite um pouco até começar a amarelar. Acrescente o colorau deixe
fritar um pouco e junte os tomates, o pimentão, a pimenta cortada ao meio o amarrado
de coentro, salsinha e cebolinha e as piranhas. Cubra tudo com de água (cerca e 2 litros
ou um pouco mais), tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da
fervura. Então coe todo o conteúdo da panela, reservando a parte líquida e a parte dos
resíduos separados. Assim que esfriar um pouco separe; os pedaços de cebola e de
tomate e também a carne das piranhas, desprezando pele, espinhas, rabos, etc. Descarte
também o amarrado de cheiros e os pedaços de pimentão. É trabalhoso, mas valerá à
pena. Reserve tudo.
Numa pequena frigideira coloque a farinha de trigo e leve ao fogo sem parar de mexer
até que fique tostada de cor marrom claro. Reserve também.
Coloque no copo do liquidificador parte do caldo reservado e parte dos resíduos
também reservados e bata muito, muito bem até ficar bem liso e homogêneo, sem “fios”
da carne do peixe e sem pedaços de legumes. Isso é muito importante para que o caldo
fique com uma textura aveludada. Passe o caldo batido para panela já limpa e faça a
mesma coisa com o restante do caldo e dos resíduos dessa vez também acrescentando a
farinha de trigo tostada. Bata muitíssimo bem daquela mesma forma e coloque na
panela também. Leve a panela ao fogo, junte sal a gosto e cozinhe sempre mexendo até
ferver bem e o caldo ficar ligeiramente encorpado, mas não ficará muito grosso lembre-
se que se trata de um caldinho!
Sirva quente em canequinhas ou em pequenas cumbucas com um bom fio de azeite de
oliva e mais coentro picado para quem gostar.
Silvinhamare