Ingredientes:
Massa:
. 20 claras em neve
. 50g de açúcar
. 75g de chocolate em pó meio amargo (aproximadamente 1 xícara (chá)
Recheio (baba de moça):
. 400g de açúcar
. 250ml de água
. 1 colher (café) de essência de baunilha
. 20 gemas
Modo de Preparo:
Massa:
Bata as claras até obter o ponto de neve. Com a batedeira ligada, adicione o açúcar e bata até obter uma massa consistente. Desligue a batedeira, acrescente o chocolate em pó e misture com uma colher. Unte uma forma com manteiga e farinha e coloque a massa no forno preaquecido a 180 graus pro aproximadamente 10 minutos.
Recheio:
Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo e mexa apenas no início para que fique homogêneo. Depois não há necessidade de mexer. Mantenha em fogo médio até que a calda fique no ponto fio. Deixe esfriar. Em seguida, misture os ovos e a essência de baunilha. Coloque toda a mistura novamente no fogo e mexa até engrossar.
Montagem:
Disponha a massa sobre uma folha de plástico (de congelamento). Distribua o recheio por toda a massa e reserve uma parte para a decoração. Enrole a massa com o plástico e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas. Com o recheio reservado, decore o topo do bolo e polvilhe com chocolate em pó meio amargo.
Receita da chef Ildra Vinagre do restaurante A Bela Sintra
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