Creme de Abóbora com Carne de Sol

(foto: http://tvtem.globo.com)

(Rendimento: 6 porções)

Ingredientes:
- 1 kg de abóbora japonesa, em cubos
- 150 gr. de cebola, picada
- 300 gr. de carne de sol
- 100 gr. de cebola roxa, em fatias meia lua
- 20 ml de azeite extra virgem
- 20 ml de manteiga de garrafa
- 20 ml de óleo de girassol
- 4 folhas de couve
- 4 dentes de alho, picado
- 1,2 litros de caldo de frango (receita abaixo)
- Azeite de manjericão para decorar (receita abaixo)
- Pimenta-do-reino, moída na hora para decorar
- Pimenta-do-reino a gosto para temperar
- Sal a gosto para temperar

Modo de preparar: Refogar no azeite extra virgem a cebola picada e o alho, acrescentar a abóbora japonesa. Incluir o caldo de frango. Deixar cozinhando até que a abóbora fique macia. Esperar esfriar um pouco, bater no liquidificador e temperar. O objetivo é obter uma sopa cremosa. Em uma frigideira dourar a carne de sol com 10 ml da manteiga de garrafa. Levar ao forno com papel alumínio por 30 minutos a 180ºC.

Retirar a carne do forno e cortar em tirinhas. Em uma frigideira, colocar o restante da manteiga da garrafa, refogar a cebola roxa com a carne de sol.

Esquentar o óleo em uma panelinha e fritar a couve. Deixar secando em um papel toalha. Colocar o creme em um prato fundo, no centro colocar a carne de sol e por cima o crispy de couve. Decorar com um fio de azeite de manjericão e pimenta do reino moída na hora.


Receita básica de Caldo de Frango
(Rendimento: 1litro de caldo)

Ingredientes:
- 1 litro de água
- 1 kg. de carcaça de frango, assada por 15 minutos em forno alto
- 50 gr. de cenoura, limpa e ligeiramente picada
- 100 gr. de cebola, partida ao meio
- 50 gr. de salsão, limpo e ligeiramente picado
- 20 gr. de tomate, limpo e ligeiramente picado
- 30 gr. de caule de salsinha
- 2 folhas de louro

Modo de Preparar: Queime a cebola em uma frigideira sem gordura, e reserve. Em uma panela coloque a carcaça com a água para cozinhar. Acrescente à cenoura, o salsão, a cebola queimada e o tomate após 10 minutos de cozimento do frango. Coloque a água, os caules de salsinha e as folhas de louro e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos. Coe e utilize o caldo para o que for necessário.

Azeite de Manjericão
(Rendimento: 500 ml de azeite)

Ingredientes:

- 500 ml de óleo
- 500 ml de azeite extra virgem
- 01 maço de manjericão fresco, folhas

Modo de preparar: Esquente o óleo e quando estiver bem quente frite o manjericão por aproximadamente um minuto. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o óleo e bata o azeite Gallo extra virgem e o manjericão frito no liquidificador. Coe o azeite através de um filtro de café ou pano de prato limpo. Utilize o azeite como desejar.
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