Croquetes de Batata e Queijo

(foto: http://www.prezunicecarioca.com.br)

Ingredientes:
½ kg de batatas

sal
2 ovos
½ xícara de queijo tipo muzzarela cortada em cubinhos
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de presunto cozido picado
1 colher de sopa de salsinha picada
pimenta do reino a gosto
1 xícara de farinha de rosca
óleo para fritura

Modo de Preparo:

Numa panela média cozinhe as batatas, em água suficiente para cobrir, com ½ colher de chá de sal. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe até que estejam macias, uns 20 min. Descasque, amasse ou passe pelo espremedor. Não acrescente leite. Numa vasilha grande, misture as batatas amassadas com um ovo batido, os queijos, o presunto, a salsinha, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem. Com as mãos molhadas em água, forme croquetes de uns 5 cms de comprimento. Bata o ovo restante. Passe cada croquete no ovo e depois na farinha de rosca. Leve à geladeira por 1 hora ou mais. Aqueça o óleo e frite os croquetes até que dourem. Escorra em papel absorvente.
Fabiana