Torta Aberta de Bacalhau e Nozes

Ingredientes do recheio:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 01 xícara, de nozes picadas grosseiramente
- 01 cebola grande em cubos
- 01 tomate grande, sem sementes, em cubos
- 01 pimentão verde, médio, em cubos
- 01 pimentão vermelho, médio, em cubos
- 200g de azeitonas, misturas de verdes fatiadas e pretas com caroço
- 05 colheres, de sopa, de azeite extra-virgem
- 01 e1/2 colher de sopa, de manteiga sem sal
- 01 tablete de caldo de bacalhau
- noz moscada e pimenta moída á gosto

Para engrossar:
- ½ colher, de sopa, de manteiga sem sal
- ½ colher, de sopa, de farinha de trigo
- 180ml de leite bem quente
- 01 ovo inteiro

Modo de preparo do recheio:
- Em uma panela larga, esquentar o azeite com a manteiga e refogar as cebolas
- Acrescentar o bacalhau desfiado, refogar por 5 minutos
- Acrescentar o restante dos ingredientes e misturar por mais 5 minutos. Prove o tempero e mantenha tampado.
- Para engrossar, em uma panela separada, derreter a manteiga e acrescentar a farinha, mexendo rapidamente, desligar o fogo e acrescentar o leite quente aos poucos, mexendo rapidamente para não formar grumos. Após juntar todo o leite, deixar esfriar um pouco e acrescentar o ovo, misturando bastante. Acrescentar no recheio de bacalhau, misturando bem e reservar.

Base de purê de batatas:
- 350g de batas cozidas e espremidas
- 01 gema de ovo
- 04 colheres, de sopa, de creme de leite
- ½ colher, de sopa de manteiga sem sal
- Sal e pimenta moída a gosto

Modo de preparo do recheio:
- juntar as batatas espremidas o ovo, o creme de leite, e os temperos. Provar e reservar

Ingredientes da massa:
- 200g de farinha de trigo peneirada
- 100g de manteiga sem sal em cubos
- 01 ovo levemente batido
- 01 colher de chá de sal

Modo de preparo da massa:
- misturar a farinha com sal
- juntar e desmanchar a manteiga com os dedos até ficar enfarinhada
- abrir um buraco ao meio e incorporar o ovo batido
- trabalhar a mistura, e, se necessário, acrescentar um pouco de água para dar liga a massa. Não trabalhar muito a massa.
- juntar a massa, fazer uma bola e deixar descansar por 30 minutos na geladeira.

Preparado a torta para assar:
- Abrir a massa e forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 26 cms
- colocar na base o purê de batatas
- cobrir com o recheio de bacalhau
- ralar bastante queijo, tipo parmesão ou faixa azul, com cima, cobrindo toda a torta
- levar ao forno pré-aquecido, na temperatura de 200ºC por 50 minutos.
- Sirva acompanhada de verduras

Por Chef Júlio Palhares

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