Minestrone Alla Ligure

Ingredientes:
60 ml de azeite extravirgem
60 g de cebola pera
60 g de salsão
60 g de cenoura
100 g de abobrinha italiana
100 g de vagem macarrão
60 g de feijão branco
100 g de batata monalisa
Sal a gosto
2 dentes de alho
50 g de queijo parmesão
Salsa fresca a gosto

Modo de Preparo:

Refogar a cebola, o salsão e a cenoura, cortados em cubos pequenos, no azeite.
Acrescentar a abobrinha e a batata cortadas em cubos pequenos, a vagem cortada em tiras finas e o feijão e refogar mais um pouco.
Cobrir tudo com água, verificar o sal e deixar cozinhar até que as verduras estejam cozidas, al dente.
No final da cocção, acrescentar o queijo parmesão em cubos pequenos e o alho em cubinhos.
Servir com salsa picada ou, se preferir, com um pouco do pesto por cima.
Daniel Frenda
IG