Cupcake Diet de Doce de Leite e Nozes

Ingredientes:
Doce de Leite Diet:
. 1 litro de leite desnatado
. 1/3 de xícara de frutose
. 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
. 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Massa:
. 1/2 xícara de açúcar ligh
. 2 colheres de sopa de fermento
. 1/2 xícara de nozes picada
. 3 ovos
. 6 colheres de sopa de margarina light
. 3 xícaras de farinha de trigo;
. 1 1/2 xícara de leite desnatado

Modo de Preparo:
O primeiro passo é preparar o doce de leite: em uma panela junte todos os ingredientes do doce. Leve ao fogo baixo para cozinhar até obter uma consistência cremosa. Importante: mexa sempre para não grudar no fundo da panela. Retire do fogo e coloque em um recipiente. Quando estiver em temperatura ambiente, leve para gelar por 12 horas.

Depois, prepare a massa: bata as gemas com margarina até obter um creme claro. Adicione farinha e leite e mexa com uma espátula.
Adicione as nozes e açúcar light. Bata as claras claras em neve e adicione delicadamente na preparação. Acrescente o fermento, sempre mexendo muito devagar.

Separe forminhas de alumínio e, dentro de cada uma delas, coloque uma forminha de papel. Adicione 3/4 de massa em cada. Asse em forno a 180 °C até que os cupcakes fiquem durados. Retire do forno e recheie com o doce de leite diet. Decore com nozes picadas.
Chef Margareth Rocha
Rappanui Gastronomia
Blog na Medida Certa