Abacaxi Recheado com Doce de Côco

Ingredientes:
4 fatias grossas de abacaxi com casca
2 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL
2 colheres (sopa) de adoçante culinário


Doce de Côco:

1 xícara (chá) de coco ralado em flocos
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
2 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL
12 grãos de pimenta-rosa


Modo de Preparo:

1- Com o auxílio de uma colher pequena, escave as fatias de abacaxi retirando parte da polpa e deixando o fundo da fatia e uma borda de 1 cm. Corte a polpa retirada em cubos pequenos e reserve para o doce.

2- Em uma frigideira grande, aqueça o creme vegetal BECEL e junte o adoçante culinário. Coloque as fatias de abacaxi e doure dos dois lados. Retire do fogo e reserve.

Doce de Côco:

3- Coloque o abacaxi picado reservado em uma panela média. Junte o coco ralado, o adoçante culinário e o creme vegetal BECEL. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até secar todo o líquido.

4- Coloque o doce sobre as fatias de abacaxi, decore com a pimenta-rosa e sirva em seguida.


Variação:
Se preferir, decore com cereja em calda e hortelã fresca picada.

Dica:
Prefira abacaxi mais largo para que todas as fatias fiquem do mesmo tamanho.
Sirva acompanhando de sorvete de creme diet.

Fonte: Portal Vital