Bobó de Camarão e Mandioquinha

Essa receita é da novela "Cheias de Charme"

Ingredientes:
1 quilo de camarão médio limpo sem casca
cascas de camarão bem lavadas para o caldo
2 cebolas grandes em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
1 folha de louro
4 xícaras de chá de água
1 quilo de mandioquinha crua ralada grossa
4 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícaras de chá de polpa de tomate
1 1/2 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de coentro e cebolinha picadinhos
4 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
pimenta vermelha para servir

Modo de Preparo:

Para o caldo, regue o fundo de uma panela média com azeite e doure metade da cebola e do alho. Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia).
Passe por uma peneira e volte o caldo para a panela. Junte a mandioquinha e sal a gosto e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme liso e reserve.
Em outra panela (grande), aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite-de-dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão. Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão.
Quando ele mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco. Espere ferver, junte o creme de mandioquinha, sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 5 minutos.
Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para uma sopeira e sirva.
Chef Heloisa Bacellar
Fonte: Receitas UOL