Salada Caesar

Ingredientes:
¼ alface romana
15 lascas de parmesão
250 g de peito de frango
40 croutons de alho
2 filés de anchova em conserva

Para os Croutons de Alho:
2 pães de forma branco
½ alho amassado
15 ml de azeite virgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto

Para o Molho:
5 alhos picados
Sal fino a gosto
30 ml de suco de limão
150 ml de azeite extravirgem
2 a 3 filés de anchova
50 g de queijo parmesão ralado
1 gema de ovo extra semi-cozida

Modo de Preparo:

Para o Molho:
Amassar o alho com duas anchovas, adicionar a gema, o sal e a pimenta e misturar bem.
Acrescentar suco de limão e o queijo parmesão ralado, incorporando-os.
Emulsionar com azeite, acrescentando em fio. Ajustar os temperos.

Para os cCroutons de Alho:
Misturar o alho, sal, pimenta e azeite.
Cortar o pão de forma em cubos e passar na mistura anterior.
Assar em forno préaquecido até dourar.


Para a montagem...
Fazer uma base com alface romana, anchova, parmesão em lascas e croutons.
Servir com o molho. No caso da salada Caesar com frango, o frango deverá ser cortado em lâminas depois de ser grelhado.

Leonardo Tavares ( Universidade Anhembi Morumbi )

Fonte: IG