Rosbife Mil Folhas

Ingredientes:
Carne:

. 1 peça de mignon limpa
. 50 g de alcaparras escorridas
. 2 porções de suco de limão
. 100 ml de azeite
. 30 ml de mostarda
. 1 maço de salsinha
. Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e reserve. Tempere a peça de filé com sal e pimenta-do-reino, grelhe na chapa de todos os lados até dourar bem. Deixe esfriar. Fatie a carne bem fina. Em uma forma, com furo no meio, disponha as fatias em camadas temperando-as com um pouco de molho. Leve a geladeira para firmar. Na hora de servir, desenforme e regue com o restante do molho.

Tomate Recheado:

. 4 tomates holandeses
. 10 g de sal
. 10 g de açúcar mascavo
. 1 ramo de tomilho picado
. 150 g de mussarela de búfala
. 5 g de ciboulette
. 4 folhas grandes de manjericão
. 100 ml de óleo para fritas as folhas de manjericão
. Azeite de oliva extravirgem a gosto
. Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Tomate Confit:

. 2 tomates italianos
. 100 ml de óleo de oliva
. 1 folha de louro
. 1 ramo de tomilho
. 5 g de sal
. 4 fatias finas de pão italiano

Tomate-Caqui:

. Pele de 4 tomates (reaproveite as retiradas dos tomates recheados)
. 1 tomate caqui grande
. 4 unidades de mussarela de búfala tamanho cereja para finalização

Para Decorar...

. 10 ml de azeite de manjericão
. 20 ml de aceto balsâmico envelhecido
. Brotos de manjericão

Modo de Preparo:

Prepare o tomate recheado: em água fervente, escalde os tomates por 1 minuto e retire-os. Coloque-os em um bowl com água, gelo e deixe-os esfriar. Retire a pele dos tomates e reserve para o preparo do tomate-caqui. Com uma colher, retire a tampa superior e a polpa de dentro do tomate, junto com as sementes.
Tempere os tomates com 10 g de sal, açúcar mascavo, tomilho e deixe-os escorrer de boca para baixo, sobre uma peneira, por 3 horas. Leve-os ao forno levemente aquecido (60 C) por cerca de 1 hora, para que desidratem.
Faça uma pasta com a mussarela e tempere-a com ciboulette, azeite extravirgem, sal e pimenta. Frite as folhas de manjericão no óleo aquecido a 160 C, retire-as e deixe-as secando sobre papel toalha. Reserve para finalização. Recheie os tomates com a pasta de mussarela e reserve-os.
Para o tomate confit, corte cada um dos tomates em duas partes e coloque-as em uma panela com óleo de oliva, louro, tomilho e sal. Leve ao fogo brando (80 C) e deixe confitar por 1 hora e reserve. Seque bem as fatias de pão no forno.
Prepare o tomate-caqui: seque a pele dos 4 tomates no forno levemente aquecido (50 C) e reserve. Retire o centro do tomate caqui com um aro redondo. Corte os tomates em 4 partes, dando-lhes formato cilíndrico.
Para a finalização, em quatro pratos retangulares, arrume em um dos lados os tomates recheados, depositando em cima as folhas de manjericão fritas. Do outro lado do prato, coloque os pedaços de tomate confit e junte as fatias secas de pão. No centro, disponha os pedaços de tomate caqui com a mussarela de búfala. Distribua nos pratos a pele seca dos tomates, pincele com azeite de manjericão e aceto balsámico, coloque os brotos de manjericão e sirva.

Receita da Chef Mônica Dajcz

Foto: Divulgação
Fonte : M de Mulher