Macarrão Frio com Iogurte

Ingredientes:
400 g de macarrão tipo parafuso
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 pimentão verde, sem pele e sem sementes, cortado em tiras finas
1 pimentão amarelo, sem pele e sem sementes, cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, cortado em tiras finas
1 colher de sopa de alcaparras
2 potes de 200 ml de iogurte natural desnatado
4 colheres de sopa de maionese light
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
3 xícaras de chá de rúcula picada

Modo de Preparo:
Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem, com água e sal, para que fique al dente. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue os pimentões. Junte as alcaparras e cozinhe mais um pouco. Reserve. Em uma tigela, misture o iogurte com a maionese, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte essa mistura aos pimentões refogados, mexendo bem. Derrame o molho sobre a massa já fria e, finalmente, junte a rúcula, mexendo com delicadeza. Leve à geladeira por meia hora antes de servir.

Taís Venâncio
Fonte : Folha Vitória