Cupcake de Manteiga de Amendoim

Ingredientes :

3/4 xícara Leite de Soja

1/2 xícara de Manteiga/Creme de Amendoim (alguma grossa e vegan)

2/3 xícara de Óleo de Soja

2/3 xícara de Açúcar

2 colheres (sopa) Melado

1 colher (chá) de Extrato/Essência de Baunilha

2 colheres (chá) de Linhaça

1 xícara + 2 colheres de Farinha de Trigo

1 colher (chá) de Fermento em Pó

1/2 colher (chá) de Bicarbonato de Sódio

1/4 colher (chá) de Sal (uma pitadinha né. ou então nem precisa)

Ingredientes do Confeito:

1/4 xícara de Pedaços de Amendoim (sem casca, ou tire a casquinha)

3 colheres (sopa) de Leite de Soja + 1/3 xícara de Pedaços de Chocolate

Modo de Preparo:

Bata os primeiros 7 ingredientes. Em outra vasilha misture os outros 4 ingredientes.  Agora misture os dois grupos de ingredientes, bata bem, e encha 2/3 das forminhas de cupcake

(a intenção aqui é deixá-los crescer o máximo possível, já que não vamos cobrí-los com chantilly, é melhor que fiquem altinhos e gordinhos, então encha um pouco mais alguns deles, a fim de fazer um teste). Asse a 350ºC por aproximadamente 25 minutos em forno pré-aquecido, vigiando para não queimar. Faça o teste do palito para ter certeza se está no ponto.

Modo de Preparo do Confeito:

Aqueça o leite em fogo médio até quase ferver. Desligue o fogo, adicione os chocolates e mexa até derretê-los e incorporar

(derretê-los completamente é muito importante. Na pressa eu não derreti tudo direitinho, e na hora de confeitar foi uma melecança só). Deixe esfriar por uns 10 minutos. Use sacos de confeitar com um furinho ou com o bico de bolinha pequena.

Foto: Bruna Green

Fonte: Blog Projeto Vegan