Coxinhas da Dadá

Ingredientes:

1,5 kg de coxas e sobrecoxas de frango;

200 ml de vinho branco;  

200 g de cebola-roxa;

1 cabeça de alho picada; 

¼ de talo de salsão (somente as folhas);

1 talo de alho-poró;

1 pimentão verde;

200 ml de óleo de soja (para o refogado);

200 g de cebola;

4 tomates sem pele nem sementes;

12 ml de molho inglês;

30 g de ketchup;

7 ml de mostarda forte;

4 gemas;

80 g de amido de milho;

400 ml de leite integral;

120 g de manteiga sem sal;

10 ovos batidos com garfo;

farinha de rosca para empanar;

óleo para fritar.

Modo de Fazer:

1 Faça uma marinada com o vinho branco, a cebola-roxa, o alho, o salsão, o alho-poró e o pimentão. Acrescente os pedaços de frango, previamente temperados com sal e pimenta, e deixe marinar por 2 horas.

2 Aqueça o óleo do refogado e frite ligeiramente os pedaços de frango.

3 Retire o frango e coloque, na mesma panela onde ele foi frito, todos os legumes da marinada (reserve o líquido). Acrescente o tomate, refogue bem e adicione o frango, junto com o líquido reservado. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, pingando água para não deixar secar o molho.

4 Quando o frango estiver macio, junte o molho inglês, o ketchup e a mostarda e complete o cozimento por cerca de 15 minutos.

5 Retire o frango do fogo e desosse, desprezando pele e nervos. Passe na máquina de moer e reserve.

6 Coe o molho que restou na panela (cerca de 1,5 copo) e adicione o frango moído, as gemas e o amido de milho diluído no leite.

7 Cozinhe até a massa desgrudar do fundo, desligue e ponha a manteiga para não criar nata. Deixe esfriar.

8 Com as mãos, modele as coxinhas, passe no ovo batido e empane na farinha de rosca. Frite em bastante óleo.

Receita do Cha-cha

 Foto: Elisa Correa/Editora Globo

Rendimento 80 unidades

Fonte: Revista Casa e Jardim