( foto ronaldorossi.com.br )
1 berinjela grande
manjericão fresco
2 dentes de alho
8 castanhas do Pará
óleo de oliva
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralada
sal e pimenta-do-reino
MODO DE FAZER:
1) Corte a berinjela ao meio despreze as pontas e retire 2 cm da polpa.
2) Salgue a superfície da berinjela e deixe-a virada para baixo por volta de 1 hora para escorrer o suco amargo da mesma.
3) A parte faça um pesto misturando o manjericão o alho a castanha, acerte o sal e a pimenta-do-reino. Bata tudo num processador de alimentos até formar uma pasta depois adicione óleo de oliva o suficiente para se obter uma textura semelhante ao vinagrete então acrescente o parmesão.
4) Pré-aqueça o forno 220ºC e asse as metade de berinjela por aproximadamente 20 minutos. Retire-as do forno e recheie com o pesto. Retorne ao forno para gratinar e sirva em seguida.
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