Torta de Amêndoas

(foto ronaldorossi.com.br )

1 xicara de amêndoas moidas
1/4 xicara farinha de trigo
1 colher de cha de fermento
1/4 colher de cha de sal
3/4 xicara de açucar
4 ovos
3 gemas
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de cha de extrato de amêndoas
1/2 xicara de amêndoas em lâminas
1 colher de sopa de açucar de confeiteiro
(Todos os ingredientes que usei sao orgânicos, e o fermento é sem fosfato)

Aquece o forno a 200°C.

Untar e polvilhar com farinha uma forma de abrir de 20 cm, forre o fundo com papel manteiga.
Misture as amendoas midas com a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
Na batedeira, bata em velocidade media por 1 minuto a manteiga com o açucar, os ovos inteiros, as gemas e o extrato. Com uma colher de madeira agregue os ingredientes secos aos poucos, misturando bem. A massa fica bem liquida, parece um omelete.
Coloque a massa na forma, polvilhe as laminas de amendoas e leve ao forno por 20 minutos, ou até estar completamente assado. Deie esfriar na forma. Depois de frio polvilhe com o açucar de confeiteiro.

Fonte: The Greyston Bakery Cookbook