Arroz Verde e Amarelo

( foto : www.chucrutecomsalsicha.com)

* 2 xícaras (chá) de arroz crú,
* 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem,
* 4 xícaras (chá) de água fervente,
* 1 colher (sobremesa) de açafrão-da-terra,
* 400 gramas de acachofras pequenas,
* 1 maço de salsinha picada.

Lave bem as acachofrinhas; retire as folhas mais duras, corte-as no topo e ao meio e deixe de molho em água com vinagre por uns minutos. Depois lave bem em água corrente. Reserve.
Lave bem o arroz (lavo sempre uma cinco ou seis vezes, até a água sair bem clarinha). Refogue o arroz no azeite, as alcachofrinhas,e em seguida a água fervendo. Deixe ferver, cozinhe por dez minutos com a panela semi tampada em fogo médio e por mais 5 minutos com a panela tampada em fogo baixo. Sirva salpicado pela salsinha picada.

Regina Helena