Bolo de Laranja com Gengibre e Linhaça

Ingredientes

* 1 col. (chá) de gengibre ralado
* 6 col. (sopa) de manteiga
* 1 ½ xíc. (chá) de açúcar mascavo
* 2 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo
* 1 col. (sopa) de fermento em pó
* 1 xíc. (chá) de suco de laranja
* 1 pote de iogurte natural desnatado
* ½ xíc. (chá) de semente de linhaça inteira
* 3 claras em neve

Modo de fazer:

bata por 5 minutos o açúcar mascavo e 5 col. (sopa) da manteiga na batedeira. Sem parar de bater, acrescente a farinha peneirada com o fermento, alternando com o suco de laranja e o iogurte. Desligue a batedeira e acrescente a linhaça (reserve 1 colher de sopa) e as claras em neve. Mexa delicadamente até formar uma massa homogênea. Despeje numa assadeira (25 cm de diâmetro) untada com a manteiga restante e polvilhe as sementes reservadas. Asse em forno médio pré-aquecido por 35 minutos.
Receita extraída do livro A importância da linhaça na saúde, de Conceição Trucom (Editora Alaúde).