Caponata

Ingredientes:

· 2 cebolas médias picadas
· 1 xícara (chá) de azeite
· Sal a gosto
· 1 pimentão vermelho fatiado
· 4 dentes de alho picados
· 400 g de tomates sem pele picados
· 3 colheres (sopa) de salsa
· 1/2 colher (sopa) de orégano
· 600 g de salsão picado
· 1 berinjela média em cubinhos
· 1/2 xícara (chá) de vinagre
· 2 colheres (sopa) de açúcar
· 1/4 de xícara de alcaparras
· 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
· 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, em fogo alto, refogue a cebola com sal em 4 colheres do azeite até ficar macia. Tempere com sal. Ponha o pimentão e cozinhe por 5 minutos. Junte o alho e deixe por mais 2 minutos. Adicione o tomate, a salsa e a metade do orégano. Tampe e cozinhe até ficar macio. Em outra frigideira, aqueça 2 colheres do azeite e refogue o salsão até ficar macio. Tempere com sal, pimenta e orégano restante. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e frite a berinjela com mais sal, até dourar. Transfira a berinjela para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Misture com o salsão. Em uma panela dissolva o açúcar no vinagre, com as alcaparras e as azeitonas. Deixe por 2 minutos. Regue a caponata e sirva fria.

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