Escargots

( Foto: Laverstone Tales )

( Foto: BigOven )

( Foto: Chow in The City )

( Foto: Supercook )

Essa receita é daquelas que a gente olha e pensa algumas vezes se vai comer ou não, devido à aparência desses bichinhos que chamam de lesmas rs. Eles são feios, eu nunca tive coragem de comer, mas conheço pessoas que comeram e disseram que é muito saboroso.... e caro.... mas se você tiver uma oportunidade de provar , vale à pena.

O que é o Escargot?

O escargot é um molusco invertebrado. Possui um esqueleto externo que é a sua concha. Seu corpo se divide em três partes: cabeça, pé e massa visceral. Na cabeça há uma boca, quatro tentáculos (chifres ou antenas) e um orificio genital. Nos tentáculos maiores estão os olhos; os dois tentáculos pequenos têm função tátil. O orificio genital fica atrás da cabeça, do lado direito do animal. Como o escargot é hermafrodita (possui aparelhos reprodutores dos dois sexos), há uma vagina, um pênis e um dardo calcáreo no interior do orificio. O pé é a massa muscular que se espalha à frente e atrás da concha. A massa visceral fica no interior da concha. Lá estão o fígado, rim, coração e parte do intestino. A concha é o esqueleto externo do escargot. Sua forma e coloração são variáveis conforme a espécie. Ela é também o abrigo natural do escargot contra predadores, luz, frio e calor. Essa concha é constituída de carbonato de cálcio, daí a importância do cálcio na alimentação do animal.
( Fonte: Escargots )



Cozimento...

Ingredientes:
1 kg de escargot
2 litros de água
1 copo de vinho branco ou de cerveja branca
1 tablete de caldo de carne ou de galinha
noz moscada ralada
tomilho seco
1 cebola descascada inteira
1 dente de alho descascado inteiro
pimenta do reino moída
1 cravo
2 folhas de hortelã
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1/2 colher de mostarda em pó
1 lasca de salsão
1 lasca de gengibre

Modo de Preparo:
Todos esses ingredientes devem ser usados em proporções que variam de acordo com o gosto de cada um. O importante é que eles sirvam apenas para aromatizar e dar um leve sabor ao escargot, o "bouquet", sem contudo deixar um gosto muito ativo, o que poderia interferir no preparo dos pratos.

Após esse cozimento inicial, o escargot estará pronto para preparar qualquer receita, inclusive as apresentadas abaixo.

Escargots a Bourguignonne

Ingredientes:
48 escargots grandes pré-cozidos
450 g de manteiga
1 colher de chá de açúcar
salsa picadinha
pimenta do reino em pó
sal e outros condimentos a gosto
farinha de rosca
48 conchas de escargots vazias e limpas (podem ser de cerâmica)

Preparo:
Colocar em uma tijela 400 g de manteiga (se a manteiga estiver muito dura, aqueçer levemente), juntar o açúcar, o sal, a salsa, a pimenta e os outros condimentos, misturando até obter uma pasta homogênea. A seguir,
colocar, em cada uma das conchas vazias, um pouco desta pasta,
depois um escargot, e fechar com outra porção da pasta de manteiga.
Cobrir com farinha de rosca. Levar ao forno (convencional) quente
por mais ou menos 12 minutos, e servir.
Caso goste, juntar meio dente de alho bem amassado à pasta de manteiga.

Esta receita, calculada para 6 pessoas, é uma das mais antigas e tradicionais da cozinha francesa.

Escargots a Ello

Utilizar a receita de Escargots a Bourguignonne, mas em vez de conchas, usar, para cada escargot, uma fatia de batata cozida, com cerca de 2 cm de espessura, no centro da qual se faz uma cavidade (com uma colher), onde será colocado o escargot, e por cima uma generosa porção da pasta de manteiga (nao esquecer de polvilhar com farinha de rosca por cima de tudo). Levar ao forno (convencional) quente por cerca de 10 minutos. Servir imediatamente. Se quiser, para acompanhar (e enfeitar), voce pode colocar, no prato, alguns ramos (cozidos) de brocoli, couve de bruxelas, ou qualquer outro vegetal
de cor vermelha ou verde, e sabor não muito pronunciado (para nao
atrapalhar o sabor do escargot). Use sua criatividade.
A vantagem desta receita é que a batata combina muito bem com o sabor do escargot e a manteiga derretida, e torna ainda melhor a sua degustação, podendo ser servido como prato principal. Além disso, para esta receita não é necessário o uso da escargoteira e dos talheres especiais (muitas vezes dificeis de serem adquiridos).

Escargots a la Bord de Mer

Ingredientes:
12 escargots pré-cozidos
1 cebola picada ou em fatias bem finas
5 dentes de alho esmagados ou em fatias finas
5 champignons cortados em fatias
2 colheres de sopa de folhas de alecrim picadas
1 pitada de orégano
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Dourar no azeite todos os condimentos, acrescentando depois o extrato de tomate, o vinho, os escargots, o sal e a pimenta, cozinhando por 15 minutos. Servir bem quente com batatas sauté e um bom vinho tinto.

Escargots à Moda Italiana

Ingredientes:
2 dúzias de escargots crus (in natura)
1 ou 2 dentes de alho
1 folha de louro
l lata de massa de tomate
2 tomates
1 cebola média
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo ou de maizena
sal a gosto

Preparo:
Cozinhar os escargots por cerca de 40 minutos. Amassar o alho e a cebola e, com uma colher de pau, misturar ao óleo, juntamente com os escargots. Deixar curtir por uns 15 minutos. Adicionar os demais temperos, cortando os tomates em rodelas bem finas. Levar ao fogo para cozinhar durante 15 a 30 minutos. Engrossar o molho com farinha ou maizena dissolvida em um pouco de água fria. Servir em seguida, retirando da própria panela.

Escargots com Talharim Gratinado

Ingredientes:
1/2 kg de escargots pré-cozidos
400 g de talharim
50 g de presunto
75 g de manteiga
50 g de queijo ralado
50 g de farinha de trigo
1/2 litro de leite

Preparo:
Cozinhar o talharim em água fervente com azeite e sal por 15 minutos. Escorrer. Preparar um molho com a farinha dissolvida e um pouco tostada na manteiga derretida, o leite, o presunto picado e metade do queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto, juntar os escargots e o talharim, e levar ao forno (convencional) em forma refratária, polvilhando com o queijo restante e colocando por cima pedacinhos de manteiga. Deixar gratinhar e servir.

Salada Fria

Ingredientes:
3 dúzias de escargots pequenos pré-cozidos
3 tomates cortados em cubos e sem sementes
3 folhas de alvace cortadas em tiras finas
3 folhas de hrtelã picadas
1/2 xícara de azeite
suco de 1 limão
1 colher de sopa de vinagre de maçã
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma saladeira, temperar com o sal, a pimenta, o azeite, o suco de limão e o vinagre.

Escargots no Espeto

Ingredientes:
10 a 12 escargots (por pessoa) pré-cozidos
tiras de bacon
champignons
1 ovo batido
sal e pimenta a gosto
alho
farinha de trigo ou de rosca
manteiga
azeite

Modo de Preparo:
Intercalar em cada espeto (bem pequeno) 1 ou 2 escargots com pedacinhos de bacon e champignons. Passar por uma mistura de ovo batido com o azeite, o sal, a pimenta do reino e o alho, e depois passar na farinha. Fritar na manteiga, girando-os na frigideira até ficarem totalmente dourados. Servir em seguida.
Para acompanhar, uma cerveja bem geladinha.
Fonte: Horti