Bolo de Ricota

Ingredientes:
500 g de ricota romana
1/2 xícara de açúcar
5 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de frutas cristalizadas (60 g)
1 colher (sopa) de raspa de casca de limão
1/4 de xícara de uva passa preta
2 colheres (sopa) de rum
Manteiga para untar
Canela em pó (opcional)
1 figo, 1 rodela de abacaxi e casca de laranja cristalizados para decorar

Modo de Preparo:

Misture a ricota com a metade do açúcar, 4 gemas (reserve as claras) e 1 ovo inteiro. Junte a farinha peneirada, as frutas e a raspa de limão. Amoleça a uva passa no rum e junte à mistura anterior. Bata as claras reservadas em neve, junte o açúcar restante e bata mais um pouco. Misture delicadamente à massa de ricota. Coloque em uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha (a massa deve chegar até a metade). Asse em forno moderado (180°C) por 45 minutos ou até dourar. Sirva o bolo frio, polvilhado com canela e açúcar se desejar. Decore com frutas cristalizadas. Rende de 8 a 10 fatias.
Foto: Pedro Rubens
Claudia