Bolo Gelado de Laranja e Côco

Ingredientes:
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 ½ xícara (chá) de açúcar peneirado
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 1/3 xícara (chá) de suco de laranja fresco, coado
1 colher (sopa) fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio


Ingredientes da Calda:
200 ml de leite de coco
200 ml de suco de laranja fresco, coado
200 ml de leite condensado

Ingredientes da Cobertura:
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja fresca
200g de coco ralado em flocos, desidratado


Modo de Fazer:

Bolo:
Abra os ovos e reserve as claras. Disponha as gemas em batedeira e bata junto a manteiga e o açúcar até ficar um creme claro e fofo. Junte de forma alternada e aos poucos a farinha de trigo e o suco de laranja e bata por uns 5 minutos. Em outra tigela bata as claras em neve, junte o fermento em pó e o bicarbonato. Transfira para a massa que está na batedeira e misture levemente até que as misturas fiquem homogêneas. Asse em forma retangular untada e enfarinhada por uns 35min a 40min (dependerá de seu forno). Retire do forno e imediatamente fure toda a sua extensão com o garfo e regue com metade da calda que segue abaixo e deixe esfriar. Reserve.

Calda:
Em uma tigela grande misture o leite de coco, suco de laranja e o leite condensado e reserve.

Cobertura:
Passe as cascas de laranja no ralador e coloque-as em uma bacia. Despeje 1 litro de água fervente sobre as mesmas e deixe em infusão por 3 minutos. Escorra na peneira fina e deixe esfriar. Em seguida coloque-a em um tecido de algodão limpo e aperte para que toda a água ainda restante escorra e fique o mais seco possível. Esfarele estas raspas de laranja sobre o coco ralado em flocos que deverá estar distribuído em um prato de diâmetro grande, e misture bem.

Montagem:
Corte o bolo em quadradinhos, ou circular com molde (fica ao seu critério), passe-os rapidamente pela calda e em seguida pela cobertura. Disponha-os no prato de servir e cubra-os com filme PVC ou, se quiser resgatar a nostalgia da antiga receita, embrulhe-os em papel alumínio e leve ao refrigerador até o momento de saborear.

Shirley Santos
Blog Gestão na Hospitalidade