Coxinhas do Jurandyr Affonso

Foto Nestlé

Ingredientes:
Massa:
1 colher (sopa) de azeite
150 g de manteiga
1 cebola picada
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e espremida
1 tabletes de caldo de legumes
½ litro do caldo do cozimento da mandioquinha
250 ml de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para empanar:
2 ovos para empanar
Farinha de rosca

Recheio de Pizza:
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 colher (sobremesa) de orégano
½ xícara (chá) de tomates picados temperados e espremidos

Recheio de Bacalhau:
250 g de bacalhau demolhado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
Molho de pimenta
Tempero pronto sabor peixe
1 cebola pequena ralada ou picadinha
100 g de creme de leite
2 dentes de alho amassados
Salsinha
Farinha de trigo para dar liga
100 g de requeijão cremoso

Recheio de Frango:
6 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alhos picados
1 cebola grande picada
1 tomate pequeno picado
½ xícara (chá) de salsinha
1 tablete de caldo de frango
200 g de peito de frango cozido temperado e desfiado
Sal
1 xícara (chá) do cozimento do frango
2 a 3 colheres (sopa) e farinha de trigo
200 g de requeijão cremoso

 ~ Pitacos Culinários ~

Modo de preparo da Massa e dos Recheios :
Massa:
Coloque em uma panela, a manteiga, o azeite e a cebola; frite até a cebola murchar; acrescente os demais ingredientes e deixe ferver. Junte a farinha de trigo, mexa até soltar da panela; em seguida, coloque os ovos. Deixe a massa amornar e sove bem. Misture bem todos os ingredientes. Reserve. Modele as coxinhas, empane no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Recheio de Pizza:
Misture todos os ingredientes.

Recheio de Bacalhau:
Doure o alho no azeite, junte a manteiga, cebola e refogue bem. Em seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e o requeijão; aguarde abrir fervura, temperando a gosto. Acrescente a farinha de trigo e mexa até formar um recheio que solte da panela, deixe esfriar e acrescente o requeijão cremoso.

Recheio de Frango:
Aqueça o azeite doure a cebola e o alho; junte o restante dos ingredientes, menos a farinha de trigo, e deixe ferver por 5 minutos; depois coloque a farinha de trigo e mexa rapidamente; deixe esfriar, acrescente o requeijão cremoso.

Jurandyr Affonso