16 de maio de 2013

Cuscuz Paulista


Ingredientes :
. 500 g de piramutaba fresca em postas
. 2 colheres (sopa) de suco de limão-cravo
. 2 xícaras (chá) de banha de porco
. Sal a gosto
. 1 pimenta-malagueta verde picada
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 1 cebola média cortada em rodelas
. 3 tomates 
. 5 xícaras (chá) de água
. 1 kg de farinha de milho
. 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
. 1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada
. 1/3 de xícara (chá) de salsa picada
. 1/3 de xícara (chá) de cebolinha verde picada
. 1 xícara de azeite
. 4 ovos 
. 1 lata de palmito (300 g) cortado em pedaços
. 2 folhas de couve bem grandes
. Ramos de salsa e rodelas de laranja

Modo de Preparo:

1. Tempere as postas de peixe com suco de limão.

2. Tire a semente dos tomates. Pique 1 deles e corte os outros 2 em rodelas.

3. Cozinhe os ovos.

4. Numa frigideira, aqueça a banha. 

5. Frite as postas e adicione o sal, as pimentas, a cebola e o tomate picado. 

6. Cubra com 2 xícaras (chá) de água e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Reserve. 

7. Numa bacia, ponha a farinha de milho e banhe com a água restante. Junte a farinha de mandioca e misture. 

8. Passe o peixe reservado com seu caldo por um escorredor e deixe o líquido escorrer sobre a mistura de farinha. Retire as postas e reserve. 

9. Misture o tempero do molho às farinhas. 

10. Junte metade da azeitona picada, metade da salsa, a cebolinha e o azeite. Misture bem e reserve. 

11. Forre o fundo da forma com metade das rodelas de tomate. 

12. Decore com 2 ovos cortados em rodelas e com os ramos de salsa. 

13. Por cima, arrume uma camada da mistura de farinha e cubra com um pouco do peixe. 

14. Pique os demais ovos. Adicione os pedaços de palmito e a azeitona restante. 

15. Alterne as camadas, terminando com a mistura de farinha.

16. Pressione levemente com as mãos e cubra com as folhas de couve. 

17. Por cima, disponha o guardanapo molhado e levemente torcido.

18. Ponha a tampa na cuscuzeira e leve ao fogo. Quando as folhas de couve estiverem amareladas, retire do fogo, desenforme e sirva.

Dica: se preferir, substitua a banha de porco por óleo.
* Piramutaba : Peixe de couro, de água doce. É uma espécie de peixe de grande porte, alcança cerca de 1 m de comprimento e cerca de 10 kg de peso.
Foto : Fábio Castelo
Fonte : Delícias da Calu

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