Bolinho de Legumes (Vegana)

Ingredientes:

5 batatas médias

1 berinjela média

1/4 de abóbora japonesa (cabotiá)

2 dentes de alho

Cebolinha a gosto

1 colher (chá) de coentro em pó

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

4 colheres (sopa) de farinha de aveia

Sal, azeite e * maple syrup a gosto

Farinha de rosca (para empanar)

Óleo vegetal (para fritar)

* Maple Syrup - conhecido como maple syrup e sirop d’érable nos Estados Unidos e no Canadá, é um xarope extraído da seiva bruta de árvores do gênero Acer, sobretudo Acer nigrum e Acer saccharum, cujo nome comum, no Brasil, é bordo.

Como Fazer:

Coloque os legumes grosseiramente picados para assar numa travessa com azeite, sal e maple syrup. Se quiser, descasque as batatas antes. Cubra com papel alumínio. Depois de cerca de 30 minutos, os legumes estarão moles. Descasque a berinjela, o alho e a abóbora e coloque tudo no processador com o coentro e a cebolinha. Misture as farinhas de trigo e de aveia e molde os bolinhos. Aqueça o óleo e, antes de fritar, passe os bolinhos na farinha de rosca.

Fonte: Minhas Receitas Preferidas