14 de setembro de 2015

Massa Básica para Salgados Assados



INGREDIENTES:
500ml de leite morno
1,5kg de farinha de trigo (aproximadamente)
300ml de óleo
3 ovos (clara e gema separadas)
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa (não muito cheia) de sal
100g de fermento biológico fresco

MODO DE PREPARO:
Coloque o leite morno em uma bacia e dissolva todo fermento nele.
Acrescente as claras, o açúcar, o sal e o óleo.
Abafe a bacia com um plástico e um pano de prato até que se forme uma espuma igual a de sabão em pó na mistura. (O tempo para surgir a espuma varia de acordo com o clima e a umidade da região onde o pão é feito e da qualidade do fermente utilizado na preparação).
Depois que surgir a espuma, mexa tudo com uma colher de pau e acrescente a farinha aos poucos, até dar ponto de sovar com as mãos.
Coloque em uma bancada polvilhada com farinha e sove a massa até que ela fique uniforme e macia.
Depois de sovada, deixe a massa descansar cobrindo-a com um plástico e um pano de prato por 30 minutos.
Corte pedaços da massa, e fazer bolinhas com a mão em concha.
Abra com um rolo e acrescente o recheio de sua preferência.
Pincele com 2 gemas com um fio de óleo e leve para assar em uma forma untada e enfarinhada em forno preaquecido a 200ºC-220ºC até dourarem.
Essa receita rende 30 salgados grandes.


6 comentários:

  1. Olá, quero saber se eu posso fazer com o fermento biologico seco instantâneo

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    1. Olá.... olha o fermento seco, é a mesma coisa que o fresco, só que é seco, desidratado, então acho que pode sim...

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    2. O fermento biológico seco deve se usar na proporção de um terço em relação ao biologico

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  2. Oi Jacqueline... olha:
    CONGELAMENTO DE MASSA COM FERMENTO BIOLÓGICO
    Sentindo que a galera tá meio perdida na questão de como congela-se salgados fermentados e para que não haja confusão com outros métodos ensinados, as dicas são as seguintes:
    1) Todos os ingredientes líquidos deverão estar PREFERENCIALMENTE gelados (margarina, ovos, leite ou água). Por ser um microorganismo vivo, o fermento reproduz-se rapidamente no calor.
    2) Após a massa ser trabalhada, deixe-a descansar por 10 minutos coberta com plástico. Modele os salgados fermentados (joelho, esfiha, cachorro quente de forno), ou seja, o que vale pra um, vale pra todos. Congele-os imediatamente em aberto, depois coloque no saco e retire o ar. Durabilidade de 45 dias, congelados a -16º C.
    3) Para descongelar o salgado, retire-o do congelador, unte um tabuleiro e arrume-o, deixando descongelar em temperatura ambiente por até quatro horas, ou até que dobre de volume. Pincele com gema e asse em forno pré aquecido, até que o mesmo fique corado.
    4) O fermento biológico é ideal para o congelamento. Lembre-se que ele é três vezes mais forte do que o fresco. Misture-o sempre na farinha ou siga as recomendações do fabricante. Não é recomendado fazer "esponja" para o congelamento, pois o fermento tem que continuar "adormecido" até o congelamento da massa. Por isso que utilizamos água gelada, não misturamos açúcar com fermento...
    5) Congelamento de massas pré-assadas: Ideal pra casa de festas. Proceda da seguinte forma: misture todos os ingredientes, seguindo a receita e, modele a seu gososto os salgados. Deixe crescer até dobrar de volume, pincele com gema (no caso da pizza, não é necessário pincelar com gema, e sim como molho). Deixe crescer até dobrar de volume e pré-asse, por aproximadamente 3 a 5 minutos para pizza, e o joelho por 5 a 8 minutos. IMPORTANTE: Não ACONSELHO pré assar joelhos e croissants, pois os mesmos enrugam, e por este motivo eu deixo assar normalmente. Deixe esfriar e congele em aberto, coloque no saco e retire o ar. Durabilidade: 3 meses
    http://www.facebook.com/wilsonbrandao.br…/…/477769442284779…

    Fonte: Dicas e Receitas Para Festas
    https://pt-br.facebook.com/DicasEReceitasParaFestas/posts/529136313773455

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  3. Vou fazer a massa amanhã e deixo o meu comentário.
    Obrigado e boa noite.

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