Bolo de Tapioca com Côco

Ingredientes:

4 ovos

4 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de leite quente

1 e 1/2 xícara (chá) de tapioca granulada

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 xícara (chá) de coco ralado

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Manteiga e farinha de trigo para untar

Cobertura:

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1/2 xícara (chá) de leite em pó 

1/2 xícara (chá) de creme de leite 

Coco ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o leite desnatado, a tapioca, o leite de coco light, o coco e o açúcar por 1 minuto. Transfira para uma tigela e misture a farinha e o fermento com uma colher até ficar homogêneo. Despeje em uma fôrma de buraco no meio de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire, deixe esfriar e desenforme. Para a cobertura, leve todos os ingredientes ao fogo médio até formar uma calda. Deixe esfriar e espalhe sobre o bolo. Polvilhe com coco ralado para servir.

 Adriana Rocha

Foto: Rodrigo Moreira

Fonte: Guia da Cozinha