Bolo Floresta Negra

Pão de Ló de Chocolate:

Ingredientes:

- 300 g de ovos

- 270 g de açúcar refinado

- 180 ml de água

- 45 ml de óleo

- 280 g de farinha de trigo

- 10 g de fermento em pó

- 40 g de chocolate em pó

Como Fazer:

Bata as claras em ponto de neve. Acrescente o açúcar e as gemas e bata mais um pouco, até ficar um creme bem homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente a água e o óleo, mexendo manualmente com um fuê. Em seguida adicione a farinha de trigo com o fermento (peneirados). Misture as claras em neve, mexendo delicadamente. Acrescente por último o chocolate. Pode também dividir a massa em duas partes e acrescentar em apenas uma delas metade do chocolate – pra fazer metade floresta negra e metade floresta branca. Assar em forma forrada com papel manteiga no fundo, em forno pré-aquecido a 180 graus, aro de 20 cm, cerca de 40 a 45 min.

Creme de Baunilha:

- 395 g de leite condensado

- 240 ml de leite

- 14 g de amido de milho

- 40 g de gemas sem a pele (2)

- 10 ml de essência de baunilha

Como Fazer:

Misture todos os ingredientes não se esquecendo de dissolver o amido no leite e leve ao microondas por 4 minutos.

Calda:

- 120 ml da calda da cereja

- 100 g de leite condensado

- 50 ml de rum ou outra bebida de sua preferência

Como Fazer:

Misture tudo, coloque numa bisnaga e reserve.

Cobertura/Decoração:

- 480 ml de creme vegetal gelado – rechear e cobrir

- 400 g de chocolate ao leite ou branco

- 8 cerejas (em calda) com o cabinho(o da foto foi decorado com morangos)

- 25 g de açúcar de confeiteiro

- 250 g de cerejas em calda(o da foto foi decorado com morangos)

Como Fazer:

Bata o chantilly (creme vegetal). Depois do bolo pronto e desenformado derreta o chocolate e jogue numa mesa, espalhando. Resfrie com o auxílio de uma espátula, mexendo e espalhando. Devolva para a vasilha – para fazer a temperagem (tanto o branco quanto o ao leite). Coloque o chocolate em uma manga de confeitar e faça riscos em cima de um acetato – do tamanho do aro (com o chocolate branco e ao leite). Faça o acabamento , retirando as rebarbas.

Com o chocolate, faça também raspinhas para colocar na decoração.

MONTAGEM:

Corte cada bolo ao meio e divida cada metade em 2 partes, vai obter 4 partes de cada um. Pegue um aro e passe chantilly em volta do aro. Fatie cada metade do bolo em 3 partes para colocar no aro. Distribua as primeiras camadas, delicadamente e regue com a calda. Distribua uma parte do creme de baunilha, chantilly, cerejas, bolo, calda, creme de baunilha, chantilly, cerejas, bolo, calda e chantilly. Leve para gelar por no mínimo 1 hora. Desenforme o bolo. Coloque o acetato de chocolate em volta do bolo (esta tira de acetato será retirada somente na casa do cliente ou na hora que arrumar o bolo na mesa). Coloque por cima raspas de chocolate e decore com cerejas com cabinhos. Pode montar ele em taças.

Rendimento: 2 kg

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração.

Fonte:Culinária Brilhante

Fonte: Receitas de Hoje