Bolo Olho de Sogra

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

200g de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de leite

4 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e Cobertura:

500g de ameixas secas sem caroço

2 latas de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

5 gemas peneiradas

200g de coco ralado seco

Modo de Preparo:

Massa:

Coloque na batedeira a farinha, a manteiga, o açúcar e os ovos. Bata em velocidade alta até clarear, abaixe a velocidade da batedeira, coloque o leite e continue batendo, aumente a velocidade novamente e bata por 3 a 5 minutos. Por último, misture o fermento e coloque essa massa em forma untada.

Recheio e Cobertura:

Coloque em uma panela 1 lata e meia de leite condensado (reserve meia lata), o creme de leite, a manteiga, as gemas e o coco. Levando ao fogo. Mexa até ficar bem grosso e firme. Retire e divida em 2 partes. Em uma delas misture o leite condensado reservado e mexa bem, reservando a mistura para a cobertura. A outra parte, deixe esfriar e recheie as ameixas. Coloque estas ameixas recheadas no freezer e deixe gelar bem. Retire, espalhe sobre a massa de bolo que esta na assadeira, leve ao forno pré-aquecido e deixe assar. Deixe esfriar e espalhe a cobertura reservada. Decore com caramelo.

Fonte: Programa Mulheres