Pão de Azeitona e Nozes

Ingredientes:

305 g de farinha de trigo;

76 g de farinha de centeio;

1 colher (sobremesa) de sal;

8 g de fermento biológico seco;

220 ml de água;

2 colheres (sopa) de azeite;

80 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas;

60 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas;

80 g de nozes descascadas e picadas em pedaços grandes;

1 colher (sopa) de leite;

60 g de manteiga.

Modo de Fazer:

1 Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, o fermento, o leite e metade da água. Bata como gancho em velocidade baixa e adicione o azeite. Continue batendo até formar uma  massa homogênea. Adicione o sal e a manteiga. Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de água.

2 Depois de cerca de 15 minutos em velocidade baixa, aumente a potência da batedeira para velocidade 2. Acrescente o restante da água. Desligue a batedeira quando a massa tomar a forma de uma bola.

3 Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e acrescente as azeitonas e as nozes. Misture com delicadeza, até que todos os ingredientes estejam incorporados à massa. Coloque-a em um bowl untado com pouco óleo e cubra-a comum pano de prato para não  ressecar. Deixe descansar até que tenha dobrado de tamanho (cerca de 2 horas).

4 Tire-a do bowl e dobre-a, ou sove-a, para que ela perca o ar e volte quase ao tamanho inicial. Divida a massa em 10 bolinhas de cerca de 90 g. Unte uma assadeira com óleo e acomode as bolinhas, sem esquecer de deixar espaço para a massa crescer. Cubra com pano e deixe a massa descansar até que dobre de tamanho (cerca de 1 a 2 horas).

5 Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até que os pãezinhos estejam dourados.

Receita de Julice Vaz, da Julice Boulangère

Foto: Elisa Correa

Fonte: Revista Casa e Jardim