Barreado

Ingredientes:

5 kg de carne (patinho) 

1 ½ kg de cebola             

200 g de bacon

100 g de sal

20 g de cominho

folhas de louro

50 g de alho

5 g de pimenta do reino

3 litros de água

500 g de farinha de mandioca

100 g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Cortar a carne em forma de cubos de 5 cm aproximadamente.

O bacon deve ser cortado em pedacinhos menores, média de 1 cm;

Bater no liquidificador a cebola e o alho com um litro de água;

Em seguida, colocar todos os ingredientes na panela junto com 3 litros de água;

Para vedar a tampa, colocar num recipiente a farinha de mandioca, farinha de trigo e um pouco de água;

Misturar bem e amassar com as mãos, até obter uma pasta;

Com as mãos molhadas, utilizar então essa massa para “barrear”, isto é, vedar toda a volta da tampa;

Depois desse preparo, colocar a panela em fogo alto, até obter a fervura;

Em seguida, baixar o fogo e deixar a panela cozinhar por 8 horas aproximadamente. A carne vai estar no ponto ideal, desmanchando-se na boca;

Modo de preparo dos acompanhamentos pirão do barreado, arroz e banana-maçã:

Para o pirão, juntar farinha de mandioca ao caldo bem quente do  barreado. O pirão deve ser colocado no fundo do prato. No restaurante Madalozo, são adicionadas 3 pimentas de cheiro. Quem quiser, pode utilizar pimentas mais fortes.

Vai à mesa com arroz, farinha de mandioca e rodelas de banana-maçã.

Recomenda-se saborear com uma cachaça fina, cerveja ou vinho. 

Fonte: Academia da Carne